Cucinare con le stagioni nel sud-ovest del Michigan

• Potrebbe 3, 2024

A capo dell'accusa a sostegno dell'agricoltura locale nel sud-ovest del Michigan è Judy Kite-Gosh, chef / proprietaria del Retro Café e Kite's Kitchen, un'azienda di catering e specialità alimentari a New Buffalo. Nel 1992, Judy lasciò la frenetica vita cittadina di un dirigente di una compagnia a Chicago in cerca di una nuova vita, una nuova avventura commerciale e una nuova possibilità di perseguire il suo primo amore ... CIBO. Ha ereditato il suo amore per il cibo sia da una nonna che da una zia che erano chef e giardinieri. Mai senza ingredienti freschi con cui cucinare, la nonna e la zia raccolsero dai loro giardini o da quelli delle fattorie locali della zona.

Ecco alcune delle ricette primaverili preferite di Judy.

Frittata di asparagi con olandese
Per 6 persone
Questo è un piatto da forno che è ottimo per il brunch, un potluck e un'ottima colazione in viaggio.
Ingredienti:

1 # Asparagi freschi locali, lavati, tagliati e tagliati in pezzi da 1 ”
½ tazza di parmigiano
½ tazza di panna acida
¼ di tazza di ricotta
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
2 T di succo di limone fresco
4 trattini Tabasco o altra salsa piccante
6 uova fresche di fattoria sbattute
1 tazza di panna
Sale e pepe a piacere

Metti gli asparagi e tutti gli ingredienti secchi in una tortiera imburrata da 9 pollici e mescola per mescolare
Frusta le uova, la panna e il succo di limone (più frusta più leggera e soffice sarà la frittata). Versare sopra gli asparagi. Cuocere in forno a 350 per 40-50 minuti. Sarà fatto quando il centro non dondola più. Fai attenzione a non cuocere troppo. Lascia riposare per dieci minuti prima di servire. Può essere conservato per ore o giorni in frigorifero e si riscalda magnificamente nel microonde.

Olandese:

Questa è una ricetta che uso da anni per l'olanda ed è infallibile. Il segreto è assicurarsi che i tuorli d'uovo, il succo di limone e il Tabasco siano preriscaldati nel microonde per circa 20-25 secondi per eliminare il freddo.

Combina:
4 tuorli d'uovo freschi di fattoria
3 T di succo di limone fresco
4 trattini Tabasco
Un pizzico di sale e pepe

Metti la miscela preriscaldata nel barattolo del tuo frullatore.
Scaldare un bastoncino di burro nel microonde fino a quando non bolle ma non bruciato.
Versare lentamente il burro caldo nel composto di uova ad alta velocità fino a quando incorporato e il composto si addensa. Se la miscela è troppo densa, puoi diluirla con un po 'd'acqua calda.

Versare sopra la frittata e guarnire con punte di asparagi e fettine di limone

Questa ricetta può anche essere fatta come antipasto caldo usando mini teglie per muffin e riducendo i tempi di cottura da 15 a 20 minuti. Servili in uno scaldavivande con l'olanda sul lato.

Funghi spugnola
Per coloro le cui papille gustative conoscono il ricco sapore dell'elusivo fungo spugnola primaverile, ci sono pochi edibili selvatici così deliziosi. Ecco alcuni suggerimenti di Judy su come trarre il massimo da questi "doni dalla natura", come li chiama lei, se sei abbastanza fortunato da trovarne qualcuno.

Le spugnole sono molto delicate e una volta conservate hanno una durata molto breve. Dovrebbero essere fermi e nulla dovrebbe sfaldarsi. La plastica non è un buon modo per conservarli. Dovrebbero essere essiccati o usati entro un giorno o due dalla raccolta. Quando si sceglie il proprio posto in acqua salata per rimuovere lo sporco e liberarli da eventuali bug. Lasciali nella soluzione di acqua salata solo per pochi minuti. Scolare e asciugare su salviette di carta. Alcune persone le tagliano a metà nel senso della lunghezza prima di saltarle, ma mi piace mantenerle intere. Ciò richiede che si assicuri che tutta l'umidità sia spremuta dall'interno del fungo o che il risultato della spolveratura possa rendere l'interno appiccicoso invece che succoso.

Esistono molte ricette che richiedono spugnole, ma il mio modo preferito di mangiarle è sempre stato quello di spolverarle con fiori, sale e pepe e saltarle nel burro fino a renderle croccanti e farle scoppiare in bocca. Le spugnole possono anche essere essiccate e reidratate per l'uso in salse. Per asciugarli, infilarli con ago e filo e, una volta asciutti, conservarli in una lattina di caffè ermetica o in un altro contenitore.

pasticcino alla fragola
Prepara da zero la tua ricetta preferita per i biscotti e aggiungi un cucchiaio di zucchero (se non lo richiede già), un pizzico di zenzero cristallizzato e un po 'di scorza di limone. Spennellate le cime di biscotti con burro e cospargete lo zucchero crudo prima di infornare. Servire caldo se possibile

Tagliare le bacche fresche e macerare nello zucchero, nel succo di limone e nel vino (se desiderato) per almeno 30 minuti.

Montare la panna pesante con vaniglia e zucchero fino a ottenere una consistenza densa ma non ferma, (regola empirica, per un litro di crema pesante usare ½ cucchiaino di vaniglia e 1/4 di tazza di zucchero semolato.

Hash di manzo arrosto nutrito con erba

2-3 libbre. Mandrino arrosto alimentato ad erba
6 tazze di brodo di manzo
Cime di sedano tritate 2 tsps
1 cipolla affettata grande
1 foglia di alloro
2 tazze di cipolla a dadini
2 tazze di patate crude a dadini
uova in camicia come desiderato (facoltativo)

Carne arrosto coperta in forno 350 per 2 ore e mezza.Fresco (può usare gli avanzi di un arrosto in pentola) Grasso della pelle e aggiungere a una padella grande, soffriggere le patate e le cipolle nel grasso (non ci sarà molto perché l'erba nutrita è molto più magra). Aggiungi 2 tazze di brodo dalla torrefazione e continua a cuocere fino a quando le patate sono tenere. Aggiungi carne di manzo a dadini e soffriggere fino a quando la carne inizia a rosolare. Aggiungi sale e pepe a piacere. Servire con uova in camicia in cima

I consigli di Judy per le conserve: inizia in modo semplice e risolvi le cose importanti!
Ø Utilizzare solo frutta matura fresca di stagione
Ø Riduci della metà la quantità di zucchero richiesta nella maggior parte delle ricette (sperimenta e trova quello che ti piace di più).
Ø Trova una fonte di pectina di frutta pura attraverso i fornitori di ristoranti nazionali o forse un fornaio locale.
Ø Aggiungi succo di limone fresco per esaltare il sapore del frutto.

Maggiori informazioni su Judy e Southwest Michigan facendo clic sui collegamenti correlati di seguito.

Per maggiori informazioni sulla visita del Michigan: www.michigan.org e per maggiori informazioni sulla visita dell'Harbour Country del Michigan: www.visitharborcountry.org.

Istruzioni Video: Alla scoperta della terra piatta con Erin Moffet (Potrebbe 2024).