Raccolta e utilizzo di Salsify

• Aprile 30, 2024

Le radici di salsefica vengono solitamente raccolte dopo il gelo. Questo raccolto di radici invernali è molto versatile.

Raccolta Salsify

È più facile raccogliere la salsefica quando il terreno è umido. Innaffia il terreno prima della raccolta, se necessario. La salsefica è generalmente meglio lasciare nel terreno fino a quando non appena il terreno diventa così congelato che il raccolto non può essere scavato.

Le radici di salsefica generalmente hanno un sapore migliore dopo il gelo. Supponendo che il terreno non sia congelato, il raccolto può continuare all'inizio della primavera. In ogni caso, è meglio raccogliere la salsefica nera prima che la pianta inizi a fiorire il secondo anno.

Utilizza per Salsify

Questo raccolto di radice assomiglia in qualche modo alle pastinache. Una volta che queste radici vengono sbucciate, possono iniziare a ossidarsi. In genere vengono pelati prima che le radici vengano mangiate.

Queste radici possono essere conservate per un breve periodo nelle cantine delle radici. Possono anche essere conservati per diverse settimane in frigorifero. Se conservate per lunghi periodi, le radici tendono a raggrinzirsi e a perdere parte del loro sapore.

La salsefica è stata utilizzata per produrre brodo di pesce perché le radici hanno un sapore simile a un'ostrica, motivo per cui a volte si chiama ostrica vegetale. Le radici sono state persino usate come sostituto delle ostriche. Il sapore è delicato, quindi evita di usare condimenti dal sapore forte con questo.

Le radici di Salsify hanno molti usi culinari. Questo raccolto di radici molto versatile può essere cotto, cotto a vapore, brasato, fritto, bollito e schiacciato, sottaceto e saltato nel burro. Le radici possono essere utilizzate in sostituzione delle carote. Le radici di salseficine crude possono essere aggiunte alle insalate.

Queste radici sono adatte per l'essiccazione. Questo può anche essere aggiunto agli stufati, trasformato in frittelle e zuppa di crema. La salsa si combina bene con i funghi.

Le foglie di salsefica possono essere utilizzate crude nelle insalate. Le foglie cotte vengono mangiate come un verde. I germogli possono essere sbollentati e mangiati molto come gli asparagi. I fiori e le gemme sono consumati cotti e marinati.

Il "Ricettario di Thomas Jefferson", pubblicato dalla University of Virginia Press, includeva ricette e idee per preparare la salsefica. Per una ricetta, queste venivano cotte e schiacciate e formate in piccole torte come i pancake. Il libro conteneva anche suggerimenti sull'uso di questo in una casseruola che conteneva salsefica cotta, pangrattato, condimenti, farina, burro e latte. Un altro suggerimento era quello di friggere le radici.

Oltre ai suoi numerosi usi culinari, questa pianta ha servito vari altri scopi. I nativi della British Columbia hanno masticato il lattice dalle radici come una gomma da masticare.