Quaglia Alla Griglia (Nok Gata)

• Aprile 28, 2024

Questo gustoso piatto facile da preparare è il corso perfetto per un pasto tailandese. È anche un piatto allettante per una festa in quanto può essere marinato durante la notte e quindi rapidamente grigliato, finito e tritato per un fresco sfrigolante fuori dal piatto della griglia. Di solito taglio la quaglia a metà per finger food ad una festa.

6 quaglie - disponibili nella maggior parte dei mercati asiatici freschi o congelati

Rucola o altri verdi per la presentazione
Cile e fiori di cipollotto * facoltativi

Marinata sotto.

3 cucchiai di olio (preferisco l'olio di arachidi)
2 cucchiai di aglio fresco tritato
1 1/2 cucchiaini di pepe bianco
1/4 cucchiaino di sale

marinata:

2 cucchiai di galanga a fette sottili - freschi o congelati
1/3 di tazza di aglio a fette
2 "sezione di citronella, tagliata a fettine sottili
1 1/4 tazze di latte di cocco
2 cucchiai di salsa di montagna dorata *
2 cucchiai di salsa di ostriche tailandese **
1/3 di cucchiaino di pepe bianco macinato
2 1/2 cucchiaini di curry giallo in polvere
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di olio di sesamo

Per preparare la marinata:

Metti la galanga, l'aglio e la citronella in un mortaio e pestala con il pestello fino a ottenere una pasta liscia, oppure mettila nel robot da cucina e macina fino a ottenere una pasta fine utilizzando 1/2 tazza di latte di cocco sottile.
Unire la pasta, il Golden Mountain Sauce, la salsa di ostriche, il pepe bianco, il curry giallo in polvere, lo zucchero, l'olio di sesamo e il latte di cocco.

Usando la spugna di carta asciugare la quaglia. Mettere la marinata e la quaglia in un grande sacchetto di plastica con una chiusura. Mescolare accuratamente per ricoprire le quaglie e lasciarle marinare in frigorifero durante la notte.

Preparazione alla griglia: riscaldare una griglia a gas medio-alta o accendere un fuoco di carbone e lasciarlo bruciare fino a quando i carboni sono molto caldi e coperti di cenere grigia. Ridurre al minimo i bruciatori al centro della griglia a gas o impostare la griglia a carbone per la cottura indiretta inclinando tutti i carboni su un lato, lasciando vuota l'altra metà della griglia. Posizionare la griglia di cottura in posizione, coprire la griglia e lasciare riscaldare la griglia, circa 5 minuti.

Griglia la quaglia per 2-3 minuti su ciascun lato per mostrare i segni della griglia. Non cucinare completamente. Rimuovere la quaglia dalla griglia e metterla in una teglia bassa e cuocere per 6-8 minuti a 550 gradi F fino a quando la pelle è croccante ma non lasciare che si brucino.

Servire intere quaglie su singoli piatti. Distribuisci un letto di rucola o altre verdure dove siederà la quaglia. Servi uno come antipasto o due come antipasto. Per una festa, tagliare la quaglia a metà e servire su un letto di rucola o altre verdure.

Decorazione: fiori del Cile e fiori di cipollotto. Tagliare longitudinalmente diversi draghi tailandesi o altri peperoncini rossi lunghi in quarti, ma non tagliare gli steli. Tagliare le cipolline allo stesso modo. Mettere in una ciotola di acqua ghiacciata con cubetti di ghiaccio per 30 minuti. I peperoncini e le cipolle si piegheranno e formeranno fiori.

* Il Golden Mountain Sauce è un condimento saporito che è disponibile nella maggior parte dei mercati asiatici. Aggiunge dimensione ai piatti tailandesi. È simile al condimento Maggi ma è meno costoso e ha un sapore tailandese. Bastano poche gocce per far sviluppare il sapore di riso, zuppe, uova, pesce, ecc. Ingredienti: salsa di soia, acqua, zucchero, sale, esaltatore di alimenti 0,02%. No preservativi.

** Thai Oyster Sauce La salsa di ostriche è uno dei miei ingredienti tailandesi preferiti. Si differenzia notevolmente in termini di qualità e sapore dalle salse di ostriche cinesi in quanto non ha MSG. Il marchio Mae Krua è uno dei migliori marchi disponibili perché è realizzato con estratto di ostrica reale, non imitazione. Il suo sapore intensamente salato e la consistenza vellutata, aggiungono un bel colore marrone a noodles e verdure saltati in padella. Provalo con broccoli, cavolo cinese o asparagi.

La salsa di ostriche thailandese è un ingrediente chiave di Drunken Noodles (Gkuay Dtiow Pad Kee Mao), un piatto di spaghetti di riso molto popolare.

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