Ricetta Stroganoff di manzo elegante

• Potrebbe 19, 2024

Beef Stroganoff era uno dei piatti speciali di mia madre ed era a volte nel menu quando venivano ospiti importanti a cena. Questo piatto è uno dei piatti più abusati nei circoli culinari americani, con alcune ricette che richiedono hamburger, tagli duri di manzo in umido per ore o zuppe di crema in scatola cotte lentamente e altri cibi pronti. Come a volte è la norma, le casalinghe americane cambiano le ricette classiche per adattarsi ai loro budget e dimenticano che stanno commettendo quelli che dovrebbero essere considerati alti crimini alimentari chiamando i loro risultati scadenti e non tradizionali con il nome tradizionale.

Secondo Wikipedia e altre fonti sul web, Beef Stroganoff è russo ed è stato menzionato per la prima volta in un classico libro di cucina russo, Un regalo per le giovani casalinghe che fu pubblicato per la prima volta nel 1861. Il piatto originale consisteva in cubetti (non strisce come prescrivono molte ricette moderne) di manzo saltato con senape preparata e brodo con un po 'di panna acida mescolata alla fine. Non c'erano funghi, né vino, né cipolle, e il piatto veniva servito con patate croccanti e ridotte. Il piatto si è evoluto nel corso degli anni per contenere cipolle e funghi, oltre alla salsa di pomodoro anziché alla senape (versioni americane, ovviamente). Filetto alla Stroganoff quasi classico è delizioso e può essere preparato in 30 minuti o meno; è leggermente americanizzato, ma ha gli ingredienti classici e nessuna attività criminale culinaria.

La versione di mia madre è stata adattata da un ricettario di Betty Crocker che ha usato negli anni '60 e, dopo aver fatto delle ricerche, mi sono reso conto che la sua versione è molto vicina alla versione classica moderna: ci sono cipolle e funghi, oltre al ketchup (che potrebbe essere invece senape se è meglio per i tuoi gusti individuali). La mia autrice di libri di cucina russa preferita, Anya von Bremzen, usa la senape e l'aneto nella sua versione, che, come la maggior parte delle sue ricette, è un autentico russo. Beef Stroganoff è uno dei piatti eleganti più semplici e veloci che puoi preparare.

8 porzioni

Filetto di manzo da 2 libbre o bistecca di New York

1/4 tazza di burro
1 chilo di funghi freschi, affettati
1 tazza di cipolle tritate

3 tazze di brodo di manzo
1/4 di tazza di ketchup
2 spicchi d'aglio schiacciato
1 cucchiaino di sale

1/3 di tazza di farina

2 tazze di panna acida

1. Tagliare la carne in pezzi di dimensioni ridotte, rimuovendo grasso o fischietto; mettere da parte.
2. Sciogli il burro in una padella capiente e aggiungi i funghi e le cipolle; cuocere e mescolare fino a quando non saranno teneri.
3. Trasferire in una ciotola.
4. Accendi il fuoco e aggiungi la carne; soffriggere fino a doratura, ma non lasciarlo cuocere.
5. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.
6. Versare 3/4 di tazza di brodo di manzo in un frullatore con la farina da 1/3 di tazza; sibilare fino a che liscio.
7. Aggiungi il brodo di carne rimanente, il ketchup, l'aglio e il sale nella padella; mescolare a fuoco medio fino a ebollizione.
8. Sbattere nella miscela brodo / farina di manzo e cuocere fino ad addensare.
9. Aggiungi le cipolle, i funghi e il manzo nella padella e porta ad ebollizione.
10. Abbassa il fuoco, aggiungi la panna acida e servi sopra riso o noodles.

Quantità per porzione
Calorie 415 calorie da grasso 246
Calorie totali percentuali da: Grasso 59% Proteine ​​28% Carb. 13%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 27 g
Grassi saturi 11 g
Colesterolo 110 mg
Sodio 813 mg
Carboidrati totali 13 g
Fibra dietetica 1 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​29 g

Vitamina A 11% Vitamina C 9% Calcio 0% Ferro 23%

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