Ricetta Buttery, Flaky Pie Crust

• Potrebbe 19, 2024

Quando sento la parola Torta mi vengono in mente tante ricette meravigliosamente gustose! Le torte possono essere dolci o salate e c'è qualcosa in stagione per riempire una torta praticamente ogni giorno dell'anno. Mi piace fare le mie torte da zero. Le croste di torta premade andranno bene, ma preferisco di gran lunga una bella crosta burrosa e traballante che non ho trovato da una crosta acquistata in negozio.

Non avevamo molte torte fatte in casa quando stavo crescendo. Eravamo in 6 e mia madre lavorava a tempo pieno. Il tempo e lo sforzo per fare una torta da zero erano un po 'troppo considerando che sarebbe andato in una porzione. Nulla è paragonabile a quello fatto in casa, tuttavia, e la crosta è la chiave dell'intera torta. Troppo secco e si sbriciola e cade a pezzi; troppo umido e puoi finire con un disordine fradicio.

Non cucino torte così spesso, ma per le vacanze e in estate e in autunno quando è disponibile frutta fresca, mi piace usare questa semplice, burrosa, traballante crostata ricetta.

Produce due croste di torta da 9 pollici.

Ingredienti:
2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più extra per il rotolamento
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 tazza di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
3-6 cucchiai di acqua ghiacciata

Indicazioni:
Mescola la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola di medie dimensioni. Con un frullatore, tagliare il burro nella miscela di farina, lavorando fino a quando la miscela non assomiglia alla farina di mais.

Aggiungi 3 cucchiai di acqua ghiacciata e lavora l'impasto con le mani fino a quando non si unirà. Se l'impasto è ancora friabile, aggiungi più acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta. Non sovraccaricare l'impasto o sarà duro e non sfaldato.

Dividi l'impasto a metà e appiattiscilo con la mano. Avvolgere l'impasto separatamente in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno un'ora.

Rimuovere l'involucro di plastica dall'impasto. Su una superficie infarinata, arrotolare l'impasto fino allo spessore desiderato, circa 12 pollici circa per adattarsi a un piatto da 9 pollici. Per trasferire sul piatto per torte, sbucciare un lato della crosta e rotolare sul mattarello, quindi srotolare delicatamente sul piatto per torte.

Assicurati che la crosta sia piatta sul fondo del piatto per torte e usa il bordo del palmo per aiutare la crosta a posarsi contro il lato della padella e nel bordo.

Ora qui è dove le cose cambiano a seconda del tipo di torta che stai cuocendo.

Torta a crosta singola
Usa una cesoia da cucina o un coltello per tagliare la crosta in eccesso e piegare il bordo della crosta con le dita. A seconda della ricetta della torta, potrebbe essere necessario cuocere la crosta prima di aggiungere il ripieno.

Se non hai pesi per torte (piccoli pesi a sfera posizionati nella tortiera per evitare che la crosta si pieghi mentre si cuoce) allora è meglio usare una forchetta e colpire il fondo e i lati della crosta prima della cottura.

Se non è necessario cuocere prima la crosta o se la torta è molto liquida, non è necessario creare buchi nella crosta prima di infornare. Segui le istruzioni della tua ricetta per la cottura.

Torta a doppia crosta
Se stai preparando una doppia crosta o una torta reticolare, non tagliare tutta la crosta in eccesso dopo averla posizionata nella tortiera. Avrai bisogno di parte della crosta inferiore per sigillare con il lavoro reticolare o la crosta superiore della tua torta.

Cuocere la torta secondo le istruzioni della ricetta.

Suggerimenti, suggerimenti e trucchi:
I segreti della crosta di torta traballante sono il burro FREDDO e l'acqua e non sovraccaricare l'impasto. Vuoi che la tua crosta sia fredda quando la metti nel forno. Se si lavora troppo l'impasto, il burro si scioglie e si ottiene una crosta ancora di ottimo gusto, ma non traballante. Alcune persone usano le mani per lavorare il burro nell'impasto, ma questo può ammorbidire o sciogliere il burro. Consiglio vivamente di usare un frullatore per tagliare il burro nella farina. Ti permette di ottenere la consistenza della farina di mais senza ammorbidire il burro. Quindi, quando devi lavorare l'impasto e aggiungere l'acqua fredda, è probabile che l'impasto rimanga più freddo. Se la tua pasta non è fredda dopo aver finito di lavorarla nel piatto per torte, mettila in frigorifero per circa 30 minuti.

So che molte persone usano lardo o accorciamento di verdure Crisco nelle loro croste di torta. È una preferenza, credo. Adoro il gusto del burro e ho sempre il burro a portata di mano. Se sto preparando una torta salata, come una quiche, potrei scambiare un po '(forse 2-4 cucchiai) di burro per grasso di pancetta fredda. Questo aggiunge un grande sapore mantenendo una crosta traballante. Sono tutto per la crosta traballante!

La ricetta sopra fa due croste di torta da 9 pollici. Tendo a fare torte a crosta singola per la maggior parte del tempo, quindi avvolgo l'altro impasto appiattito in un ulteriore strato di pellicola trasparente e lo metto in un sacchetto per congelatore e lo congelo fino a quando ne ho bisogno. Durano un paio di mesi nel congelatore. Puoi lasciarlo in frigorifero per circa una settimana.

Quando le vacanze sono vicine, mi piace fare le croste di torta con qualche settimana di anticipo, quando ho più tempo, e congelarle. Le tolgo dal congelatore e le metto in frigo il giorno prima di programmare la cottura delle torte.

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