Ricetta medaglioni di maiale cachi

• Potrebbe 21, 2024

I cachi selvatici o americani sono una vera delizia del vecchio paese. Così amari da non essere commestibili fino al primo gelo, sono davvero un alimento autunnale. Quando l'aria fredda della notte li tocca, la loro astringenza lascia il posto a un'incredibile dolcezza. Quindi dovrai combattere gli opossum per loro!

Un cachi maturo è un morbido globo di polpa di frutta quasi gelatinoso in consistenza. I nativi americani hanno raccolto e apprezzato il cachi, e la nostra parola inglese, cachi, si basa sulla parola algonchina pasiminan, secondo il dizionario Webster.

I cachi sono un'ottima fonte di riboflavina (vitamina B12) e fibre e una discreta fonte di vitamina C.

I cachi selvatici hanno un numero di semi piatti. La buccia quasi scivola via dal frutto maturo, ma la rimozione dei semi può essere un lavoro ingrato! Quando ero un bambino, tutti gli anziani dicevano che potevano prevedere il tempo dal seme di cachi. Dividere un seme avrebbe rivelato una forma all'interno del seme: una forma a coltello significava un inverno freddo e gelido, una forma a cucchiaio significava molta neve e una forchetta significava un inverno mite. (Tuttavia, i semi sono così scivolosi, non vedo come nessuno possa tagliarne uno a metà.)

Dozzine di varietà di cachi esistono in tutto il mondo, in particolare nei climi caldi. Molti sono importati negli Stati Uniti e altri sono coltivati ​​in regioni temperate d'America, come la California e il Texas.

Secondo la California Rare Fruit growers, Inc., tutte queste varietà possono essere classificate in due tipi di cachi disponibili in commercio: quelli che sono astringenti fino a maturità o quelli che non sono astringenti (anche quando verdi). Hachiya è una varietà astringente comunemente disponibile. Assicurati che sia morbido maturo prima di mangiare. Questo frutto continua a maturare se tenuto a temperatura ambiente. Fuyu è una varietà popolare non energetica.

Se una ricetta specifica una varietà di cachi, potrebbe essere molto importante! Il frutto non energico può essere mangiato mentre è sodo, tagliato per insalate, ecc., Il che sarebbe un compito difficile con un cachi maturo e astringente. I miei medaglioni di maiale di cachi sono stati realizzati con cachi selvatici. Potrebbero essere sostituite varietà mature e astringenti, o persino albicocche o mele.

Medaglioni di maiale cachi

2 cucchiai di olio di arachidi
6 medaglioni di lombata di maiale o braciole di maiale magre
1 cipolla media, tritata

2 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi e jalapeno
Sidro duro secco da 1/2 tazza (come Woodchuck Dark and Dry o Strongbow)
1 1/2 tazze di brodo di pollo
1/2 tazza di polpa di cachi selvatici (circa 6 cachi, semi e pelle rimossi)
1 cucchiaio di burro
Sale kosher e pepe macinato fresco

Asciugare i medaglioni di maiale con salviette di carta.
Scaldare l'olio e rosolare la carne fino a quando i succhi diventano chiari e non è più rosa all'interno. (Utilizzare un termometro per carne; il maiale deve essere cotto a una temperatura interna di 160 gradi F, secondo l'USDA.)

Scolare il maiale su un tovagliolo di carta e tenerlo caldo.

Dorare la cipolla con lo stesso olio. Quando la cipolla è morbida e marrone, rimuovila dalla padella e risparmia con il maiale. Sfumare la padella con il sidro duro, quindi aggiungere la marmellata e il brodo di pollo. Lasciare cuocere un po 'fino a quando non inizia ad addensarsi. Aggiungere la polpa di cachi e il burro, quindi riportare il maiale e le cipolle nella padella per un minuto o due a scaldare. Aggiungere sale kosher e pepe macinato fresco secondo necessità.

Servire su spaghetti all'uovo, riso o patate.

Istruzioni Video: Ricetta: Filetto di maiale porchettato, speck, misticanza e susine - CESARE BATTISTI (Potrebbe 2024).