Pasta di curry verde (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• Potrebbe 19, 2024

Questa è una pasta per un curry verde e il 'wan' indica che dovrebbe essere un equilibrio di leggermente dolce e caldo.

Il curry verde è particolarmente buono con il maiale, ma anche con i frutti di mare. Il curry verde preferito non è quello di utilizzare una varietà di verdure di stagione. Kabocha (piccola zucca asiatica) ha un sapore paradisiaco con curry verde, così come qualsiasi altra zucca autunnale. Guarnire con fiori di peperoncino rosso maturo per un look festoso.

1 tazza di peperoncini birdseye verdi (phrik kee nu)
5 T di citronella, tagliata finemente
10 T di scalogno tritato
10 T di aglio, tritato
5 T galanga (kha) grattugiata
5 T di coriandolo / radice di coriandolo, tritate
2 semi di coriandolo
1 T di semi di cumino
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
2 T foglie di lime fresche tritate (bai makroot)
4 T di pasta di gamberi fermentata (kapi)
1 cucchiaio di zucchero di palma

Se non hai accesso a Bird Chiles (phrik ki nu) o Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puoi usare 1/2 libbra di peperoncini habanero, o 3/4 libbre di serranos o 1 libbra di peperoncini jalapeno .

Si noti che se si utilizza un sostituto si otterrà un diverso volume di pasta e che sarà necessario utilizzare quantità diverse nelle ricette successive.

Se non riesci a ottenere il galanga (kha) usa lo zenzero. Se non riesci a ottenere foglie di lime Kaffir fresche (bai makroot) usa la scorza di lime Se non riesci a ottenere la radice di coriandolo, usa gli steli e le foglie di coriandolo.

Tritare grossolanamente i peperoncini. Tostare i semi secchi in una padella di ferro pesante o wok e macinarli grossolanamente.

Metti il ​​kapi su un pezzo di doppio foglio di latta formato in un piccolo piatto. Mettilo nel tuo tostapane per sviluppare la fragranza. Prima apri la finestra perché emana un aroma molto forte. Ciò attenua e sviluppa il sapore giusto.

Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e trasformali in una pasta liscia o pestala con mortaio e pestola nel modo tradizionale.

Mettere in un barattolo di vetro con coperchio a tenuta ermetica e conservare in frigorifero per almeno una settimana affinché i sapori si combinino e si sviluppino prima dell'uso. Questa pasta di peperoncino si conserva per diverse settimane se refrigerata.