 Prime Rib Roast Usa un arrosto di costolette (estremità piccola, 4 costole) o un arrosto di costole arrotolate (un arrosto di costole che è stato disossato, arrotolato e legato). - 6 a 9 libbre arrosto di manzo
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaino. cipolla in polvere
- 1 T. sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
Preparazione -
Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 a 1-1 / 2 ore prima della tostatura. Tagliare il grasso da un arrosto di costole in piedi, lasciando solo uno strato sottile e uniforme, spesso circa 1/8 "a 1/4". Preriscalda il forno a 475 °. Metti l'arrosto in una teglia aperta, con le costole rivolte verso il basso, il lato grasso verso l'alto per un arrosto di costolette in piedi. Posizionare un arrosto di costole arrotolate su una griglia. Strofina la salsa Worcestershire sull'arrosto. Unisci tutti i condimenti. Strofina il composto sull'arrosto, premendolo nel grasso. Arrostire a 475 ° per 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325 ° e continuare la tostatura per 2 ore o più o per 25 minuti per libbra. Durante gli ultimi 20 minuti del tempo di tostatura stimato, controlla la temperatura interna dell'arrosto con un termometro per carne a lettura istantanea, inserito nella parte più spessa dell'arrosto, senza toccare l'osso. Dovrebbe leggere da 130 ° a 135 ° per medio raro, o da 140 ° a 145 ° per medio doneness. (Il calore residuo continua a cuocere la carne e aumenta queste temperature da 5 ° a 10 ° mentre la carne riposa fuori dal forno.) Quando la carne è fatta come piace a te, rimuovi l'arrosto dal forno, posizionalo su una tavola da intaglio, tendina leggermente con un foglio e lascialo riposare per 15-20 minuti prima di tagliare. Servire con Au Jus o con una salsa cremosa di rafano ... Per Au Jus
Dopo aver rimosso l'arrosto, mentre riposa ....
Rimuovere le gocce di carne grassa dalla teglia. Metti la padella sul fornello. (Metti una teglia grande su 2 fuochi.) Aggiungi 2 tazze di acqua calda e porta ad ebollizione, raschiando e mescolando con un cucchiaio di legno, per mescolare eventuali pezzi di carne dorati e croccanti intorno alla padella. Continuare a cuocere e mescolare per alcuni minuti fino a quando il liquido non si riduce a circa 1 tazza. Mescolare in 2 tazze di brodo di manzo magro e cuocere fino a quando diventa caldo e frizzante. Filtrare, se lo si desidera, quindi versarlo in una salsiera per servire. Salsa di rafano
1 tazza di panna acida 1/4 tazza di rafano preparato Sale e pepe a piacere
Sbatti tutti gli ingredienti insieme.
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Per le indicazioni di intaglio illustrate, vedere Come intagliare un arrosto di costolette in piedi |
