Ricca Torta Di Maiale Rustica Con Pancetta

• Potrebbe 16, 2024

Quando gli inglesi si stabilirono lungo la costa del New England, portarono con sé uno stile di cucina rustico. Gioco selvaggio lento per ore per intenerire la carne, insieme a stufati abbondanti in grandi pentole, cotti su un fuoco di cambio fatto di legno e rocce. Più tardi, pasticci e torte arrivarono insieme all'invenzione della vecchia gamma.

La mia ricetta di torta di maiale è rustica oggi come non lo è mai stata. La crosta di acqua calda è una variante della ricetta di mia madre e mia nonna, che è facile e sicura. Oggi gli inglesi godono ancora delle torte di maiale con piselli molli, in particolare il 5 novembre (notte del falò) ogni anno, dove celebrano l'arresto di Guy Fawkes, che ha tentato di bruciare la House of Lords e sradicare il re James I.

Puoi gustare questa torta calda con i piselli molli a cena o fredda con un'insalata laterale a pranzo. Si prega di leggere le note e i suggerimenti del mio Chef alla fine della ricetta per le variazioni su questa ricetta. Godere!



Crosta Di Torta Di Acqua Calda

ingredienti

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino. sale da tavola
4 once. acqua
1/2 tazza di lardo
1 tuorlo d'uovo

Riempimento

1 1/2 libbra di maiale macinato
1/2 lb di pancetta affumicata magra, rifilata di grasso e tagliata a dadini
1 cucchiaino. sale
1 1/2 cucchiaino. Pepe nero macinato
1 cucchiaino. Polvere di senape inglese (secca) di Coleman
1 cucchiaio. salvia macinata secca
1 uovo sbattuto per la glassatura

Metodo

Preriscalda il forno a 425 gradi F. (Gas mark 7)

1. In una ciotola calda (versa acqua molto calda nella ciotola dal rubinetto / rubinetto e lascialo riposare 5 minuti), quindi metti la farina e il sale nella ciotola e fai un pozzo al centro, metti il ​​tuorlo d'uovo nel centro e coprire con la farina.

2. In una casseruola a fuoco basso, porta lo strutto e l'acqua quasi a ebollizione, quindi aggiungi rapidamente questo al composto di farina e mescola rapidamente con un cucchiaio di legno, incorporando tutta la farina nel liquido.

3. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare rapidamente fino a renderlo morbido e flessibile. NOTARE CHE : La pasta frolla con acqua calda viene gestita al meglio quando è ancora calda, quindi l'impasto è rapido! Formare l'impasto a forma di palla, posizionarlo su un piatto caldo e coprirlo con una ciotola rovesciata e lasciarlo riposare per 20 minuti. Situato in un luogo caldo.

4. Mentre l'impasto è a riposo, unisci carne di maiale, pancetta, sale, pepe, senape e salvia macinata e mescola molto bene in una ciotola capiente.

5. Ungere la padella a forma di molla con olio o spray da cucina e quindi tagliare 1/3 dell'impasto (per la parte superiore della torta) e arrotolare il resto in un cerchio. Formare l'impasto con le dita sui lati di una padella a forma di molla da 6 pollici e lasciare circa mezzo pollice di spazio. Imballare il ripieno nella padella a forma di molla e completare con l'impasto rimanente, piegando i bordi insieme con due dita. Spennellare molto bene l'impasto con l'uovo sbattuto. Fai un paio di fessure da 1/2 pollice nella parte superiore della torta per far fuoriuscire il vapore. Puoi decorare con i pezzi di pasta rimanenti, se lo desideri.

6. Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre il calore a 350 gradi F. (segno di gas 4) per altri 45 minuti. Rimuovere con attenzione la torta dalla latta e spazzolare i lati con l'uovo sbattuto rimanente. Cuocere 20-30 minuti in più fino a quando tutto d'oro.

Note e suggerimenti dello chef

1. Se non vuoi fare confusione con la crosta di torta di acqua calda (tradizionalmente usata in questa ricetta) puoi usare la pasta frolla pronta. Tuttavia, questo potrebbe dorarsi troppo rapidamente, quindi dovresti avere un foglio a portata di mano per coprire la parte superiore della crosta per evitare un'ulteriore doratura.

2. Puoi scegliere di preparare singole torte di maiale in scatole di muffin anziché una grande torta. Tuttavia, dovrai regolare il tempo di cottura. Inizialmente cuocere le torte a fuoco più alto per 20 minuti, quindi allentarle intorno ai bordi e posizionarle su una teglia calda (è possibile scaldarle mentre si cuociono le torte), quindi spazzolare con l'uovo e cuocere altri 30 - 35 minuti o fino a marrone dorato. Le torte di maiale individuali sono un ottimo pranzo portatile, proprio come il Cornish Pasty.

Istruzioni Video: Filetto in crosta (Potrebbe 2024).