Come hanno cucinato i nostri antenati

• Potrebbe 5, 2024

Un lettore stava chiedendo come cucinavano le persone prima che esistessero cucine ed elettrodomestici moderni, quindi ecco un breve articolo a riguardo.

I diversi metodi e tecniche potrebbero riempire i volumi, come sono sicuro che hanno già. Mi concentrerò sulla discussione della cucina dell'era vittoriana / pioniera, poiché si tratta di un periodo di tempo che fa molto appello ed è in un passato non così lontano.

Nelle case più ricche dell'Inghilterra vittoriana, il cuoco, generalmente una donna, governava la cucina, proprio come il maggiordomo e la governante governavano i servitori di sopra. La cucina era di solito "sotto le scale", per evitare che la cucina si allontanasse dal resto della famiglia. Il cuoco aveva delle cameriere di cucina e di cucina che lavoravano sotto di lei per portare a termine il lavoro. Di solito ci voleva tutto il giorno per preparare i tre pasti più il tè del pomeriggio! Il cuoco non solo riforniva la famiglia spesso di grandi dimensioni, ma ci sarebbero state anche molte cene e feste durante tutto l'anno per ospitare.

Mentre la cucina vittoriana aveva molti utensili e alcune attrezzature speciali per preparare il cibo, gran parte di esso veniva fatto a mano. Ciò significava strofinare a mano un sacco di patate o carote, quindi tagliarle per farle bollire o metterle nel forno per arrostire.

Di solito c'era una gamma enorme nelle cucine più grandi, che erano abbastanza diverse dalle stufe di oggi. Le gamme precedenti erano riscaldate con legna da ardere, che doveva essere mantenuta in rifornimento e alimentata nel forno per mantenere uniformi le temperature. La gamma di solito aveva due forni, un forno riscaldante e diversi bruciatori rotondi piatti, alcuni dei quali potevano essere sollevati per inserire la legna da ardere, o solo una superficie complessiva piatta per posizionare le pentole. È stata inoltre progettata una gamma per creare una fonte di acqua calda per il lavaggio e la cottura.

Le gamme di gas arrivarono a metà del 1800, il che conferiva alla stufa un calore più uniforme e richiedeva meno cure rispetto alle stufe a legna.

Le case più piccole in Inghilterra e in America avevano cucine al piano principale, generalmente una stufa a legna con 4-6 fuochi e un forno.
Le donne pioniere in America spesso cucinavano, a meno che non appartenessero alle classi più abbienti.

I cuochi dell'era vittoriana avevano accesso a prodotti freschi, dai loro orti o al mercato, nonché a carni appena tagliate, pesce fresco ove disponibile, formaggi, pane e dolci, in città. Alcune donne cucinavano da sole, incluso fare formaggio e burro, fumare carni appena macellate, preparare salsicce, cuocere pane e dolci e così via. Altri, soprattutto nelle città, hanno approfittato dell'acquisto di cose come formaggi, salsicce, burro e prodotti da forno nei vari negozi della città.

È divertente scoprire quanto poco tempo trascorre in cucina il moderno cuoco americano, in particolare quelli che hanno forni a microonde e acquistano piatti pronti da portare a casa! Non immagino che alcuni di noi sarebbero sopravvissuti ai rigori della cucina nei giorni vittoriani.

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