Ricetta piccante dell'insalata estiva messicana

• Potrebbe 16, 2024

Alla ricerca di una buona insalata estiva da servire ad un barbecue, potluck, picnic o stare insieme? Insalata piccante messicana estiva è pieno di verdure fresche croccanti: mais, jicama, pomodorini, cipolla rossa, peperoni jalapeno, peperoni rossi e coriandolo fresco, insieme a fagioli neri in scatola e avocado; vengono conditi con un condimento cremoso leggermente piccante reso facile con salsa rossa e verde in bottiglia. Insieme fanno una presentazione colorata.

Questa insalata si abbina bene a qualsiasi cosa alla griglia; si abbina bene anche con i panini nel cestino da picnic. Poiché lo yogurt viene utilizzato al posto della panna acida o della maionese nel condimento, l'unico vero grasso presente nell'insalata proviene dall'avocado. L'insalata è abbastanza ipocalorica, ma sicuramente abbondante e sicuramente deliziosa!

12 porzioni

insalata
2 tazze di mais fresco, (circa 4 spighe) tostate e tagliate la pannocchia o 2 tazze congelate
1 peperone rosso, animato, seminato e tagliato a dadini
3-4 grandi peperoni di jalapeno, animati, seminati e tagliati a cubetti
1/2 tazza di cipolle rosse, tritate finemente
1 15 oz. può fagioli neri, sciacquati e drenati
1 mazzetto di coriandolo tritato finemente
2 tazze di jicama, a dadini
1 tazza di pomodori d'uva, dimezzati per il lungo
2 avocado medi, a dadini

condimento
1/4 tazza di salsa media
1/4 tazza di salsa verde (salsa tomatillo)
1/3 di tazza di yogurt alla greca
1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto

1. Mescola gli ingredienti dell'insalata in una ciotola capiente.
2. Frullare gli ingredienti del condimento in un frullatore o MagicBullet fino a che liscio; mescolare con gli ingredienti dell'insalata.
3. Guarnire con coriandolo aggiuntivo, se lo si desidera.

Quantità per porzione
Calorie 168 calorie da grasso 53
Calorie totali percentuali da: Grasso 32% Proteine ​​14% Carb. 55%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 6 g
Grassi saturi 1 g
Colesterolo 1 mg
Sodio 138 mg
Carboidrati totali 23 g
Fibra dietetica 2 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​6 g

Vitamina A 53% Vitamina C 111% Calcio 0% Ferro 10%

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