Un nuovo abbinamento - Vermont Wine and Cheese

• Potrebbe 18, 2024

Il Vermont è famoso per il suo formaggio. I produttori di formaggio dello stato producono ogni anno 70 milioni di chili di formaggio di mucca, capra e pecora. Puoi trovare una varietà di formaggi prodotti nel Vermont, dal cheddar al gorgonzola al gouda. Può essere una sorpresa, tuttavia, scoprire che il Vermont sta guadagnando terreno anche come produttore di vino pregiato.

Ora il primo vigneto nel Vermont è stato abbinato a uno dei più grandi produttori di formaggi del Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Cabot Cheese iniziò nel 1919, quando 94 agricoltori si unirono per formare una cooperativa. Il costo era di $ 5 per agricoltore - e un filo di legno ciascuno per la caldaia.

Nel 1960, c'erano 600 proprietari di agricoltori e, nel 1992, Cabot si fuse con un'altra cooperativa, Agri-Mark, Inc.

Lungo la strada, Cabot ha iniziato a guadagnare premi per il loro cheddar e formaggi aromatizzati. Nel 2001, hanno guadagnato cinque nastri nel campionato del formaggio degli Stati Uniti Contest, il più mai vinto in questo concorso.

Snow Farm Vineyard ebbe inizio nel 1992 durante una cena tra Harrison Lebowitz e sua moglie Molly. Entrambi furono scoraggiati dalla quantità di preziosi terreni agricoli che venivano venduti e sviluppati quando gli agricoltori cessarono l'attività. "Eravamo preoccupati per il futuro del nostro stato, temendo di perdere ciò che rende unico il Vermont", ha detto Lebowitz. Mentre mangiavano, lanciavano idee per iniziative agricole che avrebbero aiutato a preservare questa terra e l'idea di una vigna venne fuori.

All'epoca c'erano cantine nel Vermont, ma nessuno stava coltivando l'uva nello stato per produrre il vino. Tre anni di ricerche hanno rivelato a Lebowitz che coltivare uva nel Vermont non sarebbe stato un compito così impossibile.

In effetti, ha scoperto che il microclima nel Vermont settentrionale era simile a quello della Borgogna, in Francia; stesso terreno, stessa stagione di crescita. Dovrebbero essere utilizzate tecniche di coltivazione invernale, ma era molto possibile coltivare l'uva nello stato del Vermont.

Nel 1996 la coppia stabilì il proprio vigneto a South Hero. La posizione, su un'isola nel lago Champlain, era particolarmente favorevole per l'operazione, a causa di un clima più caldo derivante dall'essere circondato da acque profonde del lago che raramente si congelano.

Quando la gente di Cabot si rese conto di cosa stesse facendo Snow Farm, osservarono con interesse la crescita della vigna. Si avvicinarono presto a Snow Farm e li invitarono a esporre una selezione del loro vino presso il Cabot Annex di Waterbury, nel Vermont, una vetrina per i formaggi Cabot.

Il personale di Snow Farms ha lavorato duramente (anche se probabilmente era un lavoro piacevole) per stabilire abbinamenti dei loro vini del Vermont con i formaggi del Vermont. Alcune delle seguenti selezioni sono state fatte da dipendenti esperti di Snow Farm, ex stagisti ed enologi esperti. Alcuni sono stati selezionati da Madeleine Kamman, autrice di numerosi libri di cucina, ex ristoratrice a quattro stelle, conduttrice di show cooking PBS e co-fondatrice e direttrice di The School for American Chefs.

Qui, per gentile concessione di Snow Farm Vineyards, ci sono le loro scelte per abbinamenti di vini del Vermont e formaggi del Vermont.

La loro Estate Seyval Blanc del '03 si abbina bene con il formaggio Cheddar Grafton e i formaggi di pecora del Vermont. I produttori di formaggi di pecora del Vermont includono Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm e Willow Hill Farm.
Lo Chardonnay del '02, burroso con un finale liscio, si abbinava perfettamente con il formaggio di rafano Cabot e il burro del Vermont e il Chevre del formaggio.
Biancaneve, una dolce miscela di Cayuga e Seyval, ben abbinata a Vermont Blue Mold Cheese e Cabot Hunter Cheese.
Il '03 Estate Leon Millot, vincitore della Medaglia d'argento del concorso internazionale per giudicare il vino della Tasters Guild 2004, è stato abbinato a Cabot Garlic.
Baco Noir '02 di Snow Farm ha vinto due medaglie d'oro nella competizione internazionale di valutazione del vino dei consumatori di Tasters Guild del 2003. Ha un bel sapore di quercia ed è andato molto bene con il formaggio all'aglio Cabot, ha detto Lebowitz. Ha anche abbinato bene con Vermont Brie.
Per i vini da dessert, il '02 Estate Vignoles / Vidal con il suo gusto fruttato, si abbinava bene con Cabot Sharp Cheddar e Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, ben abbinato con Cabot Hunter Cheese.
Il Pinot Nero è andato bene con il Gouda affumicato della Taylor Farms, la muffa del Vermont Blue e il formaggio all'aglio Cabot.

Da quando Snow Farm Vineyards ha iniziato, diverse operazioni hanno iniziato a coltivare uva per produrre vino. Altri producono vino da bacche, mele o uva coltivate altrove. Per un elenco delle cantine del Vermont, visitare le cantine del Vermont.

Cabot Cheese offre campioni del loro formaggio presso l'Annesso Cabot di Waterbury e presso il loro Centro Visitatori di panetteria a Cabot. Il loro sito web si trova a Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard offre degustazioni di vini presso la loro sede di South Hero dal 2 maggio alla fine di dicembre, e tutto l'anno a Waterbury. Informazioni su Snow Farm Vineyard sono disponibili presso Snow Farm.

Per ulteriori informazioni sui formaggi del Vermont, il Vermont Cheese Council ha un eccellente sito web al Vermont Cheese Council.

Questo articolo è originariamente apparso su The Grapevine Magazine