Ricetta Cheesecake al mascarpone di Natale

• Potrebbe 11, 2024

Alla ricerca di un'idea per una ricetta da dessert per Natale? Una cheesecake al mascarpone italiana è più leggera della classica cheesecake americana ma ha ancora un sapore sorprendente.

Per la crosta uso un mix di biscotti Amaretti e briciole di cracker Graham * normali, mentre il ripieno è composto da mascarpone e crema leggera con succo d'arancia, scorza d'arancia ed estratto di vaniglia. Completa con la mia salsa di arance rosse e mirtilli fatta in casa e i tuoi ospiti trascorreranno il Natale più dolce di tutti.

Ingredienti e istruzioni:

Crosta:

• 1 e 1/2 tazze di biscotti Amaretti italiani *
• 3/4 tazza di briciole di cracker Graham **
• 5 cucchiai di burro non salato fuso
* (I biscotti Amaretti sono un tipo di biscotto al gusto di mandorla italiano, presente nella maggior parte dei paesi. Se non disponibile, utilizzare invece biscotti croccanti alla vaniglia)
** (I cracker Graham sono peculiari degli Stati Uniti e sono anche chiamati Biscotti Digestivi in ​​Inghilterra e in Australia; se nessuno di questi è disponibile nella tua zona, prova a utilizzare eventuali biscotti croccanti)

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. ricoprire leggermente di burro il fondo - e solo il fondo - di una padella a forma di molla da 9 pollici di diametro (Personalmente preferisco questo vecchio metodo allo spray da cucina antiaderente per le torte). Avvolgere saldamente l'esterno della padella con 2 strati di foglio di alluminio.
2. Metti i biscotti Amaretti in un grande sacchetto richiudibile (puoi usare qualsiasi sacchetto di plastica, ma assicurati che sia pulito e ben chiuso alla fine). Copri la busta con un canovaccio e schiaccia con un mattarello (o una bottiglia vuota) fino a quando i biscotti non vengono macinati grossolanamente. In una ciotola, mescolare le briciole di cracker Graham e il biscotto Amaretti schiacciato con il burro fuso.
3. Premere la miscela sul fondo - e solo sul fondo - della pentola a forma di molla preparata. Cuocere per circa 5-8 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno di cheesecake.
4. Nel frattempo, ridurre la temperatura del forno a 325 gradi F.

Riempimento:

• 1/2 chilo di crema di formaggio leggero, a temperatura ambiente
• 1 chilo di mascarpone ***, a temperatura ambiente
• 3/4 tazza di zucchero
• 3 uova grandi
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di liquore all'arancia
• La scorza grattugiata di 1 piccola arancia

*** (Se il mascarpone italiano - una versione molto più dolce di crema di formaggio - è difficile da trovare, sostituire con 2 tazze di crema di formaggio sbattute con 1/2 tazza di panna montata pesante)

1. Sia che usi solo una normale ciotola per mescolare e un cucchiaio di legno o un robot da cucina, combina i 2 formaggi con lo zucchero fino a quando non saranno completamente miscelati. Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandoti di incorporare completamente ogni uovo prima di aggiungere quello successivo. Aggiungi l'estratto di vaniglia, il liquore all'arancia e la scorza d'arancia e frulla di nuovo.
2. Versare il ripieno nella padella preparata con la crosta di Amaretti. Posizionare la padella a forma di molla in una grande teglia, quindi aggiungere ad essa abbastanza acqua calda per immergere i lati della padella a forma di metà. Cuocere per circa 1 ora e non preoccuparti se il centro della torta è ancora leggermente morbido e si muove quando si rimuove la padella; diventerà stabile dopo il raffreddamento.
3. Rimuovere con cautela la teglia dal forno, togliere la teglia dall'acqua e lasciarla raffreddare completamente (circa un'ora) prima di trasferirla in frigorifero, per almeno 4 ore.

Topping - Salsa di mirtilli rossi:

Come si fa la salsa di mirtilli fatta in casa? È facile e molto veloce e una volta provata questa ricetta, non tornerai mai più alla salsa di mirtilli in scatola.

Basta cuocere 2 chili di mirtilli freschi o congelati con 1 tazza di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, qualche spicchio, una tazza di acqua e il succo fresco di 2 arance rosse di Sicilia - si possono trovare freschi in molti buoni negozi di alimentari; in caso contrario sostituirlo con normali arance dolci. Quando i mirtilli sono morbidi, lasciali raffreddare e poi schiacciali con uno schiacciapatate.

Servire sopra la cheesecake al mascarpone al gusto di arancia e buon appetito.

Per trovare la ricetta completa della salsa di mirtilli fatta in casa, fai clic qui.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

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