* Nozioni di base sulla ricetta 101 *

• Potrebbe 15, 2024

BASI SULLE RICETTE di Sadhana Ginde 101

Questo particolare articolo è atteso da tempo. Quindi sto deviando dal mio solito percorso di ricette per affrontare alcuni argomenti importanti. Questa sarà la mia versione delle "FAQ" per così dire; FAQ è l'abbreviazione di "Domande frequenti". Quindi spero di usare questo articolo per rispondere al maggior numero possibile di domande e fornire anche alcune informazioni generali.

Cerco di rispondere personalmente a tutte le mie e-mail e mi piace molto sentire i miei lettori! Mi piace anche quando ricevo richieste di ricette perché ci vuole tutto il lavoro di ipotesi dell'intero "Quale ricetta o piatto dovrei provare ora?". Provo anche a pubblicare ricette da tutte le varie regioni indiane e ho anche provato la mia mano in alcuni piatti fusion indiani. Quindi continua a ricevere tutte le email! Sono anche aperto a tutti i commenti, suggerimenti e persino critiche.

Innanzitutto, ti incoraggio a leggere tutta la ricetta e ad assicurarti di avere a portata di mano tutti gli ingredienti e i recipienti di cottura necessari. In secondo luogo, assicurati di aver compreso appieno il metodo di preparazione e le tecniche di cottura che potrebbero essere coinvolte. In caso di domande, non esitare a inviarmi un'e-mail direttamente oppure puoi sempre eseguire una semplice ricerca Web.

Successivamente, è un malinteso molto comune che tutto il cibo indiano sia piccante. Questa affermazione non potrebbe essere più lontana dalla verità, il cibo indiano è davvero molto saporito ma ciò non significa necessariamente piccante piccante. Tu, come cuoco, hai la spiccata capacità di controllare la piccantezza di ogni piatto che prepari. Quindi sentiti libero di aggiungere peperoncini o peperoncino in polvere extra o omettere tutti questi ingredienti tutti insieme. Tradizionalmente, gli indiani di solito non de-seminano i loro peperoncini ma, se lo desideri, sentiti libero di rimuovere i semi in quanto daranno al tuo piatto un sottile sapore di peperoncino senza tutto il calore piccante. Dipende totalmente da te e dalle tue preferenze personali.

Di solito preferisco cucinare in pentole e padelle con fondo in rame poiché distribuiscono uniformemente il calore. Adoro anche le mie pentole antiaderenti in quanto richiedono meno olio e consente di pulire in un attimo. Ma il mio "go to" quotidiano in cucina è un kadai (wok indiano). Lo uso per soffriggere, salsa, curry e anche per friggere. Assicurati solo che il tuo kadai o wok abbia un coperchio adatto.

Dato che in genere agli indiani non piace sprecare nulla: la maggior parte di noi usa sia le foglie che i teneri gambi di coriandolo nella nostra cucina. Inoltre, di solito non sbucciamo lo zenzero fresco perché la buccia esterna ha sia sapore che fibra.

Le mie ricette sono di solito organizzate con gli ingredienti principali utilizzati nella parte superiore dell'elenco degli ingredienti. Successivamente di solito arrivano gli aromatici o le verdure che devono essere tagliati / preparati, seguiti dalle spezie necessarie e infine dagli ingredienti vari usati per finire spesso un piatto.

Beh, le mie ricette generalmente servono facilmente tra 4-6 persone, questo dipende ovviamente dal tuo appetito! I piatti indiani sono sempre serviti in stile familiare, la condivisione è sempre importante e in genere --- più è bello!

Incoraggio la sperimentazione e la creatività in cucina! Personalmente mangio un sacco di pollo e frutti di mare, quindi le mie ricette non vegetariane tendono a concentrarsi su questi particolari prodotti alimentari, ma le mie ricette sono sempre adattabili. Quindi preferisci sostituire carne di manzo, maiale o agnello se preferisci, ma tieni presente che i tempi di cottura varieranno e dovrai adeguarti di conseguenza. So anche che cucinare un pasto da zero non è sempre un'opzione, quindi sentiti libero di prendere scorciatoie dove puoi: usare verdure in scatola o surgelate, comprare verdure pretagliate o acquistare masala preconfezionate acquistate ... vanno tutte bene e perfettamente accettabile!

Le sostituzioni sono sempre difficili. Cerco di utilizzare ingredienti che si trovano comunemente nei principali supermercati e anche nei negozi di alimentari indiani. Ad esempio, il paneer è un formaggio indiano che non si scioglie, ma puoi sempre sostituire il formaggio di ricotta extra duro (a forma di mattone) o il tofu extra duro se lo desideri. Lo yogurt è sempre un'opzione salutare per la crema o addirittura il latte di cocco in alcune ricette. Ma meravigliosi come i sostituti, possono alterare delicatamente il sapore, il gusto o persino la consistenza. Non è affatto la fine del mondo, ma solo qualcosa di cui tenere conto quando si cucina.

Inoltre, ogni persona ha i propri gusti e preferenze individuali, quindi sentiti libero di adattare una ricetta di conseguenza per soddisfare i tuoi gusti personali. Alcuni ingredienti come sale e peperoncino sono ottimi esempi in cui persone diverse hanno preferenze molto distinte e individuali. Inoltre, è una buona idea controllare i condimenti di un particolare piatto prima di servire in modo da poter apportare eventuali modifiche al piatto se necessario.

RISO: ci sono così tante diverse varietà di riso disponibili in questi giorni! Ora sono cresciuto mangiando riso Basmati ma mi sento libero di usare la tua varietà preferita di riso bianco a grana lunga (a meno che non sia specificato in una ricetta particolare per utilizzare solo varietà a riso a grana corta). Di recente sono passato al riso integrale e preferisco utilizzare i marchi biologici Basmati marroni del negozio / mercato indiano. Ma ho notato che non tutte le marche di riso integrale cucinano alla stessa velocità e richiedono la stessa quantità di acqua. Alcuni marchi sono parboiled quindi non richiedono ammollo, meno acqua e anche meno tempo di cottura.Quindi, se il tuo riso integrale ha le sue indicazioni di cottura sulla confezione, sicuramente - usali! Altrimenti, potrebbero essere necessari alcuni tentativi con prove ed errori culinari per ottenere il riso integrale perfetto :-)

Bene, come si suol dire: "posizione, posizione, posizione" è sempre importante e questo vale anche per la cottura e soprattutto per la cottura. Che ci crediate o no, alcune condizioni geografiche (come le regioni ad alta quota come Denver, CO) hanno un effetto sulla cottura. L'aria più sottile e i livelli più bassi di ossigeno in queste aree particolari aumentano i tempi di cottura e cottura. Le regioni con elevata umidità (come le aree tropicali) influenzeranno anche i livelli di umidità soprattutto durante la cottura. Quindi usa il tuo senso comune della cucina, la cucina ha molto spazio per l'adattamento e le ricette potrebbero dover essere adattate di conseguenza, se necessario.

Infine, ricevo molte e-mail da persone che mi chiedono quale sarebbe il mio pasto indiano preferito di tutti i tempi --- la risposta è semplice come il pasto stesso: varan bhath (semplice dal & riso), kakadi chi koshimbir (insalata di cetrioli) e batata chi bhaji (subji di patate) con phulkas (focaccia indiana). Questo è il tipico comfort food maharashtriano e la cucina casalinga della mamma al suo meglio :)

Quindi spero di aver risposto alle tue domande e di aver affrontato alcuni argomenti interessanti. Spero anche di essere stato utile e di averti fornito alcune buone informazioni generali.

Si prega di notare che tutti gli articoli e le ricette scritti da me su questo sito sono protetti da copyright, si prega di rispettare il mio duro lavoro e impegno. Il plagio non sarà assolutamente tollerato in nessun caso.

Inoltre, come puoi sapere o meno, mi sono iscritto ufficialmente a Facebook, quindi se sei un membro --- sentiti libero di aggiungermi come amico!

Vorrei estendere un ringraziamento speciale a tutti per aver provato le mie ricette e per avere fiducia nelle mie capacità culinarie. Inoltre, molte grazie per tutti i bei commenti e parole gentili. Sono molto grato di avere questa opportunità e questo privilegio.

PACE & I migliori auguri,

Sadhana Ginde
Editor di cibo indiano
CoffeBreakBlog.com

Una breve introduzione alla cucina indiana