È Saké Beer?

• Potrebbe 5, 2024

La saké è una birra o è una bevanda unica per se stessa? Molti sostengono che, dal momento che è fatto con riso (un chicco) e fermentato, è veramente birra. Altri direbbero che l'assenza di luppolo per l'amaro e l'aroma e l'uso insolito di agenti fermentativi (Koji, un enzima, lavora in parallelo con il lievito saké per aumentare la gradazione alcolica tra il 17-20%) conferendogli una qualità distintiva che colloca il sake nella sua categoria di grandi bevande del mondo.

Saké non è "vino di riso", come talvolta viene erroneamente chiamato. Il vino è prodotto dalla singola fermentazione di frutta o verdura, ad eccezione di quelli che hanno un carattere spumante o champagne.

Il 9 aprile 2008 ho incontrato l'illustre David Wagner di Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, USA, al quarto festival annuale di Saké, tenutosi in concomitanza con il festival Subaru Cherry Blossom della Greater Philadelphia. Mi ha salutato alla Millennium Ballroom del Loews Philadelphia Hotel, dove il saké si è unito a seducenti abbinamenti con piatti gourmet dei migliori ristoranti di Filadelfia. Con grande entusiasmo, il signor Wagner ha parlato di dozzine di prodotti saké in tutta la stanza, spiegando le varie sezioni e gli stili da non perdere. Ero lì per un'istruzione su una delle migliori bevande del mondo - una che era così piacevole che merita il bis dopo il bis.

Gli antropologi concentrano la produzione iniziale di saké in Cina, con prove del suo inizio intorno al 3000 a.C. Man mano che il commercio e la classe Warrior si espandevano in tutta l'Asia, il saké fu introdotto nella cultura giapponese, dove fu perfezionato e migliorato per 5000 anni. Ci sono generalmente solo nove tipi di riso usati per preparare il saké. Questi tipi di riso hanno un nucleo centrale più grande, o "cuore bianco", dove sono concentrati gli amidi. Gli strati esterni che contengono grassi, aminoacidi e proteine ​​vengono lucidati per esporre questo delicato centro. Più il grano è lucido, più delicati sono i sapori del saké.

Alcuni saké, in particolare quelli non pastorizzati, devono essere consumati "freschi". Tuttavia, la maggior parte del sake ha un'età di sei mesi, ma alcuni hanno la capacità di invecchiare con grazia per decenni.

Con oltre 14.000 diversi tipi di caramelle in tutto il mondo, sarebbe difficile elencare brevemente tutti gli stili, le varietà e i metodi di fermentazione che si distinguono l'uno dall'altro. Tuttavia, nel mondo di saké, i termini generali categorizzano il sake in base alla quantità di smalto, metodi di fermentazione, filtri e additivi. Alcune delle categorie più scopiche sono:

Doburoku - Un classico stile homebrew di saké che viene leggermente filtrato, producendo un prodotto torbido e lattiginoso. Il riso al vapore viene aggiunto al termine della fermentazione primaria, stimolando una fermentazione secondaria e livelli alcolici più elevati. Questo è simile a Nigorizake, ma con una trama più robusta. Non è pastorizzato.

Genshu - Saké nella sua forma più pura, con livelli alcolici del 20-22%

Honjozo - Il riso puro viene lucidato al 30-40%, quindi viene aggiunto alcol distillato, che separa i sapori extra dal poltiglia

Infuso - Alla fine del processo di fermentazione, viene aggiunto sapore per creare qualità distintive

Junmai - Il riso puro è lucidato al 30-40%

Junmai Ginjo - Il riso puro è lucidato al 40-50%

Junmai Daiginjo - Il riso puro è lucidato più del 50%

Koshu: saké speciale che può sopportare decenni di invecchiamento. Assume una tonalità gialla e sapori di miele

Kuroshu - saké in stile cinese, realizzato con riso non lucidato

Namakazi - Un termine per saké “crudo” che non è pastorizzato e richiede refrigerazione

Nigorizake: sake leggermente filtrato di colore lattiginoso

Seishu - Il nome ufficiale per il sake giapponese; Nigorizake e Doburoku non sono inclusi in questa categoria

Taruzake - Saké speciale che viene invecchiato in botti di cedro e di conseguenza assume una speziatura distintiva

Che sapore ha il sake?

Il sake può essere dolce o secco, frizzante o fermo, intenso, fruttato, floreale, acido o vivace con strati di complessità. Sidney Frank fu il primo a importare il sake negli Stati Uniti, ed è con umile gratitudine che le mie papille gustative provarono le delizie di un'altra cultura.

Le mie note di degustazione del festival faranno luce sulla diversità del sake:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, Giappone - 6% ABV - Attraente bottiglia blu con foglia d'argento al collo; fermentazione secondaria in bottiglia; fruttato e dolce, con alti livelli di effervescenza.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, Giappone - 6,1% ABV - Pretty Pink Bottle; il saké è realizzato con cinorrodi e ibisco e ha un dolce profilo floreale con note di agrumi

Ban Ryu - Birrificio Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - sapore distillato, secco, caldo, alcolico, toccato con aromi di liquirizia

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Giappone - 17,5% ABV - La gru di Kimoto, questo sake ha aggiunto spiriti. Sapore ricopre la lingua e l'amarezza dell'alcol si fa sentire nella parte posteriore della bocca

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Giappone - 15-16% ABV - stile Junmai, con una sensazione leggera e leggera; complessi strati di grano, fiori leggeri e amarezza.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Giappone - 15-16% ABV - Questo birrificio è stato fondato nel 1867, a Okayama, nei Monti Chikurin. Vero "saké coltivato", questo Junmai Ginjo è molto raffinato, con sapori di liquirizia, ciliegie, pesche e albicocche. Va servito freddo.

Yuki No Bosha - Il Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Prefettura di Akita, Giappone - 17-18% - Daiginjo, “Cabin in the Snow”, proveniente da un birrificio che “ha vinto undici medaglie d'oro e tre argenti al Concorso Nazionale Nuovo Saké giapponese nei quindici anni tra il 1990 e il 2005. " Questo saké è molto lucido, liscio e delicato. Davvero bene.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Giappone - 6,5% ABV - Pungente e fruttato, da abbinare al cibo. La Triumph Brewing Company ha servito una pasta sfoglia con un tocco di salsa di mirtilli e capesante scottate, un trionfo con questo stile di saké.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Giappone - 15-16% ABV - Spessa, bianca, lattiginosa e dolce, con un deciso morso di amarezza; pezzi di chicchi di riso galleggiano dappertutto e si depositano sui lati della tazza.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Giappone - 15-16% ABV - Il 45% di riso viene lucidato via, lasciando un sapore secco, leggermente dolce e delicato; anice stellato; chiaro e fermo, con calore alcolico.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Regione di Ehime, Giappone - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award negli Stati Uniti; fatto con acqua, riso, riso Koji; molto chiaro, mediamente secco, delicata dolcezza, liquirizia, terroso.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Prefettura di Fukushima, Giappone - rara e meravigliosa, di un fabbricante di saké tutto al femminile; fruttato, dolce e di medio corpo.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Giappone - Vino di prugne biologico, ottenuto interamente da prugne e non classificato come amor. Pronunciato "wu-meh", questo è molto fruttato e acido.

Gekkeikan Junmai Ginjo Saké nero e oro - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 15,6% ABV - Il sake è tradizionalmente prodotto in vasi Tokori, e questo è servito da una bottiglia nera e oro che è una replica in miniatura del vaso Tokori; leggero e floreale, con calore alcolico.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 50% di riso lucido; delicato; commercializzato come "ciò che l'imperatore beve", anche se ho preferito il Black & Gold a questo. La temperatura consigliata per bere è fredda o a temperatura ambiente.

Questo è un piccolo assaggio della diversità disponibile al 4 ° Saké Festival annuale di Filadelfia, uno che ha titolato i sensi abbastanza da ispirare i pensieri di visitare toji, artigiani ufficiali di saké, nel loro territorio.

Saluti!

Le foto sono (dall'alto): Sake Barrel; David Wagner di Event Navigators al 4 ° Sake Festival di Filadelfia; Diversità di sake; Le ragazze Gekkeikan sfoggiano prodotti premium; Marc Pitcher e Horin Premium Sake

Istruzioni Video: Ultimate Japanese Sake Guide: Dassai Brewery 日本酒蔵元 獺祭ツアー ★ ONLY in JAPAN #41 (Potrebbe 2024).