Stingray in stile tailandese
Questa ricetta per Stingray al vapore con citronella, zenzero, arancia e lime è una ricetta tailandese molto semplice ma gustosa. Puoi aggiungere alcuni fiori di peperoncino per guarnire per creare un aspetto festoso.

Ingredienti :

4 x filetti di stingray pronti per la cottura - (6 oz ea)
1 gambo di citronella
3 tazze di succo d'arancia
2 cucchiai di burro
1/2 tazza di succo di lime
2 cucchiaini di zenzero fresco a fette sottili
Contorno
Erba cipollina fresca o cime di scalogno per guarnire
Spicchi di lime per guarnire

Metodo

Prepara la citronella scartando le resistenti foglie esterne e la base legnosa.

Tagliare delicatamente la parte tenera del gambo della citronella. Unire la citronella, il succo d'arancia, il succo di lime e lo zenzero alla base di un piroscafo o di un grande wok, portare questa miscela a ebollizione delicata. Uso un cestello di vapore di bambù impilato sopra il wok per cuocere al vapore.

Disporre Stingray su griglia a vapore o cestino di bambù. Posizionare il coperchio strettamente sulla parte superiore.

Ridurre il calore a medio e vapore per 5 minuti o solo fino a quando lo Stingray "si sfalda" facilmente quando testato con una forchetta. Se il rack non trattiene tutto lo Stingray in una sola volta, vaporizzare in due lotti. Oppure impilare i piroscafi di bambù e regolare di conseguenza il tempo di cottura.

Usando una spatola larga a fessura di pesce, trasferisci con cura Stingray dalla griglia a vapore o dai cestini di bambù su un grande vassoio riscaldato come acciaio inossidabile o singoli piatti da portata e mantieni caldo.

Trasforma il calore in alto, cuoci i succhi, scoperti, per 10-15 minuti o
fino a quando la salsa si riduce di circa la metà (dovrebbe avere consistenza di sciroppo).

Mestoli la salsa colata sul pesce. Guarnire con fette di lime e erba cipollina o cime di scalogno.

Questa ricetta produce 4 porzioni.

Variazione: utilizzare skatewings al posto di pastinaca.

Fiori del Cile: taglia i peperoncini dalla punta verso lo stelo ma non fino in fondo. Tagliare in quattro sezioni lasciando ciascuna attaccata all'estremità dello stelo. Mettere in acqua ghiacciata con cubetti di ghiaccio per 20 minuti. I peperoncini si arricciano formando petali. Puoi anche farlo con il fondo di cipolle verdi per i fiori di cipolla.

Istruzioni Video: Very Rare Fish Cutting-Biggest Stingray Fish-Cutting Skills In Bangladesh Fish Market-শাপলা পাতা মাছ (Novembre 2021).