Ricetta Kadhi di verdure miste

• Potrebbe 4, 2024

Il Punjabi "kadhi" è un delizioso yogurt e curry a base di besan (farina di ceci), è un piatto perfetto per i vegetariani. È anche facile e semplice da realizzare. Sentiti libero di aggiungere le tue verdure preferite, paneer o tofu al piatto se lo desideri. Tradizionalmente si aggiungono i pakora croccanti (frittelle) ma ho pensato che l'aggiunta di verdure sarebbe stata un'opzione più salutare, oltre che gustosa.

Besan (noto anche come farina di grammo o farina di ceci) è molto comunemente usato nella cucina indiana. È facilmente disponibile in qualsiasi grande negozio di alimentari indiano o asiatico. L'ho visto anche in alcuni grandi negozi di alimentari e in molti mercati specializzati, nonché nelle grandi città metropolitane.


KADHI VEGETALI MISTI

Ingredienti:

1 tazza e mezza di besan (grammo di Bengala o farina di ceci), setacciata
2 tazze di yogurt bianco di buona qualità
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
2½ tazze di verdure (ho usato piccole cimette di cavolfiore, piselli, carote e peperone rosso)
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di senape nera
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di fieno greco (methi), schiacciati
pizzico di asafetida (cerniera)
4-6 foglie di curry fresche
2-3 peperoncini rossi secchi
sale, a piacere
3 tazze d'acqua
2 cucchiai di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire


METODO:

Taglia e prepara tutte le verdure, tagliandole in piccoli pezzi di uguali dimensioni. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una casseruola a fuoco basso, sbatti insieme la farina e lo yogurt fino a che liscio. Aggiungi il sale e la curcuma. Aggiungi l'acqua e frusta per combinare tutti gli ingredienti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella piccola medio alta, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi con cura i semi di senape nera. Dopo che gli schizzi si placano, aggiungi i semi di cumino e fieno greco. Dopo 30 secondi, aggiungi l'asafetida, le foglie di curry e i peperoncini rossi secchi. Mescolate bene e aggiungete lo zenzero insieme alle verdure. Soffriggere le verdure fino a quando non si saranno appena ammorbidite. Quindi rimuovere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere alla salsa allo yogurt. Mescolare bene per unire e lasciare cuocere per pochi minuti. Guarnire con foglie di coriandolo e servire immediatamente con rotis caldi e riso Basmati profumato.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere al piatto alcuni ceci cotti, edamame, uvetta o pezzi di anacardi non salati tostati.

Puoi anche aggiungere alcuni fagiolini, pezzi di zucca / zucca, cimette di broccoli, peperoni verdi, zucchine, patate, taccole, funghi, mais per bambini, pastinache, melanzane ...

Adoro anche una versione più semplice di questo piatto usando solo spinaci, è caldo e confortante :-)


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