Salsa Cile rossa di base - Salsa Pasilla

• Aprile 30, 2024

Conquiste, guerre, rivoluzione e indipendenza, attraverso di essa l'unica costante in Messico rimane il Cile rosso. Il peperoncino rosso, originario di tutte le regioni del paese, è disponibile in molte tonalità, dimensioni, forme e sapori. Riconosciuto come un alimento base e un condimento da tavola standard si trova ad ogni pasto. Utilizzato frequentemente nella sua forma essiccata, può essere reidratato immergendolo in acqua calda, oppure anche latte, semi e vene vengono puliti da peperoncini reidratati allo stesso modo in cui si trovano in peperoncini freschi. Per questa ricetta, il Cile viene tostato piuttosto che reidratato e utilizzato nella sua interezza, ad eccezione degli steli.

Le preparazioni a base di peperoncino rosso includono sughi elaborati, talpe e pipi, ma questa ricetta di base offre uno strato meraviglioso di sapore a quasi tutti i piatti. Che si tratti di un piatto a base di carne, una veloce quesadilla o uova strapazzate, tutto diventa vivace e delizioso con una cucchiaiata di "salsa pasilla" fatta in casa. Questa salsa è ideale da tenere a portata di mano, si manterrà in frigorifero per 3-4 giorni. L'ingrediente principale, il Cile Pasilla, è uno dei più grandi peperoncini esportati del Messico ed è sorprendentemente facile da trovare al di fuori del Messico. Molti grandi negozi di generi alimentari, oltre ai negozi di specialità etniche, lo riforniscono. Quando fai shopping, cerca un'etichetta con la scritta "chile pasilla de Mexico" per evitare confusione con i peperoncini pasilla di altre regioni.

La pasilla cilena offre un sapore profondo, con un morso complesso, gradevole, quasi amaro, ed è mite nel suo fattore di calore. È facile da realizzare, versatile e autenticamente gustoso. La resa della ricetta è di circa una tazza.

Ingredienti:
4 peperoncini pasquali secchi
1 spicchio d'aglio grande o due piccoli spicchi
Acqua fredda per miscelazione, non più di 1 tazza
Sale qb
Cipolla bianca tritata finemente, circa 1/8 di una cipolla di medie dimensioni

Utensili:
Molcajete o frullatore
Padella comica, a piastra o con fondo pesante
Contenitore per servire o conservare

passi:
1. Macina l'aglio in un molcajete o in un frullatore.
2. Preriscaldare una padella comica, una piastra o pesante a fuoco medio per tostare i peperoncini.
3. I peperoncini devono essere puliti con un panno umido per rimuovere eventuali residui di campo. Assicurati che non siano umidi e procedi a tostare delicatamente ogni peperoncino sulla tua superficie riscaldata. Lasciare gli steli in posizione mentre si lavora con loro. Fare attenzione a non cantare o bruciare le pelli. Girare ripetutamente i peperoncini finché non sono uniformemente croccanti e rimuoverli dal fuoco.
4. Lavorando con un solo peperoncino alla volta, sbriciolate tutto tranne lo stelo nel molcajete o nel frullatore e mescolate con acqua se necessario per ottenere una salsa leggermente ruvida e rustica.
5. Assaggiare e condire con sale, se lo si desidera.
6. Trasferire su un piatto da portata, coprire con cipolle tritate finemente e servire.

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