Irlandese come le patate

• Aprile 29, 2024

Indubbiamente, l'umile spud o la patata è il cibo nazionale dell'Irlanda. Quando mi sono trasferito per la prima volta in Irlanda, sono rimasto scioccato dal fatto che quando stavo mangiando un ristorante, la classica "carne e tre verdure" includeva di solito patate cotte in tre modi diversi. Potresti farli bollire, schiacciare, come patatine, "arrosti" o "patate all'aglio", che è un contorno di patate smerlato allacciato all'aglio. I ristoranti rurali soddisfano l'appetito irlandese per le patate.

Per rendere il perfetto impasto liscio o la patata arrosto per antonomasia che è soffice all'interno e croccante all'esterno, devi conoscere le tue varietà di patate. La Grande carestia di patate irlandese ha insegnato agli agronomi irlandesi che la monocoltura di semi, se si fa affidamento su una particolare varietà di semi, può avere conseguenze disperate. La Grande Carestia nacque perché i contadini irlandesi dipendevano quasi completamente da una sola varietà di patate, il Lumper. Questa varietà ha avuto pochissima resistenza di fronte alla peronospora della patata. Le condizioni meteorologiche sopra quelle estati negli anni '40 del 1800 erano un laboratorio perfetto per testarne la resistenza. Blight ha bisogno di condizioni molto specifiche per prosperare. Deve essere caldo e bagnato continuamente per quarantotto ore. In Irlanda, ciò significa pioggia continua e una temperatura che aleggia nei bassi anni '70 di Fahrenheit. La pioggia in estate può essere una buona cosa se per altre colture. Ma un gelo tardivo a maggio può rendere nere le prime varietà precoci. L'umidità e le temperature calde a giugno possono provocare danni.

Coltivare alcune varietà di patate non ha solo un buon senso del giardinaggio, ma assicura anche che tu abbia la patata perfetta adatta al tuo menu. Ad esempio, un primo inizio come Orla lo mantiene in forma quando lo fai bollire e non cadrà. Ma una varietà "farinosa" come il Gallo produce una purea di patate superba o una patata al forno che è soffice quando la apri per farcirla con il burro. Le varietà di patate Charlottes e "cerose" sono perfette per le insalate estive di patate. Sebbene in Irlanda, trovi una sorta di insalata di purè di patate in offerta nelle salumerie.

Gli sviluppi agricoli significano che ora puoi trovare una varietà di patate che è resistente alla peronospora e anche al verme anguilla. Il solfato di rame (o blu come viene indicato nel paese) viene utilizzato per proteggere le colture di patate quando Met Eireann, il servizio meteorologico irlandese, emette Blight Warnings. I giardinieri organici mescolano anche una miscela di equiseto e aglio per spruzzare sui raccolti per proteggerli quando il tempo minaccia di diventare "brutto".

La patata è in realtà un'innovazione abbastanza recente per la dieta irlandese. Sir Walter Raleigh riportò le patate dal Nuovo Mondo in dono alla regina Elisabetta I. Nonostante fosse indigena in un tipo di clima molto diverso, la patata crebbe bene nelle Isole britanniche e divenne un menu preferito nei due secoli successivi. Economico da acquistare e relativamente facile da coltivare, nel XVIII secolo divenne un punto fermo per il giardino e la cucina.

Ma cosa mangiavano gli irlandesi prima dell'introduzione dei colonizzatori inglesi? Il principale componente di carboidrati della dieta irlandese preistorica era l'orzo o l'avena. Il farro e il grano per la panificazione arrivarono più tardi, quando la tecnologia di macinazione era stata perfezionata. È una di quelle peculiarità della vita moderna che l'inevitabile ingrediente per i pasti delle festività nazionali irlandesi era completamente sconosciuto a tutti i santi nazionali irlandesi. St. Patrick, St. Brigid e St. Columcille precedono l'introduzione della patata nella cultura irlandese.

Con il giorno di San Patrizio proprio dietro l'angolo molte persone nella diaspora irlandese globale celebreranno, non solo con birra e facchino, ma con un piatto a base di patate. Il pane di patate o di boxe può abbellire i tavoli della colazione in questa festa nazionale. Oppure potresti semplicemente seguire l'usanza rurale e servire il tuo pasto principale della giornata con patate servite in tre stili. Puoi ottenere idee per le ricette qui.

Istruzioni Video: Zuppa di patate Irlandese, semplice e succulenta (Aprile 2024).