Antipasti rossi tailandesi dell'anatra Wonton del curry

• Aprile 25, 2024

Antipasti Thai Red Curry Duck Wonton (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Produce 36 antipasti

Le anatre cinesi arrostite col barbecue o arrostite sono disponibili nei mercati cinesi e per essere portate via da molti ristoranti cinesi. L'unico inconveniente è che queste anatre sono molto grasse e impiegano più di un'ora per disossare e rimuovere la pelle e il grasso.

Preferisco acquistare quarti posteriori o anatra già cotti che sono molto più facili da rimuovere il grasso e la pelle. In effetti Costco porta con sé i quarti posteriori confit de canard e anche Magret de canard (Smoked Duck Breast) e userò uno di questi la prossima volta in quanto risparmierà molto lavoro.

ingredienti
1/2 tazza di scalogno tritato
1/2 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio d'olio d'oliva o di arachidi scarso
1/4 tazza di zenzero fresco pelato tritato
2 cucchiai di aglio tritato
1 paio di foglie di lime kaffir tenero fresco tritate e tritate
1 o 2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese *
1 anatra arrosto (3 libbre), carne tagliata a dadi da 1/2 pollice (3 tazze) o petto d'anatra
1 grande mango maturo maturo, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadi da 1/3 di pollice
1 tazza di ananas fresco a cubetti 1/3 di pollice
1/2 tazza a dadini 1/3 di pollice, peperone rosso
36 involucri wonton quadrati (4 pollici) * *
olio d'oliva spray

Contorno
Erba cipollina
36 coriandolo, piccoli rametti freschi

Metodo
Scalda un wok a fuoco alto fino al fumo. Aggiungi 2 cucchiai di olio di oliva o di olio di arachidi, wok vorticoso per ricoprire e scalda fino a quando inizia a fumare. Aggiungi lo scalogno tritato, lo zenzero e l'aglio e friggi fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 2 minuti, non bruciare.

Aggiungere la pasta di curry rossa e soffriggere, frantumando i grumi, 1 minuto. Aggiungere l'anatra e soffriggere 2 minuti. Trasferire il composto di anatra in una ciotola capiente e raffreddare leggermente. Puoi refrigerare e finire prima di servire se lo desideri. Quindi continua come di seguito.

Aggiungi mango, ananas, peperone, coriandolo tritato e una spruzzata di salsa di pesce a piacere al composto di anatra.
Lavare l'erba cipollina; riservare 48 pezzi di 3 - 4 "" di lunghezza, asciugare. Sciacquare i rametti di coriandolo in un setaccio per rimuovere la sabbia e asciugare. Conservare per il montaggio appena prima di servire.

Preriscalda il forno a 375 gradi F.

Trim ha vinto tonnellate di 1/3 IE tagliato 1 "su due lati. Le tue tonnellate vinte dovrebbero ora essere 3 "X 3" che è perfetto per mangiare fuori mano. Metterli su una teglia ricoperta di una lamina di metallo che è stata leggermente spruzzata con olio d'oliva. Quindi spruzzare leggermente il taglio vinto tonnellate.

Bake ha vinto tonnellate per un paio di minuti. Quando le tonnellate vinte iniziano a diventare leggermente marroni, girale con delle pinze sulla teglia. Cuocere per qualche secondo in più fino a quando leggermente dorato, NON cuocere troppo o saranno amari. Togliere dal forno e posizionarlo su griglie o su una piastra per raffreddare a temperatura ambiente per una facile manipolazione.

Metti un involucro di wonton croccante su un piatto e aggiungi 2 cucchiai di anatra. Guarnire con erba cipollina incrociata sopra il composto di carne di anatra e posizionare sopra un rametto di coriandolo

Note: La miscela di anatra può essere preparata 4 o 5 ore prima e raffreddata completamente, scoperta, quindi raffreddata, coperta. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.

I Wonton possono essere cotti 1 ora prima e mantenuti a temperatura ambiente.

Per un primo piatto, questi 3 wonton si concludono con una miccia d'anatra per un primo piatto impressionante. Questa ricetta serve 8 come presentazione della torre del primo piatto. Puoi condire il piatto con una riduzione di latte di cocco, mirin e citronella o coriandolo. Suggerisco di usare le erbe wonderfl in un tubo dall'Australia in quanto sono pure e perfette per questa pioviggine di riduzione.