Pasta al curry Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Potrebbe 6, 2024

La pasta di curry Kaeng Khua è prodotta con peperoncini rossi maturi delicati e solo un po 'di kapi (pasta di gamberetti) più spezie profumate - citronella, galanga e coriandolo. Se miscelato con latte di cocco sviluppa un sapore terroso e diventa un morbido colore dorato ricco. È una pasta al curry molto speciale e viene spesso utilizzata con i delicati sapori di vari tipi di frutti di mare. Piatti come le cozze al curry con Kabocha e basilico tailandese sono molto popolari usando questa pasta al curry Kaeng Khua come base.

INGREDIENTI:

5 peperoncini tailandesi essiccati, immersi in acqua calda per 20 minuti, senza semi *
1/2 cucchiaino. seme di coriandolo
1/2 cucchiaino. semi di cumino intero
3 cucchiai. scalogno tritato
2 cucchiai. aglio tritato
1 cucchiaino. galanga tritata
1 cucchiaio di citronella tritata
1 cucchiaino. scorza di lime kaffir tritata (si può usare la scorza di lime normale)
1 cucchiaino. radice di coriandolo tritata (coriandolo)
1/2 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. pasta di gamberetti (kapi) arrostita su un foglio di stagno nel forno per tostapane fino a quando è fragrante

* Possono essere utilizzati peperoncini rossi secchi della California

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoncini essiccati in senso longitudinale per rimuovere i semi. Rimuovere eventuali membrane resistenti dei peperoncini. Aggiungi acqua calda per coprire i peperoncini e immergili per 30 minuti per ammorbidirli.

Arrostire a secco il coriandolo e il cumino in una piccola padella antiaderente fino a quando è fragrante, agitando la padella per evitare che i pezzi brucino. Metti da parte e lasciali raffreddare. Metti le spezie raffreddate in un mortaio e pestale con un pestello per macinare fino a ottenere una polvere fine.

Metti la scorza di lime, la citronella, l'aglio e il galanga nel mortaio e martella con un pestello per rompere le fibre.

Metti questi ingredienti in un robot da cucina per continuare a lavorarli in una consistenza di pasta liscia.

Pestare lo scalogno e l'aglio fino a quando non vengono schiacciati, aggiungendo al robot da cucina. Ora aggiungi la pasta kapi / gamberetti al robot da cucina.

Scolare i peperoncini, ma riservare l'acqua ammollo. Aggiungi i peperoncini al robot da cucina. Lavorare fino a quando questi ingredienti formano una pasta molto liscia. Fermati spesso per aggiungere un po 'd'acqua in Cile e per raschiare i lati del contenitore del processore.

Questo può essere conservato in un barattolo di vetro in frigorifero per circa 2-3 mesi.

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