Peeling o sbucciatura - Quando è necessario sbucciare prima della cottura, sbucciare le mele intere prima di tagliarle. Usa un coltello affilato o un pelapatate per frutta e verdura. Taglia o sbuccia la pelle dalla mela a strisce o in una spirale continua.
Ci sono gadget pelapatate, corer, affettatrici di tipo a manovella. Sono molto utili se hai molte mele da usare. Funzionano meglio con mele sode di dimensioni uniformi e prive di imperfezioni
Usa un'anima di mela - per gnocchi di mele, mele cotte o prima di tagliare le mele in anelli. Su un tagliere, inserire l'anima direttamente al centro della mela. Spingere verso il basso e ruotare leggermente con una pressione uniforme e per rimuovere il nucleo e spingerlo attraverso. Questo può essere fatto prima o dopo che una mela è stata sbucciata, ma una mela a nucleo cavo potrebbe rompersi facilmente durante la sbucciatura.
Dimezza, quarti e fetta - Dimezzare, quindi unire la mela in senso longitudinale e tagliare via il nucleo. Per fette più sottili, tagliare nuovamente i quarti nel senso della lunghezza. Oppure utilizza un gadget affettatrice per tagliare e tagliare le mele in spicchi uniformi in un solo passaggio.
Per evitare la doratura - Una volta tagliate, le mele diventano marroni rapidamente. Per evitare la doratura quando si tagliano le mele a fette o spicchi da servire su un vassoio di frutta fresca o da usare crudo in una macedonia, immergere le mele appena tagliate nel succo di limone e nell'acqua o in una soluzione preparata con un conservante di frutta fresca
Rendimento della mela
Una libbra di mele equivale a 2 mele grandi, 3 medie o 4 piccole.
Una libbra di mele produce 3 tazze di frutta a cubetti o 2 1/2 tazze di frutta sbucciata e affettata.
Due libbre di mele sono sufficienti per una torta media di 9 ".
Per un piatto profondo 9 "o 10", figura circa 3 chili o 8-9 mele di medie dimensioni.
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Foto di torta di mele autunnale per gentile concessione di The U.S. Apple Association.
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Chow Yuan
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