Ricetta Éclair fatta in casa per il giorno della Bastiglia

• Potrebbe 2, 2024

Hai bisogno di un ottimo dessert francese da servire il giorno della Bastiglia, il 14 luglio? Gli eclair sono senza dubbio uno dei tipi più popolari di dolci francesi e sono amati da quasi tutti. Possono essere fatti abbastanza facilmente e saranno divorati rapidamente.

In Francia, ci sono sempre diversi piccoli forni su quasi ogni blocco; queste panetterie servono solo prodotti da forno appena fatti da zero, che è molto diverso dai prodotti da forno americani che acquistano impasti pronti, articoli cotti in grandi fabbriche poi spediti e conservano anche molti articoli nel congelatore. Se hai avuto solo un bignè in una panetteria di un negozio di alimentari, probabilmente non hai mai avuto un bigné. La maggior parte dei forni americani cuociono i gusci, quindi li congelano per un uso successivo. In Francia, questa pratica metterebbe rapidamente fuori servizio qualsiasi panetteria, poiché il congelamento rovina la trama del guscio. I francesi, che prendono seriamente il cibo, acquistano quotidianamente prodotti da forno e considerano gli eclairs di un giorno o quelli con gusci pre-congelati un grave crimine culinario.

Choux Paste, uno degli impasti più facili e veloci da realizzare, può essere cotto in diverse forme e dimensioni; gli éclair sono lunghi e stretti. La pasta choux sbuffa nel forno, lasciando un guscio vuoto che viene riempito con una leggera crema pasticcera. La ganache al cioccolato o la glassa al cioccolato sono sparsi sopra. Gli eclair finiti devono essere consumati lo stesso giorno in cui sono fatti, il che non dovrebbe essere un problema, dal momento che sono così buoni.

Di seguito sono riportati due diversi metodi per rifinire gli éclair una volta cotti i gusci: un metodo di scelta rapida che utilizza prodotti di convenienza e un metodo classico che utilizza crema pasticcera e ganache da zero. Sono entrambi favolosi, quindi non sentirti in colpa se devi utilizzare il metodo di scelta rapida. Se stai pianificando di fare éclairs spesso, puoi acquistare una punta di riempimento nei negozi che portano attrezzature per decorare le torte per rendere più facile riempire la crema nel guscio. In alternativa, tagliare il guscio nel senso della lunghezza e riempire il cucchiaio all'interno.

Scorciatoie Éclairs:

1 lotto di pasta choux sagomata in lunghi cilindri, cotta e raffreddata
1 lotto di crema pasticcera di scorciatoia
1 glassa al cioccolato da 16 once.

Riempi ciascuno dei gusci di éclair con la crema pasticcera. Metti la glassa al cioccolato nel microonde per 30 secondi. Mescolare, quindi distribuire o spruzzare sui gusci. Conservare in frigorifero.

Éclairs classici:

1 lotto di pasta choux sagomata in lunghi cilindri, cotta e raffreddata
1 lotto di crema pasticcera ricca di base
1/2 tazza di panna da montare
1 tazza di gocce di cioccolato semi-dolce

Riempi i gusci di choux con la ricca crema pasticcera. Mescolare la panna da montare e le gocce di cioccolato semi-dolce in un contenitore adatto per microonde. Microonde 3 minuti; lasciate riposare 5 minuti. Sbatti insieme fino a che liscio. Distribuire sui gusci di choux pieni.

Istruzioni Video: Mary le Chef – Cooking Passion: The Movie (Subtitles) (Potrebbe 2024).