Salsa per immersione dall'inferno

• Aprile 20, 2024

Questa ricetta è normalmente composta da peperoncini essiccati al sole. Una versione più timida può essere realizzata con peperoncini secchi affumicati come i grandi peperoncini realizzati dalle Hill Tribes nel nord della Thailandia. Sono così fumosi, meravigliosi e simili da dire un ancho ma con un po 'più di calore come un chipotle. Mescolando i due risultati si ottiene una meravigliosa fumosità con un po 'di calore. Un altro ottimo Cile da usare per questa salsa da immersione è De Arbol, che è spesso disponibile nei mercati messicani. Peperoncini lunghi essiccati si trovano anche in molti mercati asiatici negli Stati Uniti e in Europa.

I peperoncini rossi secchi sono facilmente reperibili in America e in Europa, ma i peperoncini verdi secchi sono insoliti. Potresti asciugare o fumare peperoncini freschi, in un forno caldo o in un contenitore sigillato su un barbecue, o con un essiccatore domestico, ma se tutto il resto fallisce, trita i peperoncini freschi e spargili su un vassoio per biscotti e mettili sotto la griglia fino a quando non è abbastanza asciutta.

Questa salsa si conserva bene ed è popolare come "tariffa per viaggiatori" in Tailandia, essendo usata come accompagnamento per varie carni secche e verdure affettate.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Salsa per immersione dall'inferno)

1 a 1/2 libbre di pezzi di pesce gatto
8 once di prik ki nu haeng essiccato (peperoncino birdseye avido essiccato)
1/4 tazza di aglio, tritato (comprese le bucce)
1/4 tazza di scalogno, tritato (comprese le bucce)
1 cucchiaio di kapi (pasta di gamberi fermentata)
2 Tbls. salsa di pesce
1 1/2 cucchiai di zucchero (preferibilmente zucchero di palma).


Gli scalogni e l'aglio vengono grigliati / grigliati fino a quando le bucce si anneriscono, quindi vengono sbucciate e tritate.

Anche i peperoncini / peperoncini essiccati vengono grigliati fino a quando non iniziano a annerirsi. Questo è molto critico: esagerare e il vapore emesso è altamente irritante per il naso e gli occhi! (Se nervoso, segui il suggerimento sopra sulla cottura su una teglia, ma fallo all'aperto.)

Friggere il pesce fino a renderlo croccante, quindi sfaldare la carne, scartando le ossa. Hai bisogno di 1 chilo di pesce cotto tritato.

Unisci tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina.

Questo condimento può essere conservato in un barattolo ben coperto in frigorifero per diverse settimane.

Istruzioni Video: SUPER-SHOWDOWN-BOWL! - TOON SANDWICH (Aprile 2024).