Ribollita - Ricetta Zuppa Di Verdure Toscana

• Potrebbe 17, 2024

La Ribollita significa reboiled, ed è una zuppa rustica invernale, originale dalla Toscana. Ai vecchi tempi, infatti, gli avanzi di qualsiasi zuppa di verdure venivano riscaldati con pane raffermo.

Oggi, la ricetta tradizionale della zuppa Ribollita comprende cavoli, cavoli, fagioli e altre verdure, addensati alla fine con il pane, spesso ancora descritti come stantio. Ma dal momento che gli italiani acquistano il loro pane ogni giorno, fresco dal forno del loro fornaio locale, spesso significa solo pane di un giorno. I fagioli utilizzati per questa zuppa sono normalmente cannellini essiccati, che vengono immersi in acqua e quindi precotti prima di essere aggiunti al resto delle verdure. Tuttavia, i fagioli freschi sgusciati sono disponibili anche in molti mercati o negozi di alimentari fino alla stagione autunnale e sono normalmente preferiti per una vera zuppa Ribollita toscana.

Ecco la mia ricetta per questa ricca zuppa italiana fatta con ingredienti per lo più disponibili sempre e ovunque.

Ingredienti e istruzioni (dosi per 6):

• 250 g di fagioli cannellini in scatola
• 250 g di cavolo verza, tritato
• 250 g di cavolo toscano da 8 once / tritato (solo foglie, senza gambo)
• 250 g di bietola svizzera, tritata
• 1 libbra / 450 g di pane croccante (ciabatta, pasta madre, baguette, ecc.)
• 1 lattina da 390 once di pomodori pelati italiani
• 1 porro, affettato
• 1 patata grande, a cubetti
• 1 cipolla gialla, affettata
• 1 zucchine, a fette
• 1 carota, affettata
• 1 gambo di sedano, affettato
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1. Scolare e riservare il liquido dei fagioli cannellini. Fate lo stesso con i pomodori in scatola, quindi schiacciateli con una forchetta e drenate tutti i liquidi che potrebbero rilasciare in questo processo.
2. In una pentola capiente, a fuoco basso, soffriggere il porro e la cipolla con metà dell'olio d'oliva per alcuni minuti, fino a quando non iniziano a diventare dorati.
3. Aggiungi i fagioli cannellini nella pentola insieme ai pomodori tritati e il resto delle verdure.
4. Condire con sale e pepe, mescolare con un cucchiaio di legno e far rosolare per circa 10 minuti, mescolando di volta in volta. Ciò consentirà alle verdure di "sudare", rilasciando e combinando alcuni dei loro succhi e dando più sapore alla zuppa.
5. Coprire le verdure con il liquido riservato da fagioli e pomodori, più 1 litro (1 litro) di acqua. Aggiungi un po 'più di sale e pepe e una volta che la zuppa sta bollendo abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando il liquido della zuppa si riduce.
6. Nel frattempo, tagliare il pane a fette piuttosto sottili, tostarlo bene e adagiarne uno o due sul fondo di ogni scodella di zuppa (le ciotole di pasta bassa sono le migliori per servire questa zuppa). Metti la ribollita sul pane, guarnisci con un filo di olio rimasto e servi immediatamente portando sul tavolo il parmigiano grattugiato.

Nota: In Italia, ho anche visto la ribollita servita leggermente "cotta" alla fine. Una volta cotta, trasferisci la zuppa in una terrina resistente al forno, copri con le fette di pane condite con olio, aggiungi il parmigiano e lascia che il forno dia il suo magico tocco finale per circa 10 minuti.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Istruzioni Video: 351 - Ribollita toscana...ecco il vero toccasana! (zuppa di verdure tipica toscana facile e gustosa) (Potrebbe 2024).