Ricetta Puri ripiena del Rajasthan Dal

• Aprile 27, 2024

Il Rajasthan è il più grande stato dell'India e si trova nella parte nord-occidentale del paese. La cucina del Rajasthan è varia e distinta come i suoi abitanti. Dai piatti reali dei regali Rajput ai rigidi piatti vegetariani dei Marwaris, la cucina del Rajasthan offre una varietà infinita di piatti per soddisfare ogni palato.

I puris sono un delizioso pane indiano fritto e l'aggiunta di un ripieno dal piccante li rende ancora più difficili da resistere. I puris (o i poveri) sono apprezzati in tutta l'India e vengono consumati in particolare durante le festività. I puris ripieni sono una specialità del Rajasthan conosciuta come kachoris e possono essere preparati con una varietà di diversi ripieni vegetariani. Sebbene i kachori abbiano le loro origini nella cucina del Rajasthan, sono famosi in tutto il nord dell'India. Ora per questa ricetta particolare, ho deciso di usare Urad dal ☺. Il mio gustoso Dal Puris può essere mangiato a colazione o come spuntino o pasto leggero e sono particolarmente ottimi per i picnic poiché viaggiano bene. In Rajasthan, questo piatto è noto come Bedmi Kachori ed è sempre uno dei preferiti dai bambini e dagli adulti.


DAL PURI (Puri ripieni di lenticchie)

Ingredienti:

1 tazza e mezza di farina integrale (atta)
un pizzico di sale qb
acqua, se necessario
qualche cucchiaio di farina per tutti gli usi, se necessario
olio vegetale o di arachidi per friggere

Per il Riempimento Dal
½ tazza di urad dal (gram dal nero spaccato e spaccato) - immerso per 4-5 ore prima dell'uso
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tritati grossolanamente (a piacere)
½ "pezzo di zenzero, pelato e tritato grossolanamente
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di coriandolo
¼ cucchiaino di semi di finocchio
2 baccelli di cardamomo verdi, delicatamente schiacciati
½ "stecca di cannella
2 chiodi di garofano interi
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
½ cucchiaino di garam masala
pizzico di asafetida (cerniera)
sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio di olio

METODO:

In una ciotola grande, aggiungi la farina e il sale. Mescolare e aggiungere lentamente l'acqua mentre si impasta fino a formare una pasta morbida. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungi solo un po 'di farina per tutti gli usi. Ora arrotoli l'impasto in una palla rotonda e stendi leggermente la parte superiore con un po 'd'olio. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e mettere da parte fino a quando necessario (o almeno 30 minuti).

Scola l'urad dal e macina insieme ai peperoncini verdi e allo zenzero in una pasta spessa e liscia usando solo abbastanza acqua per iniziare il processo. Mettere da parte fino a quando necessario.

In una padella asciutta a fuoco medio, tostare delicatamente i semi di cumino insieme ai semi di coriandolo, semi di finocchio, baccelli di cardamomo verde, stecca di cannella e chiodi di garofano fino a quando leggermente dorati e profumati. Usando un macinacaffè (o un macinacaffè pulito), macina le spezie intere in una polvere fine e mettile da parte fino a quando necessario.

In una padella profonda a fuoco medio-alto, aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi la pasta macinata dal con il peperoncino rosso in polvere, il garam masala, l'asafetida e le spezie appena macinate. Ricorda di condire con sale e pepe. Continua a mescolare e lascia cuocere fino a quando non avrai una miscela dal abbastanza secca - l'eventuale acqua dovrebbe essere completamente evaporata. Rimuovi la padella dal fuoco, lascia raffreddare e metti da parte fino a quando necessario.

Usando una superficie di lavoro pulita cosparsa di farina per tutti gli usi, impastare delicatamente l'impasto di purea e dividerlo equamente in palline rotonde (grosso modo palline da ping pong). A questo punto, puoi usare una macchina per puri (simile a una torchio) o un mattarello per realizzare il puris. Stendili uniformemente in cerchi rotondi (4-5 pollici di diametro). Quindi, aggiungi circa un cucchiaio di riempimento dal raffreddato al centro del puri. Quindi raccogli attentamente i lati sigillandoli insieme e formando una palla. Accarezza delicatamente un disco appiattito usando i palmi delle mani e stendilo delicatamente in un cerchio di circa 4-5 "di diametro. Se si strappa, non preoccuparti: basta pizzicarlo e rattopparlo.

* In alternativa, è possibile distribuire 2 puris separati. Quindi distribuire uniformemente un po 'del ripieno raffreddato sopra un puri, posizionare l'altro direttamente sopra. Ora pizzica i bordi insieme per formare un sigillo stretto e stendi i bordi in modo che siano lisci e senza soluzione di continuità.

Scalda una padella profonda con abbastanza olio per friggere. Quando è caldo, aggiungi con attenzione il puris (2-3 alla volta) e friggi fino a doratura. Potrebbe essere necessario friggerli in lotti. Scolate bene e servite immediatamente con i vostri chutney, sottaceti e yogurt preferiti. I puris dal sono anche tradizionalmente consumati con un curry piccante di patate.


Variazioni:

Prova a preparare questi puris / kachori usando il moong giallo (scuoiato e diviso) o anche il chana dal. In Rajasthan, i kachori pieni di moong dal sono noti come Khasta Kachori e sono un cibo di strada molto popolare. Puoi anche usare una combinazione di vari dal - davvero tutto funzionerà ☺.



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