Cena di Natale

• Potrebbe 18, 2024

L'altro giorno stavo guardando un programma di cucina e sono rimasto colpito dal fatto che due spettatori facessero domande su come cucinare la carne: la loro carne preferita per il giorno di Natale. Pochi giorni dopo un allevatore di bovini nel programma Radio 4 L'agricoltura oggi disse che credeva che il pollame fosse ancora il cibo preferito, ma che molte persone avrebbero mangiato manzo in un pasto speciale durante il periodo natalizio.

La Turchia non è sempre stata la scelta dell'Inghilterra per la tavola di Natale. La Turchia fu menzionata per la prima volta come una delle numerose carni natalizie da Thomas Tusser - contadino e poeta - nel 1573 nella sua Cinquecento punti di buona zootecnia:

Manzo, montone e maiale, torte dei migliori
Maiale, vitello, oca, cappone e tacchino ben vestiti.

In Charles Dickens " Un canto natalizio uno Scrooge riformato dagli insegnamenti di Ghosts of Christmas Past, Christmas Gift e Christmas Yet To Come acquista un enorme tacchino per la famiglia Cratchit. La Turchia a quel tempo era considerata un alimento di lusso - solo dopo la seconda guerra mondiale, con l'avvento dell'agricoltura intensiva e industriale, la produzione di massa di tacchino abbassò i prezzi abbastanza da renderlo un uccello praticabile per la maggior parte del Natale della popolazione festa.

Storicamente l'oca era la scelta natalizia popolare per coloro che non erano benestanti in Inghilterra. Ogni parte dell'oca poteva essere usata - piume per il calore, piume per la scrittura, grasso per cucinare ... Le persone che non avevano soldi catturavano qualsiasi cosa potessero portare sul tavolo - spesso piccoli uccelli selvatici che potevano essere mangiati separatamente o farciti dentro un'oca disossata. L'oca potrebbe anche essere avvolta nella pasta, il che mi riporta al presente. Il famoso chef Jamie Oliver suggerisce la Turchia Wellington per piccoli incontri di Natale (un grande colpo di scena su Beef Wellington). Usa il petto di tacchino ripieno di marmellata di mirtilli rossi, ricoperto di patè di funghi e arrotolato in pasta frolla. Taglia il piatto finito e puoi vedere chiaramente tutti gli strati: il rosso della marmellata, la leggerezza del tacchino, il patè di funghi scuri e la croccante pasta dorata.

Per tornare al passato: i ricchi potrebbero avere sontuose feste natalizie, il cui centro preferito è la testa di cinghiale. Altri favoriti includevano cigno e pavone, spesso ghirlandati con piume. Molto lontano dai pasti di Natale di oggi.

Se sei un fan di Heston Blumenthal e / o ti piace cucinare in modo creativo, apprezzerai probabilmente il Natale perfetto di Heston Blumenthal, un programma in cui crea una festa di Natale per pochi ospiti selezionati: Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark e Terry Wogan.

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