Ricetta Zampone con Lenticchie

• Potrebbe 5, 2024

Questo zampone la ricetta è ciò che consiglio per la cena di San Silvestro. zampone o cotechino servito con lenticchie è ciò che la maggior parte degli italiani mangia a cena a Capodanno. Lo zampone è una zampa di maiale ripiena che è stata disossata e riempita con carne di maiale macinata e cotenna mescolata con spezie, mentre il cotechino è una salsiccia di grandi dimensioni riempita con lo stesso tipo di miscela. Mangiare carne di maiale per Capodanno deriva dalla vecchia convinzione che per portare fortuna e prosperità nel nuovo anno si debba consumare solo la carne di animali che mangiano il cibo spingendolo in avanti con il loro muso, come i maiali, invece di muoversi indietro o più vicino con i piedi, come pollo o tacchino.

Lo Zampone nacque nella città settentrionale di Modena nel 1500, durante un lungo assedio che lasciò gli abitanti della città senza cibo e li costrinse a far fronte a ciò che avevano, usando tutto ciò che poteva essere mangiato. Lo zampone è infatti un modo diverso - e piuttosto gustoso - di conservare e mangiare carne di maiale, ed è diventato un piatto popolare in tutta Italia, dove viene servito durante la stagione invernale.

Questa ricetta è fatta da zero, usando lo zampone crudo, ma zampone precotto è disponibile in molte gastronomie e negozi italiani ed è anche molto buono. Riduce i tempi di preparazione e cottura ed è normalmente pronto in circa 15 minuti, dopo averlo cotto a fuoco lento nella sua confezione di alluminio.

Ingredienti e istruzioni (dosi per 6):

• 1 libbra / 500 grammi di zampone o cotechino


• 1/2 libbra / 250 grammi di lenticchie secche


• sale


• 1 cipolla


• 2 gambi di sedano


• 2 cucchiai di olio d'oliva


• 2 once / 50 grammi di pancetta, tagliata a cubetti finemente (la pancetta non affumicata può fare)

(Se si utilizza zampone o cotechino precotti, cuocerlo secondo le istruzioni sulla confezione e andare direttamente al passaggio 5 di questa ricetta)

1. Risciacquare accuratamente lo zampone con acqua e forarlo qua e là con una forchetta. Avvolgilo in un canovaccio pulito, legalo con lo spago e adagialo immerso in acqua fredda in una pentola abbastanza grande da poterlo ospitare orizzontalmente.


2. Lascia bollire lo zampone molto lentamente per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo, filtralo, lascialo nel panno della cucina e mantienilo caldo avvolto in un foglio di alluminio. Riserva l'acqua di cottura per le lenticchie.


3. Lavare bene le lenticchie quindi metterle in una pentola con abbondante acqua salata e durante l'ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, insieme al sedano e alla metà della cipolla. A cottura ultimata, scolare l'acqua rimanente e rimuovere il sedano e la cipolla.


4. Tritare finemente l'altra mezza cipolla, quindi soffriggere in una padella capiente con l'olio e la pancetta a dadini. Aggiungi le lenticchie, copri con 2 mestoli di acqua di cottura dallo zampone e fai sobbollire lentamente fino a quando tutto il liquido non viene assorbito e gli aromi sono ben miscelati. Togli dal fuoco e mantieni caldo.


5. Rimuovi la pellicola e il panno da cucina dallo zampone, taglialo lasciando la pelle (può essere rimosso se a qualcuno non piace la sua consistenza, ma è delizioso).


6. Versa le lenticchie in un piatto da portata caldo e adagia lo zampone affettato. Servire immediatamente ancora caldo.

Buon appetito!

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Istruzioni Video: ZAMPONE E LENTICCHIE (Potrebbe 2024).