Guida alle verdure caraibiche

• Potrebbe 20, 2024

La cucina caraibica è ricca e aromatica come la terra e il mare da cui proviene. Gli ortaggi a radice ricchi e densi che sono abbondanti in molte delle isole dei Caraibi spesso passano inosservati al cuoco medio. Gli chef gourmet stanno iniziando ad arricchire le loro ricette con queste verdure un tempo pensate come cibi da "poveri". Storicamente parlando, molti sono stati portati sulle isole dagli europei per riempire gli stomaci vuoti degli schiavi a costi molto bassi, ma il ritorno di vitamine e minerali ricchi li rende un complemento perfetto alla tua lista di alimenti di base. Queste verdure intense prosperano in terreni fertili umidi e stanno guadagnando abbastanza popolarità da diventare sempre più facili da individuare nel tuo negozio di alimenti biologici o etnici locale. Non solo sono un'ottima fonte di fibre, ma praticamente non contengono grassi.

L'albero del pane
Un sostituto eccellente ed eccellente di tutti i tempi per un tipico contorno amidaceo è il frutto del pane. Nei Caraibi viene bollito o più comunemente, arrostito su rocce preriscaldate o sopra una pentola di carbone. Una volta che la pelle è carbonizzata o bollita, viene quindi sbucciata per rivelare una deliziosa carne gialla. Il frutto del pane è molto abbondante e particolarmente gradevole se condito con olio al pepe.
Per un semplice deserto, raschiare la polpa da un frutto maturo e combinare con latte di cocco, sale e zucchero e cuocere per fare un budino. Un dessert più elaborato può essere fatto con purea di pane maturo, burro, 2 uova sbattute, zucchero, noce moscata, cannella e un pizzico di rum.

Wild Yam
Quanto spesso hai letto dei benefici dell'igname selvatico? Questa incredibile radice non dovrebbe essere relegata in una crema nel tuo armadietto dei medicinali per i problemi delle donne. L'igname selvatico è un ortaggio molto nutriente dal sapore evocativo terroso. Nella medicina dei nativi americani veniva usata per l'asma, i dolori articolari, i malesseri mattutini e i dolori del travaglio. I cinesi hanno creato tonici con igname selvaggio per aiutare il fegato e rilassare i muscoli. In India e nei Caraibi si ritiene che aiuti l'infertilità e l'impotenza.

La maggior parte degli isolani semplicemente fa bollire e aggiunge burro ed erba cipollina come faresti con una tipica patata bianca. Con questo tubero, le possibilità di preparazione sono infinite: schiacciate, montate, saltate in padella, cotte al forno o addirittura grigliate.

Dasheen
Potresti aver visto Dasheen nella navata vegetale e averlo osservato con scetticismo, ma non aver paura di prenderne uno e provarlo. Negli Stati Uniti, questo è generalmente etichettato Taro al supermercato e quando lo vedi crescere giurerai che sembra proprio come le orecchie di elefante che hai piantato nel punto ombreggiato nel tuo cortile, ma nelle Indie occidentali è coltivato per parte sotterranea commestibile o tubero. Preparato pelato e bollito, è un semplice contorno caraibico. Se ti senti più avventuroso, sostituisci il dasheen con le patate nella tua ricetta di patate smerlate preferita, lo adorerai!

Ce ne sono molti altri alla ricerca, come: piantaggine, Tania, manioca e cristofene. Se non riesci a trovarli a casa, potrebbe essere il momento di pianificare quella vacanza ai Caraibi.

Istruzioni Video: CAPONATA SICILIANA: RICETTA ORIGINALE (Potrebbe 2024).