Come fare un bagno di ghiaccio

• Potrebbe 18, 2024

Per alcuni, questo può essere elementare. Usiamo i bagni di ghiaccio per scioccare gli alimenti sbiancati e cotti al forno. Lo usiamo per abbassare rapidamente la temperatura dei piatti caldi preparandoli per il confezionamento e per interrompere immediatamente il processo di cottura. Ci sono alcuni grandi motivi per cui vuoi fare questo:

Conservazione degli aromi
Riduce al minimo le potenziali malattie di origine alimentare
Risparmia sulla perdita di spoiler
Aumenta la durata di conservazione dei pasti preparati
Rende più veloce il giro e la pulizia

CONSERVAZIONE DEL SAPORE
I bagni di ghiaccio assicurano la conservazione del sapore. Hai mai preparato una fantastica lasagna un giorno e il giorno seguente l'hai avuta per gli avanzi? Ho notato negli anni che dopo aver raffreddato e riscaldato la lasagna per il pasto dei giorni seguenti, il profilo aromatico è più equilibrato e intenso. Mi piace guardare il cibo con i pori che si aprono quando riscaldati e si chiudono quando raffreddati. Assumendo cibi caldi e ben conditi e abbassando rapidamente la temperatura, costringi a chiudere quei "pori" del cibo, bloccando quei sapori ricchi, quasi come una post-marinata. Quando riscaldi il piatto, ha già assorbito quegli elementi aromatici oltre le pareti dei pori e li ha incorporati nella superficie totale del cibo. Tieni i sapori originali e fai in modo che questi sapori vadano oltre la superficie.

MINIMIZZARE ILLNESS BORNE ALIMENTARI
I bagni di ghiaccio rallentano la progressione della malattia che causa i batteri, perché porta rapidamente il cibo attraverso la zona pericolosa, mantenendo a bada le temperature ideali di allevamento dei batteri. Ciò riduce al minimo potenziali azioni legali, richieste di risarcimento contro la tua assicurazione e denaro inutile speso in premi, possibili spese giudiziarie, ecc. Quando usi il tuo bagno di ghiaccio il tuo obiettivo principale è quello di rendere il tuo pasto abbastanza freddo da confezionare senza diventare una capsula di Petri su cui crescere i microrganismi . Questo a sua volta Risparmio di PERDITA e SPOILAGE.

AUMENTA LA MASSIMA DURATA
I bagni di ghiaccio aumentano la durata del cibo non permettendo ai batteri di crescere su un terreno sicuro e confortevole, oltre a preservarne i valori nutrizionali.

RENDE IL TURNAROUND PIÙ VELOCE E IL TEMPO DI PULIZIA
Personalmente, preferisco il metodo del bagno di ghiaccio al metodo superficiale 2 in padella. Con il bagno di ghiaccio puoi avere la tua nave refrigerata e pronta per andare in frigorifero per i tuoi clienti in una frazione del tempo che impiegherebbe a raffreddare il tuo piatto da solo. Puoi prendere una pentola bollente, con il suo contenuto, infilarla in un bagno di ghiaccio e abbassare la sua temperatura in pochi minuti anziché oltre un'ora. Ciò significa che potresti refrigerare / congelare i tuoi piatti più velocemente e preparare in anticipo i tuoi prossimi clienti.

Ora sul modo semplice di come fare un bagno di ghiaccio ...

Se il tuo bagno di ghiaccio è costituito da una piccola ciotola di vetro in cui puoi raffreddare le verdure sbollentate o qualcosa di più grande e / o più coinvolto come il lavandino della cucina fermato e riempito di ghiaccio e acqua, bastano tre ingredienti principali:

Ghiaccio
acqua
e un contenitore

Riempi il contenitore con ghiaccio e acqua fredda immergi la pentola, i verdi sbollentati, ecc., Mescola per consentire al calore di dissipare naturalmente, rapidamente, lasciando i colori vibranti, le trame nitide e i sapori intatti. Con queste informazioni dovresti essere in grado di aumentare la tua produttività, costruire il tuo bagno di ghiaccio e sei pronto per partire!

Come sempre ... è stato un piacere condividere con te efficienza, promozione della salute, informazioni sul bagno di ghiaccio. Fino alla prossima volta...

Istruzioni Video: BAGNO IN UNA VASCA PIENA DI ACQUA E GHIACCIO! (Ice Bath Challenge) (Potrebbe 2024).