Bevande tedesche, ricetta dello sciroppo di sambuco

• Potrebbe 19, 2024

Harry Potter aveva la sua potente "Bacchetta di Elder", mentre si riteneva che l'Albero di Elder fosse un deterrente abbastanza potente da scacciare le streghe e tutte le influenze maligne, oltre a provocare una maledizione per chiunque avesse osato bruciarlo. L'albero si presenta a sé stante per tutti noi in primavera, tuttavia, quando da fine maggio a giugno, è coperto di fiori di sambuco bianco crema e possiamo fare Cordial di sambuco.

I fiori e i frutti dell'anziano europeo Sambucus Nigra e dell'americano Sambucus Canadensis sono commestibili e, sebbene spesso etichettati come un albero, è un arbusto che, senza alcun incoraggiamento a parte un po 'di sole, cresce come un'erbaccia, rendendo il foraggiamento senza sforzo come il i cespugli sono facili da trovare e raccogliere.

In Germania escono canestri e sacchetti di carta, i fiori si deteriorano rapidamente in plastica e da ogni cespuglio vengono raccolti pochi capolini, poiché questo aiuta a continuare a crescere e significa che ci saranno bacche da foraggiare in autunno.

Mentre vengono raccolti solo i fiori con gemme che iniziano appena ad aprirsi, perché invecchiando il loro sapore cambia da delicato ad amaro.

I fiori di sambuco, Holunderblüten, usati come aromi, come una spezia o un'erba, possono essere aggiunti a composte o gelatine stagionali, oppure immersi in una crema calda per fare crema pasticcera, mescolati con ricotta e spezie per fare ripieni di crostata o aggiunti a pastelle per prodotti da forno .

In Germania i capolini vengono immersi in una pastella leggera e fritti come dessert, a volte serviti con cannella e zucchero, mentre i fiori di sambuco mescolati con miele, vino, senape e aglio sono una glassa popolare per l'arrosto di prosciutto.

Cordial o sciroppo di sambuco è fragrante, rinfrescante e molto facile da preparare, ed ecco una ricetta di famiglia spesso usata e preferita da provare:


SCIROPPO DI SANGUE / CORDIAL - Holunderblütensaft

INGREDIENTI

20 teste di fiori di sambuco
1 libbra, 2 tazze, zucchero semolato o superfino
2 pinte, 1 litro, acqua
1 limone succoso non trattato
3 oz di acido citrico (aiuta con la conservazione)

METODO

Scuoti i fiori di sambuco per sbarazzarti di tutti gli insetti assonnati, taglia il più verde possibile, questo è tossico, soffia delicatamente in acqua fredda per pulire la polvere o lo sporco e metti i fiori in una ciotola, una padella o un secchio sterilizzato extra large.

Metti lo zucchero in una padella con l'acqua e porta ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

Mentre lo sciroppo di zucchero si sta riscaldando, tagliare la scorza del limone in strisce larghe e metterla nella ciotola con i fiori di sambuco.

Tagliare il limone, scartare le estremità e aggiungere le fette nella ciotola.

Versare lo sciroppo bollente, quindi aggiungere l'acido citrico.

Mescolare bene per mescolare accuratamente.

Coprire con un panno e lasciare a temperatura ambiente.

Lasciare riposare per 3-4 giorni, filtrare con un setaccio foderato con una garza e versare in bottiglie di vetro o di plastica accuratamente pulite e sterilizzate.

Aggancia le cime ed è pronto per l'uso.

Conservare in frigorifero o in luogo freddo e lo sciroppo si congela anche molto bene, quindi in un contenitore di plastica può essere conservato durante i mesi invernali.


Lo sciroppo di fiori di sambuco può essere utilizzato in tutti i tipi di bevande e cocktail:

Diluito a piacere con acqua gassata e servito su ghiaccio con una fetta o due di limone, o un rametto di menta, galleggiando sopra.

Un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere di spumante freddo è semplicemente delizioso.

Una parte calda a una parte spirito bianco, ad esempio la vodka, riempita con vino frizzante e diluita con acqua calda (inverno) o fredda (estate), produce un pugno rinfrescante.

Un cucchiaio aggiunto al vino bianco e all'acqua frizzante rende uno spritz Elderflower ed è un buon mixer con colpi di gin o vodka conditi con una fetta di limone.

Mentre lo sciroppo di fiori di sambuco costituisce la base di una deliziosa vinaigrette, combinata con aceto di vino, tocco di senape, sale, pepe e un leggero olio d'oliva, per accompagnare ad esempio insalata di zucchine, lattuga e fave o qualsiasi altra insalata e la stessa miscela viene usato come marinata per i filetti di pollo.

Il sorbetto fatto con lo sciroppo è delicato e rinfrescante ed è popolare come condimento per gelato alla vaniglia o appena aggiunto a macedonia di frutta fresca mista.

Ma l'albero di sambuco non era noto come "La cassa della medicina del popolo" per niente, ei suoi fiori, bacche e corteccia sono ancora usati per aiutare con varie malattie e sintomi medici.

Lo sciroppo di fiori di sambuco viene utilizzato per molti rimedi naturali, non solo per gli adulti ma anche per i bambini in quanto non è forte come uno sciroppo a base di bacche di sambuco. Queste cure includono, tra l'altro, un Spring Tonic, che è anche una cura disintossicante o diuretico, quando il cordiale viene assunto più volte al giorno per giorni consecutivi, due cucchiai aggiunti a una tazza di acqua bollita o sorseggiati non diluiti da un cucchiaino.

E la stessa 'cura' viene anche utilizzata per ridurre l'infiammazione da reumatismi, gotta e artrite, nonché eventuali sintomi di raffreddore da naso chiuso e dolori e dolori ai brividi, un gargarismo per mal di gola o, se immerso in un impacco , un sollievo per gli occhi stanchi o infetti.

Qualunque sia il modo in cui decidi di usarlo -

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Illustrazioni: Schwarzer Holunder, Fiori di sambuco di un anziano nero, Fotografo Franz Xaver, Austria - Fiori di sambuco raccolti da SpitfireTally-ho! entrambi per gentile concessione di Wikipedia

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