Pollo al pepe nero caramellato

• Aprile 28, 2024

Il pollo al pepe nero caramellato è diventato molto popolare in Tailandia sebbene originariamente portato dal Vietnam. Molti vietnamiti sono immigrati in Thailandia portando con sé le loro ricette preferite e spesso hanno aperto ristoranti.

Ho mangiato per la prima volta questo meraviglioso piatto in un piccolo ristorante di famiglia a Isan, nel nordest della Thailandia. Il ristorante offriva colazioni vietnamite e piatti popolari in terracotta e fritture come questa.

Il ristorante Slanted Door di San Francisco serve un pollo al pepe nero caramellato dello chef Charles Phan e questo ha quasi lo stesso gusto. Ho modificato l'originale gusto vietnamita con più aglio, zenzero e ovviamente peperoncini. Questo è un piatto vietnamita spettacolare che ho Thai fino a un pollo al pepe dolce e salato dal sapore intenso che diventerà uno dei tuoi preferiti. Puoi regolare il calore verso l'alto in tailandese, un po 'di più come faccio io.

Non mi piacciono le ricette troppo dolci ma questa funziona con l'equilibrio dei peperoncini. Se non hai peperoncini tailandesi, puoi usare i peperoncini Serrano o anche i fiocchi di peperoncino essiccati.

Questa è una preparazione meravigliosa prima del piatto per i pasti aziendali. Assicurati di avere un sacco di riso in quanto la salsa è così sorprendente con strati di sapore che tutti adoreranno.

Resa: 4 porzioni

1/2 tazza di zucchero di palma o zucchero di canna
3 cucchiai di salsa di pesce
1/4 di tazza di acqua
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di aglio, macinato 2
1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato finemente
1 cucchiaino di pepe, terra macinata (a piacere)
4+ peperoncini tailandesi, divisi in due
1 cucchiaio di olio di arachidi o vegetale
1 scalogno, affettato sottilmente
1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 pollice
Guarnire con rametti di coriandolo


Metodo

In una ciotola di medie dimensioni, unisci lo zucchero di palma da dattero, la salsa di pesce, l'acqua, l'aceto di riso, l'aglio, lo zenzero, il pepe e i peperoncini. Aggiungi il pollo e lascialo marinare per 20 minuti se hai tempo.

Scaldare l'olio in una padella o una padella grande e profonda, aggiungere lo scalogno e cuocere a fuoco moderato fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti.

Aggiungi il pollo marinato e la salsa di pesce e fai sobbollire a fuoco medio-alto fino a quando il pollo è cotto, circa 10 minuti. Trasferire in un piatto da portata o ciotola e guarnire con il coriandolo.

Servire con riso al gelsomino al vapore.

Istruzioni Video: FILETTO AL PEPE VERDE: Ricetta facile e veloce! (Aprile 2024).