Ricetta al curry di riso fritto

• Potrebbe 4, 2024

Sebbene i migliori chef e cuochi indiani non userebbero mai una polvere di curry comprata in negozio, credo comunque che una buona polvere di curry fatta in casa abbia il suo posto in alcune ricette; bene almeno nella mia cucina. Quindi ho ideato il mio curry "per tutti gli usi", che funziona bene con la maggior parte dei piatti, in particolare i piatti fusion. Ho anche incluso una ricetta per il mio riso fritto al curry.

Sentiti libero di cambiare le spezie e le quantità secondo il tuo gusto personale; puoi essere creativo quanto desideri.


POLVERE AL CURRY REALIZZATA IN CASA PER TUTTI GLI USI

Ingredienti:

2-3 peperoncini rossi secchi, a piacere
8-10 foglie di curry essiccate
½ cucchiaino di semi di senape nera
3 cucchiaini di semi di cumino
4 cucchiaini di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di fieno greco
½ cucchiaino di pepe nero
1 anice stellato
1 stecca di cannella, spezzata in pezzi più piccoli (circa 1½ a 2 "di lunghezza)
2-3 chiodi di garofano
2-3 baccelli di cardamomo verde, schiacciati
¼ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
½ cucchiaino di zenzero in polvere
¼ cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di curcuma

METODO:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.

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RISO FRITTO CURRATO INDIANO

Ingredienti:

1 cipolla media, affettata finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e appena grattugiato
5-6 foglie di curry fresche
2 tazze di riso Basmati cotto (o qualsiasi riso a grana lunga)
1 carota, pelata e grattugiata finemente
1 peperone rosso piccolo, affettato finemente
1 tazza di piselli, (congelato va bene, scongelare prima dell'uso)
¼ di tazza di uva passa (imbevuta di poca acqua calda)
¼ di tazza di anacardi tostati non salati (puoi usare arachidi, mandorle, pistacchi ...)
½-1 cucchiaio di polvere di curry, a piacere
sale e pepe, a piacere
2 cucchiaini di burro chiarificato (burro o olio)
erba cipollina, tagliata a fettine sottili per guarnire

METODO:

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi il burro chiarificato. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e fai soffriggere fino a quando non sono appena traslucide. Quindi, aggiungi lo zenzero e le foglie di curry. Mescola e aggiungi la polvere di curry, lascia cuocere per circa un minuto e aggiungi la carota e il peperone rosso. Mescolare bene, condire con sale / pepe e lasciare cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere il riso cotto - questo può essere fatto in lotti. Mescolare bene per ricoprire il riso con tutte le spezie e quindi aggiungere gli anacardi insieme all'uvetta (e ad ogni liquido ammollo). Ora riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per soli 4-5 minuti. Infine, finisci il piatto mescolando i piselli. Guarnire con l'erba cipollina e servire caldo come parte di qualsiasi pasto indiano.

Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere le tue verdure preferite, pollo, gamberetti, ceci, cubetti di paneer o persino tofu - nota solo che i tempi di cottura variano di conseguenza.

Invece di erba cipollina, sentiti libero di aggiungere scalogno (cipolla verde o cipollotto), foglie di menta, foglie di basilico o foglie di coriandolo.

Invece di aggiungere il curry in polvere, sentiti libero di fare questa ricetta usando la tua varietà preferita di curry in polvere o anche le paste di curry tailandesi come le paste di curry verde, rosso, giallo, Panang o Massaman.


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Istruzioni Video: RISO AL CURRY (Potrebbe 2024).