Maialino da latte arrosto - Due ricette

• Potrebbe 3, 2024

Un maiale intero arrosto o lechon è molto popolare nelle Filippine. Il menu del cibo di qualsiasi celebrazione come festa, feste (Natale, compleanno, battesimale, vittoria, matrimonio, ecc.) È più speciale se servito con lechon. Può essere consumato come piatto principale o semplicemente come Pulutan (aperitivo). Si abbina alla birra San Miguel, la birra più popolare nelle Filippine.

Gli intenditori di Lechon preferiscono il maialino da latte rispetto a un maiale adulto perché è più magro, la carne più morbida e il gusto più delicato e sapido.

Ecco due ricette che puoi fare a casa. Uno è cotto in modo tradizionale mentre l'altra ricetta utilizza un forno. La miscela di aromatici e altri condimenti varia in diverse regioni del paese.

Ecco come preparare e cucinare il lechon in modo tradizionale:

1. Pulisci bene il maiale intero. Strofinare dentro con sale marino. Lasciare gocciolare fino a quando tutta l'acqua non viene scaricata.
2. Nel frattempo, preparare una miscela di: pepe nero macinato, alloro, cipolla rossa e aglio tritato. Basta controllare la quantità di questa miscela. La misurazione migliore sarebbe secondo i tuoi gusti.
Variazione: le foglie di tamarindo possono essere usate come ripieno al posto della miscela sopra.
La citronella può essere aggiunta alla miscela di aglio. La citronella esalta l'aroma del maiale arrosto.
3. Farcire questa miscela nella parte del ventre. Cuci l'apertura con lo spago o la corda del macellaio. Truss il maiale con l'asta di bambù.
4. Arrostire su carbone vivo, imbastire e girare lentamente il palo fino a cottura. La pelle del maiale dovrebbe essere marrone dorato e croccante.

Se ritieni che il metodo sopra descritto sia troppo noioso, non perderti d'animo. Ecco un altro modo di arrostire il maiale, questa volta, usando il forno.

Preparare e pulire il maiale allo stesso modo del metodo tradizionale. Truss il maiale con spiedini o con lo spago; quindi posizionalo in una grossa griglia con padella per raccogliere i gocciolamenti. Spennellare l'intero maiale (pelle) con lardo fuso o accorciamento. Quindi versare circa 2 tazze di acqua bollente (a seconda delle dimensioni) sul maiale. Avvolgere con carta da forno unta. Arrostire in forno per circa 4 ore a 300-350 gradi Fahrenheit (o qualunque sia il calore moderato poiché i forni differiscono). Imburrare ogni 15 minuti con i gocciolamenti. Hai bisogno di un grande forno per poter arrostire un maiale intero, anche se la lunghezza di un maialino da latte può essere di circa uno o due piedi.

Ho provato il secondo metodo con 2 chili di pancetta di maiale. L'ho arrostito in un forno lento (a fuoco moderato) per circa un'ora e trenta minuti o fino a cottura. Mentre il sapore era buono, la croccantezza della pelle non era più la stessa di quella arrostita su carbone vivo.

A Luzon, il lechon è servito con salsa di fegato. La salsa di fegato in bottiglia è disponibile nella maggior parte dei supermercati. Nella regione di Visayas, in particolare a Cebu, il lechon viene servito semplicemente con aceto che si immerge con peperoncini aggiunti a piacere.

Istruzioni Video: MAIALINO AL FORNO succoso e croccante RICETTA DI NATALE - RICETTE DI GABRI (Potrebbe 2024).