Pasqua in Germania - Ricette di Pasqua

• Aprile 29, 2024

In Germania il "giovedì santo", il giovedì prima di Pasqua, è il Gründonnerstag, letteralmente "giovedì verde". Celebrato dal XIII secolo quando non aveva alcun legame con "verde", ma derivava da una vecchia parola tedesca "greinen", che significa gemere, piangere o piangere; come il giorno ha commemorato l'Ultima Cena e il tradimento di Gesù da parte di Giuda.

Esiste una vecchia superstizione che le verdure consumate sul Gründonnerstag, che è ancora in Quaresima o Fastenzeit, offrono protezione per il resto dell'anno, quindi in molte ricette domestiche con cibo "verde", come verdure verdi: spinaci, fagioli, broccoli, porri, cavoli ... oltre a erba cipollina e altre erbe, anche denti di leone e margherite, preparano i pasti per la giornata e uno dei più popolari è:

Grüne Bohnensuppe, Zuppa di fagioli verdi
(Una ricetta di famiglia che mi è stata data dalla mia suocera tardiva, che la cucinava per me come regalo speciale)

Ingredienti: Per 4 persone

Fagiolini freschi o congelati da 1 libbra
8 once di pancetta affumicata o salsiccia affumicata, tagliata a dadi (questo può essere lasciato fuori durante la Quaresima, Fastenzeit)
3 cipolle medie
2 porri
1 carota
3 patate a dadini
Brodo di pollo o di verdura da 0,75 litri / 3,1 / 2 pinte
30 gr / 1 oncia di burro
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
Tsp essiccato erbe salate o miste
Sale e pepe

Metodo:

Se si utilizza il lavaggio di fagioli freschi, tagliare e tagliare a pezzi di mezzo pollice
Tritare finemente le cipolle e le parti bianche e verde pallido del porro
Taglia le carote a dadi sottili
Friggere leggermente la pancetta o la salsiccia, aggiungere le cipolle e la carota e cuocere fino a quando diventano morbide
Aggiungi il brodo
Se usi fagioli freschi, aggiungili ora, insieme a porri, alloro, chiodi di garofano e salati o erbe
Condire con sale e pepe
Far bollire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti
Se si usano fagioli congelati, è meglio che non siano più lunghi di un pollice e aggiungere insieme a patate finemente tagliate a cottura bollente dopo 10 minuti, riportare a ebollizione, mescolare e tornare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti fino a cottura dei fagioli attraverso

Aggiungi altro sale e pepe nero appena macinato a piacere

Questa zuppa è deliziosa in qualsiasi momento dell'anno e, se non destinata a un pasto di Quaresima o di Giovedì Santo, è possibile cuocere tutta la lombata di maiale a fette leggermente affumicata, la salsiccia affumicata o il petto di pollo e tagliarla a pezzi prima di servirla.


Sieben-Kräute Suppe, "Seven Herb Soup" è un'altra zuppa che è popolare non solo durante Fastenzeit ma anche il giovedì verde, e lo è fondamentalmente un brodo vegetale a cui vengono aggiunte cipolle e patate tritate finemente, prima cotte nel burro fino a renderle morbide, quindi, una volta ben cotte, viene inclusa una miscela di sette erbe fresche di primavera tritate finemente, mescolando fino a quando ben combinato.

Seven Herb Soup in linea con le ultime sette frasi attribuite a Gesù mentre era appeso alla croce, quindi è tradizionalmente composto da sette diverse erbe verdi. Anche se ai tempi pagani della Germania sarebbe stato Nove Herb Soup, poiché per Pagani nove era un numero magico.


Le erbe potrebbero essere: aneto, erba cipollina (con fiori), prezzemolo, dragoncello, acetosa, cerfoglio, melissa, crescione per esempio, e anche le foglie di margherita e dente di leone vengono utilizzate.

Condita con un pizzico di zucchero, sale e un po 'di pepe nero appena macinato, la zuppa può essere servita "così com'è" o passata.


Con tutte quelle uova cotte intorno e le erbe rimaste dal giovedì santo, un pasto di "fine quaresima" nella domenica di Pasqua spesso include Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Uova con salsa verde Frankfurter". È una salsa alle erbe fresche che, come dopo un digiuno, le papille gustative e anche il senso dell'olfatto sono più sensibili, servite con il nuovo raccolto di patate della stagione, è un'aggiunta ideale al menu.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Uova Con Salsa Verde Di Salsiccia

Ingredienti: Serve 8 come salsa

Sette diverse erbe di primavera:
Ad esempio aneto, erba cipollina, prezzemolo, dragoncello, acetosa, cerfoglio, melissa, crescione e insalata Burnett, in totale circa una manciata di ciascuno ma in qualsiasi proporzione o quantità desideri. Alcuni preferiscono la porzione di erba cipollina di un leone.

(In Germania esiste un semplice pacchetto di miscele di erbe, che ovviamente semplifica la vita ma non è affatto così gustoso come quando viene preparato con erbe fresche.)

Non importa quali erbe scegliate ma, in linea con le ultime sette frasi attribuite a Gesù mentre pendeva sulla croce, dovrebbero essercene sette.

2 scalogno tritato finemente
1 cetriolino sottaceto tritato finemente
8 uova sode
4 tazze di creme fraiche
1 tazza di panna intera
1 tazza di latticello o yogurt
1 tazza di maionese
1,1 / 2 a 2 cucchiai di senape mediamente acuta non dolce
Sale e pepe a piacere

Metodo:

Lavare e asciugare le erbe, tagliare eventuali pezzi duri.
Trita finemente, usando un coltello e non una macchina, poiché ciò liquiderebbe le erbe
Schiaccia quattro uova
Mescolare insieme creme, latticello o yogurt, maionese e senape
Aggiungi le uova schiacciate e frulla fino a che liscio
Aggiungi scalogno e cetriolino e unisci
Aggiungere la miscela di erbe tritate e mescolare la salsa fino a quando tutti gli ingredienti non sono completamente distribuiti
Schiaccia le quattro uova rimanenti e mescola il composto
Aggiustare di sale e pepe


Lasciare la salsa coperta in luogo freddo affinché i sapori si mescolino e si sviluppino per almeno tre ore.

Servire con uova sode e patate novelle.

Il sugo di base non viene conservato solo per la domenica di Pasqua ma viene servito per tutta la primavera e l'estate, quando è accompagnato da uova sode tagliate a metà come nella foto, patate, asparagi, broccoli, pesce, carni fredde o calde, insalata. In effetti praticamente qualsiasi cosa.

soluten UNppetit!..... E goditi i tuoi "pasti verdi" anche quando non è il "giovedì verde"

IMMAGINI: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Broccoli - Sueddeutsche.de, Erbe - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Salsa verde - Lecker.de

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