Ricetta Egg Paratha

• Potrebbe 17, 2024

Una paratha è un gustoso pane integrale, focaccia senza lievito e un alimento base quotidiano nella cucina dell'India del Nord. I paratha sono generalmente più spessi delle loro controparti roti e possono anche essere riempiti con una varietà di ripieni diversi (principalmente verdure, erbe e spezie varie). Vengono quindi cotti su una ghisa, una piastra superiore piatta o un tawa. I parata sono tradizionalmente consumati in modo molto semplice con solo un po 'di yogurt e sottaceti indiani sul lato.

An Egg Paratha è una deliziosa varietà di paratha ripiena di uova strapazzate leggermente speziate. Personalmente, questa è una delle mie varietà preferite di paratha. I parathas fatti in casa possono richiedere un po 'di sforzo e un po' di pratica inizialmente, ma alla fine ne valgono la pena. In Marathi e Hindi, la parola per uovo è "anda".

Ajwain (o semi di carom) è una spezia molto profumata con un sapore simile al timo. Si pensa che abbia avuto origine in Egitto, ma è più comunemente usato nella cucina indiana. Ajwain è facilmente disponibile in qualsiasi grande negozio di alimentari indiano o mercato delle spezie. Ajwain ha anche una lunga storia per le sue utili proprietà medicinali. È ampiamente usato in India come aiuto digestivo e per il sollievo di molti problemi di stomaco. Se ajwain non è disponibile, utilizzare i semi di cumino come sostituto.

Consiglio vivamente di acquistare la farina integrale (Atta) da un negozio indiano - il tipo di farina integrale venduta lì è molto fine e si traduce in una focaccia molto più morbida.


ANDA PARATHA (focaccia indiana farcita con uovo)

Ingredienti:

2 tazze di farina integrale (atta)
acqua se necessario

Per il ripieno di uova -

4 uova grandi, ben sbattute con un cucchiaio di acqua
1 cipolla piccola, tritata finemente
½ "pezzo di zenzero, pelato e grattugiato finemente
1-2 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati finemente
¼ cucchiaino di Ajjain (semi di carom)
pizzico di paprika spagnola affumicata
¼ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di garam masala (oppure puoi usare chaat masala)
sale e pepe, a piacere
¼ tazza di foglie di coriandolo, tritate finemente

2+ cucchiai di olio, se necessario

METODO:

Per preparare l'impasto alla paratha -

In una grande ciotola, mescolare l'atta con abbastanza acqua per formare un impasto morbido e flessibile. Il modo più semplice per farlo è su un piano di lavoro pulito con un po 'di spolverata di farina in modo che l'impasto non si attacchi. Quindi ora trasferisci l'impasto dalla ciotola alla tua superficie di lavoro. Inizia a impastare fino a quando diventa morbido e flessibile. Questo può richiedere da 5 a 8 minuti. Quindi posizionare l'impasto in una ciotola ben oliata e coprire con un panno umido o un asciugamano per almeno 30 minuti. Conservare la ciotola in un luogo caldo, non refrigerare.

Per farcire le uova -

In una padella media o wok a fuoco medio-alto, aggiungi solo 1 cucchiaino di olio. A caldo aggiungere la cipolla insieme allo zenzero, ajwain e peperoncini verdi. Mescolare bene e quindi aggiungere la paprika spagnola affumicata, il cumino in polvere, il garam masala, il sale, il pepe e le foglie di coriandolo. Mescolare per circa un minuto, quindi aggiungere le uova sbattute. Ora rimescola rapidamente le uova a fuoco lento fino a quando non sono appena fatte. Non cuocere troppo le uova. Al termine, rimuovere completamente dal fuoco e mettere da parte per raffreddare fino a quando necessario.

Per montare l'uovo paratha -

Ora, con l'impasto, puoi facilmente fare 6-8 palline di pasta più piccole (delle dimensioni di una pallina da ping pong). Impastare la pallina per l'impasto per circa un altro minuto prima di stenderla. Assicurati di tenere il resto delle palline di pasta coperte con un panno umido o un asciugamano in modo che non si secchino. Usando un mattarello infarinato su una superficie ben infarinata, inizia a stendere le palline della pasta in sottili cerchi piatti di circa 5-6 ". Quindi, aggiungi circa 1 cucchiaio circa di riempimento di uova raffreddate al centro della tua paratha. Ora raccogli attentamente i lati sigillandoli insieme e formando una palla. Accarezzare delicatamente un disco appiattito usando i palmi delle mani e rotolare delicatamente in un cerchio di circa 6-7 "di diametro. Se lacrime, non ti preoccupare: basta pizzicarlo e rattopparlo.

* In alternativa, puoi distribuire 2 paratha separati. Quindi distribuire uniformemente un po 'del ripieno raffreddato sopra una paratha, posizionando l'altro direttamente sopra. Ora pizzica i bordi insieme per formare un sigillo stretto e stendi i bordi in modo che siano lisci e senza soluzione di continuità. Questa tecnica è molto più semplice e ottima per chi è nuovo nel preparare focacce indiane.

Nel frattempo, scalda una padella di tawa o di ghisa piatta a medio alto. Quando è caldo, aggiungi un po 'd'olio e poi posiziona con cura la parata sul tawa. Dopo circa un minuto, gira la paratha. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di olio attorno ai bordi della paratha. Entrambe le parti dovrebbero essere marrone dorato e leggermente croccanti. Spennellare con burro chiarificato o burro e servire caldo con i tuoi chutney e salse preferiti.


Variazioni:

Sentiti libero di aggiungere alcune verdure alle uova strapazzate come alcuni peperoni verdi / rossi tritati molto finemente, spinaci, zucchine ...

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Istruzioni Video: Crispy egg paratha recipe | homemade restaurant-style flaky layered egg paratha roll-anda paratha- (Potrebbe 2024).