Salsa per friggere per potenziare il profilo del sapore dei tuoi piatti

• Aprile 29, 2024

Oggi ci concentreremo su una delle tecniche piuttosto che sulle salse effettive. Ho letto che la funzione principale delle salse nella storia antica era quella di mascherare gli aromi e i sapori del cibo avariato che copriva o in abbinamento. Non lo compro. Mentre questa applicazione si applicava da qualche parte, a un certo momento, in una regione, nella storia del mondo, mi permetto di dissentire dal fatto che si trattava di un'invenzione universale che abbracciava la demografia globale dell'arte culinaria, precedendo il semplice uso di elementi di sapore per bilanciare gusto e funzionalità.

Attraverso l'equilibrio di sapori e aromi il tuo corpo è influenzato positivamente o negativamente. La scienza moderna e antica lo attesterà. Aggiungendo il giusto contrasto a un oggetto, puoi esaltarne le proprietà e i sapori sottili che altrimenti non sarebbero stati rilevati lasciando il tuo piatto irrimediabilmente indescrivibile e non memorabile. Si tratta di tornare alle basi e approfondire l'essenza dei cibi con cui stai lavorando. Non è scienza missilistica, ma lo è è una scienza in cui l'osservazione è la chiave e il tempismo è tutto.

Hai mai notato che ottieni sapori diversi dalle tue spezie se li aggiungi a una padella asciutta, acqua bollente o olio da cucina riscaldato? Questo perché vengono rilasciate proprietà diverse che influiscono sull'equilibrio dei loro sapori, dati i metodi che usi quando lavori con loro.

Dal momento in cui un frutto, una verdura, una noce, un seme, una foglia, ecc. O una radice danno il loro nettare riempito di sapore [i loro succhi] alla pentola di cottura, si prepara una salsa. Dai grassi di rendering, combinazioni e ricombinazioni di erbe, spezie e simili, i prodotti risultanti, le salse, sono il matrimonio perfetto e i fili comuni che legano insieme sapore, consistenza e l'intenzione generale di un piatto.

Quindi ... con questo in mente, condividerò con te uno dei metodi che uso per creare le mie salse. Suggerimento ... li friggo. Intendiamoci, non è sempre così, ma per quello che stiamo facendo qui oggi, questo è l'aspetto che vedremo. Penso che estrae l'essenza dagli ingredienti, preparandola ad interagire con qualunque cosa la accompagni.

Ricetta di salsa fritta a base di pomodoro semplice

attrezzatura
1 padella grande
1 spatola di legno
1 mortaio e pestello [o robot da cucina - opzionale]
1 contenitore sterile [vaso conserviera] con coperchio

ingredienti
Olio d'oliva [abbastanza per coprire la superficie di cottura della padella]
1 cipolla grande
5 spicchi d'aglio [schiacciato]
sale marino [a piacere]
1 cucchiaino di semi di finocchio
3 pomodori medi e grandi tagliati a dadini
1 cucchiaio di senape [salsa]
zucchero naturale [a piacere]
1 cucchiaio di aceto di mele

Indicazioni
Passo 1. Schiaccia delicatamente i semi di finocchio nel mortaio e nel pestello, trasferiscili in un piccolo contenitore e fai una poltiglia veloce sull'aglio e riserva per un uso successivo.
Passo 2. Riscalda la padella e aggiungi olio, cipolle e sale e friggi fino a quando non sono traslucidi, quindi aggiungi aglio e semi di finocchio. Mescolare con la spatola e attendere che gli aromi si ammorbidiscano.
Passaggio 3. Aggiungi i pomodori e friggi fino a quando non si scompongono nella salsa [ricordando di mescolare] e aggiungi lo zucchero e l'aceto di senape.
Passaggio 4. Ridurre a fuoco lento e cuocere fino alla consistenza desiderata.
Passaggio 5. Regola gli aromi secondo necessità e imbottiglia i contenitori sterili.

Puoi usare questa salsa su tutto, dalle tue proteine, per brasarli; come diffusione di sandwich; come salsa di immersione; come base per un'altra salsa; ecc. È una di quelle cose che aiuteranno ad aumentare l'appeal del tuo piatto, dall'aspetto al sapore; e se vuoi aggiungere più qualità digestive, prova ad aggiungere foglie di menta fresca o pasta di zenzero appena macinata.

Quello che troverai è che friggendo la salsa in questo modo, tutto scoppierà! I tuoi sapori saranno più intensi, i colori saranno più vibranti, gli aromi saranno più pronunciati. Odorerà come se stessi veramente cucinando, le tue salse si cuoceranno più velocemente e un po 'andrà molto oltre.

Spero che questo ti sia stato molto utile e abbia stimolato nuove idee per te.

Come sempre, è stato un piacere condividere con voi questi consigli personali per la creazione di attività commerciali da chef. Fino alla prossima volta...

Istruzioni Video: Bimby ® TM5 - Salse (Aprile 2024).