Flammkuchen una specialità tedesca, ricetta

• Potrebbe 3, 2024

Flammkuchen, letteralmente "Flaming Cake", è uno dei fast food preferiti della Germania. Un flan salato o crostata goduto ovunque da ristoranti e caffè a birrerie all'aperto e Strausswirtschaften, un bar temporaneo che vende nuovo vino locale. Il "Flammkuchen mit Speck" viene servito "a misura di pasto" e forse su una tavola di legno, oppure a pezzo come spuntino "in viaggio" da bancarelle di strada e di mercato.

Così come cotto in forni vecchio stile durante le celebrazioni festive, mercati stagionali come Weihnachtmaerkte, I mercatini di Natale della Germania o le feste della birra.

Anche se sembra un po 'un tipo di pizza sottile, non è così che ha un sapore, ed è uno di quei piatti tradizionali tedeschi che vale la pena provare da chiunque visiti il ​​paese.

Le sue origini sono in Alsazia, una regione che ha fatto parte della Germania più volte negli ultimi secoli ma che è ora uno degli stati più piccoli della Francia, che giace lungo la riva occidentale dell'Alto Reno e confinante con la Germania e la Svizzera di oggi. Anche in Alsazia è conosciuta come "Flaming Cake", Tarte Flambe.

Nel diciassettesimo secolo l'Alsazia fu conquistata dai re francesi; La Germania recuperò il territorio in seguito alla guerra franco-prussiana del 1870; La Francia lo riprese di nuovo alla fine della prima guerra mondiale; Il 1940 lo vide in mano tedesca dopo la loro invasione del paese; ed è stato infine "liberato" e tornato in Francia dalle truppe statunitensi nel 1944.

La storia dietro Flammkuchen, o Flammenkuchen, risale ai tempi dei forni per il pane a legna quando i fornai dell'Alsazia usavano la pasta rimanente come "prova". Misurare la temperatura del forno prima di caricarlo con il pane per quel giorno.

Al centro di un forno veniva steso un impasto sottile e se questo fosse il calore corretto veniva cotto in meno di due minuti, tuttavia se la temperatura era troppo alta l'impasto bruciava o prendeva fuoco diventando "Torta fiammeggiante".

La crosta Flammkuchen è una pasta stile pizza che è stata arrotolata fino a quando non è sottile, quindi si cuocerà in una consistenza croccante simile a un cracker, e puoi facilmente usare qualsiasi impasto per pizza pronto di buona qualità, la tua ricetta preferita per l'impasto della pizza o in mancanza di quello per un impasto per il pane.

Deve solo essere molto sottile, e come "bolle" di pasta per pizza mentre cucina questo aggiunge quel "qualcosa in più" al prodotto finito. Ecco una ricetta tedesca tradizionale e autentica.

Ingredienti per la crosta fa 1 libbra

400 grammi di farina per tutti gli usi (0,88 libbre, 3,20 tazze)
1 cucchiaino di sale
10 grammi di lievito fresco (1/4 cubetto di lievito fresco)
2 cucchiai di olio
Acqua calda da 2,1 / 3 a 3 dl (da 1 a 1,1 / 4 tazze)

Metodo

Mescolare la farina e il sale
Unire il lievito con un po 'di acqua calda, aggiungere alla farina con acqua e olio e mescolare accuratamente. Impastare fino a ottenere un impasto soffice.
Coprire l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per aumentare fino a quando non è raddoppiato.
Tagliare l'impasto in due parti uguali e arrotolarlo su una quantità di farina sufficiente per due sottili pezzi di rettangolo di wafer.
Tradizionalmente il Flammkuchen viene cotto come un rettangolo e tagliato in rettangoli per servire, ma è altrettanto facile fare un Flammkuchen rotondo e servire a fette.
Posizionare i pezzi su teglie (poiché l'impasto è sottile e fragile, potrebbe essere più semplice arrotolarlo direttamente su carta da forno infarinata e tirare con la carta da forno sulla teglia).
Forchetta l'impasto
Preriscalda il forno a 400F.


Ora per la parte interessante, il topping

Un Flammkuchen viene tradizionalmente in due versioni, Dolce e salato, anche se la versione alsaziana con pancetta o prosciutto e cipolla è la più popolare.

Ci sono molte varietà stagionali e gli ingredienti possono essere aggiunti a piacere: funghi selvatici, rucola, formaggio, salmone per esempio. O scelte vegetariane come formaggio di capra e olive, feta con peperoncino.

Con Flammkuchen, gli unici limiti sono alla tua immaginazione, ma qualunque sia il condimento della "salsa" che copre la base è sostanzialmente la stessa.

In Germania gli ingredienti principali sono Creme Fraiche, che viene utilizzato nelle cucine di tutta Europa e simile alla panna acida ma con un contenuto di grassi più elevato e meno "acido", e un altro favorito tedesco Quark, un formaggio a pasta molle non stagionato con la consistenza della panna acida.

(La panna fresca può essere preparata a casa aggiungendo due cucchiai di latticello coltivato o panna acida a una tazza di panna pesante, coprire con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per 12-24 ore a temperatura ambiente fino a quando le colture batteriche agiscono sulla crema .)

Una miscela della stessa quantità di ricotta e panna acida grassa può essere facilmente sostituita con la panna acida o il quark e funziona bene.

Ingredienti per la salsa base

6 once, 3/4 tazza di ricotta
6 once, 3/4 tazze di panna acida grassa
1 tuorlo d'uovo
Noce moscata macinata e sale qb

Mescolare accuratamente fino a che liscio.

La classica guarnizione alsaziana di Flammkuchen

1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cipolle rosse (se possibile), tagliate sottili e separate in anelli
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Pancetta affumicata da 12 once, fette tritate o sottili di prosciutto tipo Foresta Nera strappate a pezzetti

Scaldare l'olio e friggere le cipolle in padella fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a caramellare, circa 7 a 10 minuti.
Tritare la pancetta o strappare il prosciutto
Aggiungi il pepe nero alla salsa e mescola
Distribuire il composto di salsa sulla base lasciando un bordo di mezzo pollice. Alza leggermente il bordo dell'impasto.
Metti le cipolle caramellate uniformemente sulla salsa. Cospargere la pancetta o il prosciutto tritato, che si ridurrà durante la cottura, sopra le cipolle.
Condire con sale e pepe aggiuntivi

Cuocere in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando la crosta diventa dorata e i bordi delle cipolle diventano dorati. È una buona idea tenere d'occhio il Flammkuchen perché si trasforma rapidamente da "doratura" a "bruciata".

Decorare con un po 'di prezzemolo tritato o erba cipollina e servire subito.

Flammkuchen salato viene spesso servito su un piatto di legno, poi arrotolato e mangiato con le mani, accompagnato da un'insalata verde o di cetriolo, rosa fredda, vino rosso o bianco, vino di mele o birra e in autunno Federweisser.

Flammkuchen dolce può essere superato mele acide affettate, pere o mirtilli cosparso di una miscela di zucchero di canna e cannella e cotto. Questo viene servito quando esce dal forno, o forse con l'aggiunta di un po 'di alcool caldo, come il Calvados o il rum, e flambé.


Flammenkuchen tradizionale, torta fiammeggiante, un piatto tedesco regionale semplice e delizioso.

soluten UNppetit!

Forno Flammkuchen in un mercatino di Natale, fotografia Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig di Fernand, topping alsaziano tradizionale su Flammkuchen, fotografia Dennis - courtesy rezeptewiki.org

Istruzioni Video: Specialità Tedesca! Mangio la FLAMMKUCHEN! (Potrebbe 2024).