Ricetta Pad Thai di Paula Deen

• Potrebbe 18, 2024

Ci sono tanti modi per rendere Pad Thai quanti sono i cuochi in Thailandia. È uno di quei piatti che ogni cuoco preparerà in modo diverso. Alcuni aggiungono gamberetti essiccati, altri aggiungono tofu, altri aggiungono gamberi freschi e vengono utilizzate varie salse.

Alcuni Pad Thai non contengono affatto spaghetti di riso, ma la maggior parte delle ricette li usa.

L'unica cosa in comune è il contorno di arachidi tritate. Mi piace il contrasto della trama dell'aggiunta di germogli di fagioli freschi. È importante utilizzare una salsa di pesce tailandese di buona qualità (nam pla) come il marchio Golden Boy o Dragonfly.

In questa ricetta viene utilizzata la paprika, tuttavia è molto più comune utilizzare peperoncini tritati o peperoncini tailandesi secchi. Mi piacciono i fiocchi di peperoncino arrostiti e affumicati.

1 confezione da 14 once di tagliatelle di riso essiccate di media larghezza
1/4 tazza di salsa di pesce (Golden Boy Brand è eccezionale)
2 cucchiai di salsa di soia tailandese di buona qualità
4 cucchiai di succo di tamarindo
1/2 tazza di aceto bianco o aceto di vino di riso
1/4 di tazza di zucchero (uso palma da dattero o zucchero grezzo)
1 tazza di ravanello macinato conservato
1/4 di tazza di olio vegetale, per friggere
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
Gambero grande da 1/2 libbra, pelato, con la coda
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1 cucchiaio di paprika
4 tazze di germogli di soia
8 once di tofu, fritto, tagliato a dadini
1 tazza di arachidi crude finemente macinate, tostate (dovrebbero essere crude e quindi tostate)
1 mazzetto di erba cipollina all'aglio, tritata
3 uova, sbattute, cotte, arrotolate e tritate
Spicchi di lime, opzionali, per guarnire

Immergi le tagliatelle in acqua calda fino a quando sono leggermente molli; drenare e mettere da parte. In una ciotola media, unisci la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di tamarindo, l'aceto, lo zucchero e il ravanello; mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto e quindi mettere da parte. Preparare e misurare tutti gli altri ingredienti prima di iniziare a cucinare.

Scaldare l'olio in un wok o padella grande a fuoco alto. Quando l'olio è caldo, lavorando rapidamente, aggiungi aglio e gamberi e mescola con dei cucchiai di legno fino a quando i gamberi non saranno quasi a metà cottura. Aggiungere il pepe di cayenna e la paprika e mescolare per unire. Aggiungi tagliatelle e miscela di ravanelli e mescola bene. Aggiungi i germogli di soia e il tofu e lancia. Aggiungere le arachidi e l'erba cipollina all'aglio e mescolare. Quando i gamberi vengono appena cotti e tutti gli ingredienti vengono riscaldati, rimuovili dal fuoco. Guarnire con uova tagliuzzate e spicchi di lime, se lo si desidera. Servire immediatamente

Istruzioni Video: Hot and Spicy! - Paula's Home Cooking - Full Episode (Potrebbe 2024).