Ricetta Kulkuls

• Aprile 26, 2024

I Kulkuls sono deliziosi dolci croccanti fatti specialmente durante le vacanze di Natale dalle comunità cattoliche anglo-indiane sia a Goa che a Mangalore (stato del Karnataka). Sono simili ai biscotti ma sono tradizionalmente immersi in uno sciroppo di zucchero dolce. La loro forma è anche molto interessante e unica (pensate agli gnocchis!).

Un set extra di mani ti aiuterà a preparare il kulkuls in modo facile e divertente, quindi invita i tuoi amici e familiari! Dopotutto, i kulkuls sono sempre pensati per essere condivisi ☺.


KULKULS (Croccanti di pasta fritta arricciata)

Ingredienti:

2 tazze di farina per tutti gli usi (maida), setacciata
2 cucchiai di semola fine (sooji o rava), leggermente tostati
¼ di tazza di zucchero, a piacere
pizzico di lievito per dolci
pizzico di polvere di cardamomo macinata
pizzico di pimento macinato
pizzico di noce moscata appena grattugiata
pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di olio caldo
½ tazza di latte di cocco sottile, se necessario
abbastanza olio per friggere (cocco, arachidi o verdure)

1 tazza di acqua + 1 tazza di zucchero, opzionale

METODO:

In una grande ciotola, unire la farina setacciata con la semola, lo zucchero, il lievito e le spezie (polvere di cardamomo macinata, pimento macinato, noce moscata e sale appena grattugiate). Mescolare bene e quindi aggiungere l'estratto di vaniglia insieme all'uovo e olio caldo. Mescolare bene per unire e quindi aggiungere lentamente il latte di cocco (se necessario) fino a formare un impasto morbido e flessibile. Successivamente, impastare la pasta per almeno 5 minuti e quindi coprirla con una salvietta umida per riposare per circa 10-15 minuti.

Ora il modo più semplice per realizzare i kulkuls è usare una forchetta leggermente oliata. Per prima cosa, prepara delle palline di pasta di dimensioni di marmo. Quindi, tenendo la forchetta in una mano, prendi ogni pallina di impasto e appiattiscila leggermente per tutta la lunghezza dei denti della forcella - in modo da ottenere una sottile striscia di pasta rigata a forma di “C” leggermente arricciata. Quindi avvicina delicatamente e delicatamente le estremità in modo che siano sigillate. La tecnica è molto simile alla produzione di gnocchi italiani. Quindi metti da parte il kulkul su un piatto leggermente unto e coprilo con un altro canovaccio umido mentre fai il resto dei kulkuls. È qui che l'ulteriore paio di mani diventa molto utile!

Mentre preparate i kulkuls, scaldate abbastanza olio in una padella profonda adatta per friggere. I kulkuls devono essere fritti a fuoco medio-alto, puoi testare l'olio con un piccolissimo pezzo di pasta. Se bolle delicatamente e si apre in superficie in pochi secondi, sei a posto! Quindi ora con molta attenzione, lascia cadere i lotti dei kulkuls nell'olio caldo e friggi fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Quindi rimuoverli con un cucchiaio forato su carta assorbente e scolarli bene. I kulkuls possono essere consumati in questo modo, se lo desideri, il passaggio allo sciroppo di zucchero è facoltativo ma molto delizioso!

Mentre friggi i kulkuls, unisci lo zucchero con l'acqua in una padella a fuoco medio per creare lo sciroppo di zucchero. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero. Quindi inizia ad aggiungere lotti di kulkul caldi nello sciroppo di zucchero assicurandoti che siano ben ricoperti. Quindi, usando le pinze, inizia a estrarle singolarmente su una grande teglia per raffreddarle. Una volta che si sono completamente raffreddati, conservali in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere alcune gocce di acqua di rose o acqua di fiori d'arancio allo sciroppo di zucchero.



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