Pasta di curry gialla (Krung Kaeng Kari)

• Aprile 29, 2024

Il curry giallo è il curry tailandese più popolare e più mite. È particolarmente meraviglioso con il pollo.

1 tazza di peperoncini birdseye verdi (phrik kee nu)
5 T di citronella, tagliata finemente
10 T di scalogno tritato
10 T di aglio, tritato
5 T galanga (kha) grattugiata
5 T di coriandolo / radice di coriandolo, tritate
2 semi di coriandolo
1 T di semi di cumino
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
2 T foglie di lime fresche tritate (bai makroot)
4 T di pasta di gamberi fermentata (kapi)
1 cucchiaio di zucchero di palma

Se non hai accesso a Bird Chiles (phrik ki nu) o Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puoi usare 1/2 libbra di peperoncini habanero, o 3/4 libbre di serranos o 1 libbra di peperoncini jalapeno .

Nota che se usi un sostituto otterrai un diverso volume di pasta e dovrai usare quantità diverse nelle ricette successive.

Se non riesci a ottenere il galanga (kha) usa lo zenzero. Se non riesci a ottenere foglie di lime Kaffir fresche (bai makroot) usa la scorza di lime Se non riesci a ottenere la radice di coriandolo, usa gli steli e le foglie di coriandolo.

Tritare grossolanamente i peperoncini. Tostare i semi secchi in una padella di ferro pesante o wok e macinarli grossolanamente.

Metti il ​​kapi su un pezzo di doppio foglio di latta formato in un piccolo piatto. Mettilo nel tuo tostapane per sviluppare la fragranza. Prima apri la finestra perché emana un aroma molto forte. Questo si attenua e sviluppa il sapore giusto.

Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e trasformali in una pasta liscia o pestala con mortaio e pestola nel modo tradizionale.

Mettere in un barattolo di vetro con coperchio a tenuta ermetica e conservare in frigorifero per almeno una settimana affinché i sapori si combinino e si sviluppino prima dell'uso. Questa pasta di peperoncino si conserva per diverse settimane se refrigerata.

Il curry si chiama gaeng phet in tailandese. In tailandese gaeng significa liquido e si riferisce sia a zuppe che a curry e phet significa caldo in senso incendiario. Quando cerchi una ricetta al curry tailandese, nota che spesso i curry a base d'acqua sono classificati con zuppe, perché non tutti i gaeng sono curry piccanti. Gaeng comprende anche zuppe dal sapore delicato chiamate gaeng joot, ovvero zuppe tailandesi chiare.