Ricette con POMODORI e PEPE

• Potrebbe 3, 2024

Se i tuoi pomodori o peperoni producono più di quanto tu possa usare fresco, o vuoi salvare parte del tuo meraviglioso raccolto da usare durante l'inverno e la primavera, allora ecco un ottimo consiglio: asciuga i tuoi pomodori e peperoni nel forno! È molto più veloce dell'asciugatura al sole e mantiene i tuoi pomodori e peperoni più puliti e privi di muffe.

Idealmente, vuoi essere in grado di impostare il tuo forno su un punto compreso tra 150 e 200 gradi F. La maggior parte dei forni ti permetterà di farlo; puoi verificare con un termometro da forno se non sei sicuro. Se il tuo forno non si regola così in basso, tieni aperta la porta aperta oppure puoi spegnere e accendere manualmente il forno per evitare che diventi troppo caldo.

Avrai anche bisogno di uno stendino. Funzionano le teglie da forno piccole (teglie di raffreddamento); Uso alcuni vassoi per ufficio da ufficio a griglia che ho raccolto in un negozio dell'usato. Volete garantire la circolazione dell'aria evitando allo stesso tempo che i frutti tagliati scivolino attraverso i fori.

Un pomodoro buono e carnoso, come una Roma, produce un eccellente pomodoro essiccato, anche se puoi asciugare qualsiasi tipo. È possibile asciugare qualsiasi tipo di pepe, anche se i più grandi e carnosi sono più facili da lavorare.

Pomodori essiccati in forno
Ordina i tuoi pomodori per dimensione: vorrai mettere pomodori di dimensioni simili tutti sullo stesso rack in modo che si asciughino all'incirca nello stesso tempo.

Preriscalda il forno tra 150 e 200 gradi F.

Rimuovere l'estremità del gambo di ciascun pomodoro. Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza (dall'estremità dello stelo alla punta) e adagiarli sugli stendini, tagliare il lato verso l'alto e distanziarli in modo che non si tocchino. Se lo si desidera, cospargere leggermente di sale. Puoi anche cospargere con una miscela di erbe: la salvia strofinata e il rosmarino macinato sono una combinazione particolarmente gustosa per i pomodori secchi.

Metti i tuoi ripiani riempiti nel forno. Cuocere fino a quando i pomodori non si sentiranno asciutti e coriacei, circa 6 a 12 ore a seconda delle dimensioni e del livello di umidità dei pomodori. Non asciugare eccessivamente; i pomodori non dovrebbero mai diventare fragili. Se alcuni pomodori si asciugano prima di altri, rimuoverli e posizionarli su graticci per raffreddarli.

Consenti ai pomodori secchi di raffreddarsi a fondo sugli scaffali di raffreddamento. Conservare in sacchetti di plastica sigillati, contenitori di plastica o vasetti nell'armadio. Essiccati e conservati correttamente, i tuoi pomodori manterranno bene il raccolto del tuo prossimo anno!

Peperoni Secchi Al Forno
Ordina i tuoi peperoni per dimensione, forma e spessore: vorrai mettere sezioni di pepe di dimensioni simili tutte sullo stesso rack in modo che si asciughino all'incirca nello stesso tempo.

Preriscalda il forno tra 150 e 200 gradi F.

Rimuovi l'estremità del gambo di ogni pepe. Taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza (dall'estremità dello stelo alla punta) e rimuovi semi e costole. (Nota, gran parte del "caldo" è contenuto nelle costole e nei semi - puoi asciugarli separatamente, macinare e risparmiare una meravigliosa spruzzata calda). Tagliare in sezioni più piccole, se lo si desidera. In alternativa, tagliare i peperoni in anelli e rimuovere semi e costole. Appoggia le sezioni di pepe sui ripiani di essiccazione, tagliate verso l'alto e distanziate in modo che non si tocchino. Se lo si desidera, cospargere leggermente di sale.

Metti i tuoi ripiani riempiti nel forno. Cuocere fino a quando i peperoni non si sentiranno asciutti e coriacei, circa 8-10 ore a seconda della dimensione e del livello di umidità dei peperoni. Se i peperoni sono a polpa spessa, potrebbe essere necessario capovolgerli una o due volte durante il processo di essiccazione. Non asciugare eccessivamente; i peperoni non dovrebbero mai diventare fragili. Se alcuni peperoni si asciugano prima di altri, rimuovili e mettili su scaffali per raffreddarli.

Una volta essiccati, lascia che i peperoni si raffreddino completamente sulle griglie di raffreddamento. Conservare in sacchetti di plastica sigillati, contenitori di plastica o vasetti nell'armadio. Essiccati e conservati correttamente, i tuoi peperoni manterranno bene il raccolto del tuo prossimo anno!

Utilizza per pomodori secchi e peperoni
Pomodori e peperoni secchi, oltre ad essere utilizzati nelle tue ricette preferite, producono anche meravigliosi oli aromatizzati e aceti. Metti alcuni peperoni o pomodori secchi (o alcuni di entrambi) liberamente in un barattolo sigillabile. Mi piace il tipo alto e sottile con un tappo in ceramica e gomma. Puoi anche aggiungere un rametto di rosmarino essiccato o altre erbe essiccate a foglia intera - rendilo carino e saporito. Riempi la bottiglia con olio d'oliva di alta qualità, olio di noci, olio di macademia o aceto balsamico o di vino e sigilla. Conservare nell'armadio per diverse settimane, fino a quando i sapori non si fondono nell'olio o nell'aceto.

Anche i pomodori e i peperoni essiccati al sole sono un'ottima aggiunta al pane. Aggiungi le sezioni tagliate all'impasto durante l'ultimo impasto e inforna come al solito. (Nota: utilizzare buone forbici da cucina per tagliare facilmente pomodori e peperoni essiccati)

Pomodori secchi e peperoni sono un ottimo contorno per pesce, stufati, arrosti, insalate, zuppe, verdure - quasi tutti i contorni o contorni! Se lo si desidera, ricostituire immergendolo in acqua calda per alcuni minuti prima dell'uso.

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Istruzioni Video: Pomodori: 4 ricette semplici e gustose (Potrebbe 2024).