Real Cider and Perry

• Aprile 20, 2024

Da bambino, il mio amore per i doni della natura era enorme. L'occhio della mia mente può ripercorrere ogni fossetta e spaccarsi su quel Ciliegio selvatico con assoluta precisione: la corteccia, nodosa delicatamente, ma in qualche modo liscia; minuscole foglie verdi, che si aprono dai suoi ricci; l'aria, piena del profumo dei suoi fiori. Sembrava chiamarmi tra i suoi rami. Potrei aver avuto nove o dieci anni, abbastanza grande da far brillare il suo tronco centrale. Se potessi arrivare alla "V" di quel primo ramo, il successo sarebbe assicurato. Ho grugnito e tirato con tutta la forza finché non mi sono seduto su quel primo ramo tra i fiori, le gambe penzolavano con ritmi da bambola di pezza, immaginando la mia vita nel Castello di Windsor sul Tamigi. Guardavo attraverso il vasto paesaggio alla ricerca dei draghi e del mio principe, tornando dalla battaglia a Gremlinland. Quanto potrei salire? Potrei raggiungere la cima senza piegare il suo reticolo più sottile e delicato di nuova crescita? Potrei vedere "loro" nella nebbia lontana?

I rami lasciarono il posto ai miei Keds flettenti, permettendomi di arrampicarmi in modo da evitare, sempre più in alto. Potevo vedere oltre le alte erbe che riempivano il campo posteriore. Non il mio drago, ma un altro albero da frutto, un'enorme Mela che si innalza all'orizzonte, con viti di edera velenosa che ringhiano alla base. Me lo ricorderei in autunno, e partirò per un trekking, con oggetti di scena e borse, per raccogliere i suoi frutti. Mia madre avrebbe protestato contro la mia assenza e l'audacia, ma si sarebbe formato un amore per la vita per le mele, nonostante il suo severo sguardo di disapprovazione.

Gli specialisti sensoriali affermano che i ricordi dell'infanzia formano le connessioni più potenti del senso olfattivo al cervello. Le mele, quindi, sono una delle debolezze della mia infanzia, trasformate in una preferenza per l'età adulta. Il sidro e il perry, ciò che CAMRA definisce "il vero sidro" nei circoli protettivi, è una scoperta recente per questo amante della birra. Non un vino, ma forse più strettamente allineato con la "birra reale".

Il sottogruppo CAMRA, APPLE (Liason Executive Produce mela e pera), è impegnato nella purezza e nell'eleganza del sidro e del perry come bevanda naturale, senza conservanti, senza enzimi, non diluito, non pastorizzato e non filtrato. I lieviti di birra naturale definiscono la fermentazione e la dolcezza è derivata da frutta fresca e pressata, senza zuccheri aggiunti (anche se una piccola misura può essere trovata in prodotti etichettati "medi" o "dolci"). Non è possibile aggiungere né azoto né anidride carbonica da fonti esterne.

Il sidro è fatto dalle mele, mentre il perry è fatto dalle pere. Questi sono più strettamente allineati con i prodotti della birra a causa di tre caratteristiche principali:

• Le varietà di mele (o pere) utilizzate non sono mele (o pere) da dessert comuni, ma da frutti che contengono alti livelli di tannini e acido malico. Questi sono frutti specifici che sono generalmente non commestibili. Il risultato è un profilo aromatico con un "morso" più intenso.
  
  
• Il sidro e il perry sono fermentati con lievito naturale o di birra, non con lieviti di vino.
  
  
• I livelli alcolici risultanti nel sidro e nel perry non superano l'8% di ABV.
  

Il fruttato dovrebbe essere percepibile, ma il sapore caratteristico delle mele o delle pere non dovrebbe essere pronunciato, perché l'acidità e i tannini bilanceranno la dolcezza. La chiarezza può essere lucida o sfocata, ma non si deve percepire alcun residuo fluttuante. Possono variare da fermi a piuttosto effervescenti, ma non mostreranno testa e gambe. La sensazione in bocca può imitare i vini bianchi e può variare dalla sensazione secca a quella più piena di un vino da dessert tedesco.

Alcuni possono essere solfati per stabilità, ma questo può impartire l'odore rivelatore di gerani a un elisir altrimenti delizioso. Dovrebbe esserci un bouquet olistico che viene acquisito dalla combinazione di frutta, fermentazione mallolattica, tannini e un processo di maturazione che riunisce la somma delle parti.

Il colore può variare da un aspetto bianco "chiaro", a toni giallo chiaro, e forse rosa pallido. I sidri ossidati assumono un rossore arrugginito. Le infezioni batteriche impartiranno un "commercio" che è stato descritto come buccia di banana, cheerios o tana di un gerbillo.

Potresti sentire termini come "sciatto", ma cerca di non confonderti. Secondo alcuni standard, scrumpy definisce il sidro più fine, usando mele selezionate, fermentazione lenta e un lungo processo di maturazione. Altre definizioni si riferiscono al sidro fatto da "scrumps", o windfalls, che conferisce un carattere grezzo e non raffinato al sidro che è giovane e torbido.

Campionatore raccomandato di sidro e Perry

Sidro duro varietale in stile fattoria biologica di McIntosh di West County Cider - Colrain, Massachusetts, USA - Sidro comune - 3% ABV
L'aroma intenso delle mele permane come dolcezza nell'aria, ma i sapori sono bilanciati con acidità. Una dolcezza iniziale si mostra in primo piano, con acidità acuta nella parte posteriore. Senza solfiti; giallo pallido medio e molto pulito.

Sidro di luce scintillante Crémant St. Nicolas - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Canada - Sidro frizzante - 2,8% ABV
L'effervescenza scintillante danza all'interno di un corpo di paglia chiaro, con bolle che vetrano la superficie. Un sottile aroma di frutta pepa l'aria. La dolcezza giace sulla lingua e non è tagliata da un morso acido.

Sidro da sgranatura inglese organico Aspall - Aspall, Suffolk, Inghilterra - Sidro inglese - 6,8% ABV
Questo stile più rustico di sidro è chiaro, ambrato e fermo, con aromi di legno, frutta e acidità tannica. I tannini sono percepiti come una secchezza astringente in bocca e sono il risultato delle bucce di mele selezionate. La legnosità nell'aroma può indicare che è stato invecchiato in rovere.

Sidro secco di Oliver Herefordshire - Oliver’s Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inghilterra - Dry Cider - 7,5% ABV
Maturato 8 mesi in botti di rovere, questo sidro ancora secco ha un aroma ammuffito, simile a un castello, con la delicata dolcezza della frutta. I sapori sono complessi e distintivi, con la dolcezza acida del frutto anonimo.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francia - Sidro biologico - 5,5% ABV
Non filtrato e non pastorizzato, questo sidro disidratato si presenta come un'ambra sfumata con scintillio nel corpo. Dolcezza ed effervescenza saltano al palato, senza molto equilibrio dal lato acido e tannico.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francia - Sidro frizzante francese - 2,8% ABV
Ambrata e scintillante, le bucce di mela tanniche trasmettono aromi di bustine di tè e dolcezza in superficie. Al palato, piacevoli sapori di mele con zucchero di canna e burro dipingono i bordi posteriori della lingua.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francia - Still Cider - 4% ABV
Frutto legacy da alberi di 300 a 400 anni viene utilizzato in questa miscela di frutta e quercia. L'aroma è floreale e profumato, che lascia il posto a una miscela di mele amare, dolci e taglienti, temperate dal legno. Molto bella.

Zio John's Fruit House Winery Perry - Zio John's Fruit House Winery, St. John's, Michigan, USA - Common Perry - 6,5% ABV
Un corpo di colore paglierino deriva dalla fermentazione delle pere culinarie, le varietà stagionali che potresti trovare nei negozi di alimentari. Sebbene questo sia definito come "off dry", si nota una certa effervescenza. Piene note fruttate di melone nell'aria. Un bel bordo acido taglia la dolcezza.

Perry secco Herefordshire di Oliver - Oliver’s Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inghilterra - Dry Perry - 7.3% ABV
Il colore del fieno scintillante, il fruttato è evidente all'inizio e nel finale. I sapori sono aspri in primo piano, con legno e erbe nel mezzo, seguiti da dolcezza. Questo perry è invecchiato in rovere per 8 mesi.

Saluti!
 

Istruzioni Video: Making Pear Cider / Perry ...easy, fool-proof and tasty! (Aprile 2024).