Ricetta Kheema Naan

• Aprile 27, 2024

I Naan sono deliziose focacce del Nord India che sono tradizionalmente cotte in un forno tandoor o argilla. I forni Tandoor funzionano a temperature molto elevate (fino a 900 gradi F!) E sono in grado di produrre naan in pochi minuti. Se sei abbastanza fortunato da avere un forno tandoor in casa, allora sei veramente benedetto!

Ho lavorato su una ricetta tradizionale fatta in casa Kheema Naan che funziona bene in forno o alla griglia. Kheema Naan è solo naan ripieno di carne macinata speziata. Di solito in India viene utilizzato l'agnello macinato, ma puoi usare pollo macinato, tacchino macinato o anche una versione vegetariana usando funghi tritati.

La chiave del morbido naan sta nell'impastare. È necessario impastare correttamente l'impasto fino a quando non diventa morbido e flessibile; fino a quando non puoi effettivamente sentire fisicamente un cambiamento nella consistenza dell'impasto. Fidati di me, fa la differenza squisita nel mondo. I miei Kheema Naans fatti in casa appena sfornati sono davvero fuori dal mondo.


KHEEMA NAAN (focaccia indiana farcita con carne macinata speziata)

* Ingredienti: per il naan

1 tazza + 2 cucchiai (9 once) di farina per tutti gli usi (maida), setacciata
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale qb
2 cucchiaini di zucchero, a piacere
2+ cucchiai di olio (di verdure o di colza), puoi usare burro fuso o burro chiarificato che preferisci
2 cucchiai di yogurt
½ tazza di latte
un po 'di burro fuso o burro chiarificato

***************************************************************************************

* Ingredienti: per il kheema

½ libbra di tacchino macinato (o carne macinata a scelta)
½ cipolla media, finemente estratta
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
¼ di tazza di pinoli tostati
1/2 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
1-2 peperoncini verdi, tritati finemente (a piacere)
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
½ cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di paprika affumicata
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
2 cucchiai di olio (olio vegetale o di colza)
foglie di coriandolo appena tritate

METODO:

Per fare il kheema:

In una padella profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle insieme all'aglio e allo zenzero. Soffriggere fino a doratura leggera e quindi aggiungere i peperoncini verdi insieme alle spezie (polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, curcuma, garam masala, paprika, peperoncino rosso in polvere, sale e pepe). Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti e quindi aggiungere la carne macinata. Mescolate bene e aggiungete il concentrato di pomodoro insieme a un cucchiaio di acqua. Lasciar cuocere fino a quando la carne macinata non sarà completamente cotta e tutto il liquido sarà completamente evaporato. Mescolare il coriandolo e i pinoli. Assaggia e regola i condimenti se necessario, lascia raffreddare completamente prima dell'uso. Mettere da parte fino a quando necessario.

Per rendere il naan:

In una grande ciotola, unisci la farina setacciata insieme agli altri ingredienti secchi (lievito, sale e zucchero). Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e mettere da parte fino a quando necessario.

Ora in una ciotola più piccola, unisci insieme gli ingredienti bagnati (latte, olio e yogurt). Mescolare bene e mettere da parte fino a quando necessario.

Ora nella ciotola di miscelazione degli ingredienti secchi, fai un piccolo pozzo al centro e aggiungi lentamente gli ingredienti bagnati incorporando la farina dai lati del pozzo. Le tue mani pulite sono gli strumenti migliori per questo lavoro, continua a mescolare fino a quando l'impasto si riunisce. A volte l'impasto può sembrare avere una propria mente e può essere influenzato da fattori quali alta quota, secchezza o umidità. Quindi usa il tuo istinto e il tuo giudizio culinario - se la tua pasta sembra troppo "bagnata" o appiccicosa, aggiungi solo un po 'di farina se necessario. Se è un po 'troppo asciutto, aggiungi solo un po' di latte, se necessario. Fondamentalmente hai solo bisogno che l'impasto si unisca in modo che possa essere impastato.

Il modo più semplice per farlo è su un piano di lavoro pulito con un po 'di spolverata di farina in modo che l'impasto non si attacchi. Quindi ora trasferisci l'impasto dalla ciotola alla tua superficie di lavoro. Inizia a impastare fino a quando diventa morbido e flessibile. Questo potrebbe richiedere da 10 a 12 minuti. Quindi posizionare l'impasto in una ciotola ben oliata e coprire con un panno umido o un asciugamano per almeno 15-20 minuti. Conservare la ciotola in un luogo caldo, non refrigerare. L'impasto dovrebbe aumentare leggermente.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 500 gradi F, assicurandoti che la griglia sia posizionata al centro o al centro del forno. Non dimenticare di oliare leggermente anche la tua teglia. Se hai una pietra per pizza, funziona davvero bene per questo compito. I naan si svegliano piuttosto rapidamente, quindi devi essere presente e anche vigile mentre sono nel forno. Tieni la teglia (o la pietra per pizza) nel tuo forno, l'ho messa in pochi minuti prima dell'uso. In alternativa, questo potrebbe essere fatto all'esterno su una griglia ben oliata. Puoi preparare il naan direttamente su una griglia ben oliata.

Ora dalla tua pasta, puoi facilmente fare 4-5 palline di pasta più piccole. Impastare la pallina per l'impasto per circa un altro minuto prima di stenderla. Assicurati di tenere il resto delle palline di pasta coperte con un panno umido o un asciugamano in modo che non si secchino.Usando un mattarello infarinato su una superficie ben infarinata, inizia a stendere le palline della pasta in sottili cerchi piatti di circa 5-6 ". Quindi, aggiungi circa 2 cucchiai di trito raffreddato al centro del tuo naan. Ora raccogli attentamente i lati sigillandoli insieme e formando una palla. Accarezzare delicatamente un disco appiattito usando i palmi delle mani e rotolare delicatamente in un cerchio di circa 6-7 "di diametro. Se lacrime, non ti preoccupare: basta pizzicarlo e rattopparlo.

Ora con molta attenzione, fai scorrere la griglia del forno e schiaffeggia il tuo naan sulla teglia calda o sulla pietra della pizza. Reinseriscilo e lascia cuocere il naan per soli 2-3 minuti. Il naan dovrebbe essere leggermente dorato, spazzolarlo con burro fuso o burro chiarificato quando esce dal forno e servire immediatamente.




NEWSLETTER: Ti invito ad iscriverti alla nostra newsletter settimanale gratuita. Questo ti dà tutti gli aggiornamenti per il sito Indian Food. A volte, questa newsletter contiene ulteriori informazioni sulle ricette che non sono presenti negli articoli. Compila lo spazio vuoto appena sotto l'articolo con il tuo indirizzo email - che non viene mai trasmesso oltre questo sito. Non venderemo o scamberemo mai le tue informazioni personali.

Istruzioni Video: qeema naan (Aprile 2024).