Ricetta Curry Goat

• Aprile 29, 2024

La carne di capra è molto popolare in tutti i Caraibi e il curry può essere il metodo di preparazione più comune. La capra è abbastanza deliziosa; ha un sapore simile all'agnello, ma è considerevolmente più mite. Non è sempre facile trovare carne di capra negli stati, a meno che non si viva vicino ai mercati delle Indie occidentali, ma nella mia comunità, è comune per due o tre famiglie condividere il costo di ordinare un'intera capra da un macellaio locale e dividere la carne tra loro stessi.

Una parola sul curry in polvere ... attenzione alle miscele di curry più preparate commercialmente che trovi sugli scaffali del tuo supermercato. Il loro gusto è di gran lunga inferiore alle varietà fatte in casa e non vale la pena acquistarle. Detto questo, ci sono un paio di prodotti preparati che approverei: il marchio Grace e il Giamaicano Country Style sono due miscele di curry preparate che funzionano bene e sono gustose. Li puoi trovare spesso nelle navate "etniche" nei supermercati. Per i puristi tra voi, ho incluso una ricetta per un curry fatto in casa.

Nota: questa ricetta richiede una marinatura notturna della carne, quindi è necessario iniziare un giorno in anticipo.


Capra Al Curry

5 chili di carne di capra, tagliata a pezzetti
1 mazzetto di scalogno, tritato
3 cipolle grandi, tritate
3 peperoni scozzesi del cofano, tritati. (Per meno calore, semina i peperoni e rimuovi le vene.)
1 cucchiaino di pimento
sale qb
q.b. pepe nero
Circa 6 cucchiai di curry in polvere (più o meno a piacere)
2 cucchiai di burro
1/4 di tazza di olio per friggere a scelta
2 spicchi d'aglio, tritati
4 tazze di brodo di pollo
1 tazza di latte di cocco
Succo di 2 lime

In una grande ciotola, unisci la carne di capra, gli scalogni, la metà delle cipolle, 1-3 peperoni di cofano scozzese, il pimento, il sale e il pepe e 4 cucchiai di curry in polvere. Mescolare gli ingredienti insieme, rivestendo bene i pezzi di capra con il composto. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per marinare durante la notte.

Il giorno seguente, rimuovere la carne di capra dal frigorifero e mettere da parte. Metti una grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi 1/4 di tazza di olio per friggere. Quando l'olio è caldo, aggiungi due cucchiai di curry nella pentola e mescola nell'olio. Cuocere la polvere di curry per alcuni minuti, mescolando costantemente e facendo attenzione che non bruci.
Aggiungi le cipolle rimanenti e cuocile fino a quando non sono traslucide. Aggiungi l'aglio e la carne di capra condita nella pentola e mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.

Aggiungere il brodo, il latte di cocco e il succo di lime.

Portare a ebollizione il composto, quindi abbassare il fuoco, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento la carne di capra per 2 o 3 ore (o fino a quando la carne è molto tenera), aggiungendo acqua se necessario.



Curry in polvere

5 cucchiaini di curcuma in polvere
4 cucchiaini di semi di coriandolo
3 cucchiaini di Cayenna
3 cucchiaini di semi di fieno greco
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di pepe nero intero
2 cucchiaini di anice stellato o anice
2 cucchiaini di semi di senape gialli
1 spicchio intero, tritato
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di pimento intero.

Unisci tutti gli ingredienti e mescolali bene insieme. (Un mortaio e un pestello sono ottimi per mescolare gli ingredienti.) Conservare la polvere di curry in un barattolo ben sigillato lontano dal calore e dalla luce.

Istruzioni Video: Goat Curry Recipe (Aprile 2024).