La cultura del rum delle Barbados

• Potrebbe 18, 2024

"Vieni, ne facciamo uno", è una frase comunemente sentita alle Barbados. Cosa significa esattamente? Significa "beviamo". Un altro modo in cui un Bajan chiede a un amico di andare a bere qualcosa sarebbe "Leh, ti diamo un tocco veloce". La parte migliore dell'accettazione dell'offerta è che i negozi di rum sono quasi ogni blocco successivo, quindi non c'è bisogno di andare troppo lontano.

Questo riporta i ricordi di una delle mie molte visite alle Barbados. Sharon, un amico della famiglia, si è offerto generosamente di accompagnarmi in un tour notturno dei club dell'isola. Ma prima abbiamo fatto una deviazione o due in un paio di negozi di rum lungo la strada. Dopo aver schiacciato alcuni bicchieri a scatto di Mount Gay Rum, sono state introdotte le taglierine per invogliare noi ragazze a dire ancora un po '. Inutile dire che ha funzionato. Cosa sono le TAGLIERINE che chiedi? Bene, è solo un'altra parola per gli antipasti. Nei Caraibi è pronunciato come "CUTTAS".

I miei cutter preferiti sono "Pudding and Souse e Fried Flying Fish". Il budino Bajan è composto da patate bianche grattugiate, pimento, chiodi di garofano e altri condimenti macinati. Questa miscela viene forzata in un corridore (involucro utilizzato nella preparazione di salsicce) e cotto a vapore in una pentola di acqua bollente. Dopo che è stato raffreddato, viene spazzolato con olio vegetale e servito con "Souse".

Cos'è Souse? Souse può essere fatto da molte parti del maiale o della mucca. In ogni isola, Souse può essere rappresentato in modo diverso. Ad esempio in Guyana, il sugo viene prodotto da orecchie, pelle e piedi di mucca. Mentre nelle Barbados, la pelle e i piedi di maiale vengono utilizzati dopo essere stati bolliti per completare la tenerezza. Viene quindi tagliato a pezzetti, quindi marinato in una miscela di prezzemolo tritato finemente, cipolla, peperoncino, scalogno, cetriolo, sale, peperoncino e succo di lime. Il budino viene quindi tagliato in pezzi da due pollici e lasciato cadere nel sugo. Questo viene servito in scodelle profonde in modo generoso. Per un calore ancora maggiore e un sapore extra, assicurati di aggiungere una spruzzata di salsa di peperoncino rosso, una manciata di cipolle verdi a fette (scalogno) e alcuni cetrioli a fette sottili.

Ogni volta che ho voglia di Budino e Souse, lo preparo. Ma ultimamente, ho fatto qualche viaggio a Flatbush Brooklyn, New York, in un posto chiamato Cock’s Restaurant. I proprietari sono così gentili, e devo dire che erano abbastanza divertiti che ho preso un taxi da Manhattan a Brooklyn per ottenere la mia dose del loro piatto superbo. Gli avventori Bajans estremamente ospitali mi hanno persino lasciato andare in prima fila, perché avevo un taxi misurato in attesa. Semplicemente non vedevo l'ora di tornare a casa. In realtà ho mangiato il mio grub fino a Manhattan. Non c'è niente di meglio che mangiare Bajan Pudding e Souse, mentre il mio taxi vola a tutta velocità sul ponte di Brooklyn fino a Manhattan.

Se sai qualcosa sulle Barbados, allora sapresti che è stata una delle prime isole ad avviare la propria industria del rum. La canna da zucchero è stata portata dal Brasile alle Barbados da Pieter Blower nel 1637, e originariamente era usata per produrre rum. Ma subito dopo, il paese stava raccogliendo grandi profitti dallo zucchero grazie al duro lavoro degli schiavi. Ciò ha dato una spinta al commercio di schiavi tra gli olandesi e i portoghesi e le piantagioni del paese sono cresciute, portando la loro economia ad un grande successo. Le Barbados hanno raggiunto il prestigio tra le altre isole.

Oggi, alcuni dei rum prodotti nelle Barbados sono: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly’s, Tommy Bahama e St Nicholas Abbey. Ma se sei alle Barbados e ti capita di finire in una di quelle baracche dipinte dai colori vivaci conosciute come un "Rum Shop", per favore suona come un locale quando chiedi Rum e Coca e fai riferimento a "Black and Coke". Freddo!

Per le ricette in stile caraibico, visita il link in basso.

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