Tesori celesti
Aprile 2024
Oggi stiamo facendo un viaggio nella regione sud-ovest dell'America. Lo stile culinario di questa regione è stato ispirato da una combinazione di ingredienti che utilizzavano principalmente grandi tagli di carne, come maiale e manzo, spezie e peperoncini influenzati dai coloni spagnoli, dai nativi americani, dai messicani e dai buoni vecchi cowboy.
La carnitas, nota anche come "salumi", è essenzialmente carne di maiale cotta due volte. La spalla di maiale viene utilizzata in questa ricetta in quanto è relativamente economica e diventa molto tenera quando brasata. La tradizionale interpretazione delle carnitas utilizza molto strutto. Tuttavia, dopo molti dei miei test in cucina ho trovato una versione più sana omettendo il grasso.
Un pezzo di spalla di maiale di 4-5 libbre alimenterà ampiamente una folla di 6-8 persone per la tua notte di taco. Ti ho dato un elenco di idee top in fondo a questa pagina, in modo da poter costruire i tacos a tuo piacimento.
Questa ricetta di carnitas taco night è molto facile da preparare e ho dato suggerimenti per preparare la carne un giorno prima del tempo nelle note del cuoco alla fine di questa ricetta. L'immagine è prima di essere cotta due volte nel forno.
ingredienti
Spalla di maiale di 4-5 libbre (o più grande) con osso e pelle attaccati
Olio d'oliva
3 cucchiai. cumino in polvere
1 cucchiaio. sale kosher
1 cucchiaio. pepe nero incrinato
2 grandi peperoncini jalapeno, tagliati a metà e seminati
2 peperoncini poblano, tagliati a metà nel senso della lunghezza, seminati e tagliati a strisce
2 carote grandi, tagliate a pezzi
1 grande cipolla bianca, tagliata a pezzi
1 mazzetto di coriandolo fresco
5 tazze di brodo di pollo o brodo (8 tazze per il metodo di cottura lento di seguito)
METODO
Preriscalda il forno a 300F.
1. Con un taglierino affilato fare diverse fessure profonde sul lato inferiore della carne. Ciò consente al brodo di penetrare nel maiale durante la cottura, il che gli conferirà più sapore. Strofina la carne con olio d'oliva. Quindi strofinare il cumino, insieme a sale e pepe.
2. In una pentola a fondo piatto, in una teglia o in una pentola a cottura lenta abbastanza grande da contenere la carne, siedono tutte le verdure, i peperoncini e il coriandolo sul fondo. Metti la carne sulla parte superiore delle verdure con la pelle rivolta verso l'alto. Versare il brodo di pollo o il brodo attorno ai bordi della padella. Coprire con un foglio, un coperchio aderente (o entrambi) e cuocere per 3 ore.
3. Quando il maiale è abbastanza freddo da poter essere rimosso, rimuovere la pelle e l'osso. L'osso dovrebbe scivolare fuori dalla carne se lo hai cotto abbastanza a lungo. Separare la carne con due forchette, eliminando tutti i pezzetti grassi. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, scartare le verdure e riservare il brodo.
3. Per finire, preriscaldare il forno a 375F. Metti il maiale grattugiato in una teglia e inumidiscilo con un po 'del tuo brodo riservato e aggiungi un po' più di olio d'oliva sopra. Cuocere per circa 30 minuti, quindi girare la carne una volta nella padella e ripetere e cuocere fino a quando la carne diventa croccante tutta sopra, circa 20 minuti. Se ti piace la carne più croccante, non girare la carne e cuocere per circa 45-50 minuti. Ad ogni modo, la carne sarà croccante in alcune parti ma generalmente umida nel complesso.
In una pentola a cottura lenta, seguire tutti i passaggi sopra e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore fino a quando la carne è tenera.
Costruisci il tuo Taco Bar
Puoi costruire i tuoi tacos come preferisci. Per assemblare i miei tacos Carnitas a casa, uso fagioli ripieni sul fondo del guscio o tortilla, sovrappongo un po 'di maiale grattugiato, quindi aggiungo un po' di salsa verde (salsa verde) e qualche pizzico di coriandolo fresco. Se mi sento coraggioso, completerò il mio taco con qualche jalapenos fresco a dadini!
Ecco una lista della spesa di condimenti per la tua barra Taco.
Fagioli fritti
Salsa verde (salsa verde)
Salsa normale
Coriandolo fresco
Formaggio grattugiato (cheddar, jack, cotija)
Cavolo bianco tagliuzzato o lattuga iceberg
Pomodori tagliati a dadini
Peperoncini freschi a cubetti (qualsiasi tipo)
Panna acida
Cipolle a cubetti
Salsa piccante
Tortillas di farina o mais (qualsiasi dimensione)
Conchiglie di tortilla rigide (disponibili nel tuo supermercato)
NOTE DI CUCINA
Il giorno prima: segui la ricetta sopra e fai a pezzi il maiale. Aggiungi parte del brodo riservato dal tuo arrosto alla carne e conservalo in frigorifero. Ciò impedirà alla carne di seccarsi e quindi seguire il resto della ricetta.
Se stai brasando un pezzo di carne più grande di quanto richiesto dalla ricetta sopra, regola il tempo di cottura. Potrebbe volerci almeno un'altra ora per un arrosto più grande.
La carnitas, nota anche come "salumi", è essenzialmente carne di maiale cotta due volte. La spalla di maiale viene utilizzata in questa ricetta in quanto è relativamente economica e diventa molto tenera quando brasata. La tradizionale interpretazione delle carnitas utilizza molto strutto. Tuttavia, dopo molti dei miei test in cucina ho trovato una versione più sana omettendo il grasso.
Un pezzo di spalla di maiale di 4-5 libbre alimenterà ampiamente una folla di 6-8 persone per la tua notte di taco. Ti ho dato un elenco di idee top in fondo a questa pagina, in modo da poter costruire i tacos a tuo piacimento.
Questa ricetta di carnitas taco night è molto facile da preparare e ho dato suggerimenti per preparare la carne un giorno prima del tempo nelle note del cuoco alla fine di questa ricetta. L'immagine è prima di essere cotta due volte nel forno.
ingredienti
Spalla di maiale di 4-5 libbre (o più grande) con osso e pelle attaccati
Olio d'oliva
3 cucchiai. cumino in polvere
1 cucchiaio. sale kosher
1 cucchiaio. pepe nero incrinato
2 grandi peperoncini jalapeno, tagliati a metà e seminati
2 peperoncini poblano, tagliati a metà nel senso della lunghezza, seminati e tagliati a strisce
2 carote grandi, tagliate a pezzi
1 grande cipolla bianca, tagliata a pezzi
1 mazzetto di coriandolo fresco
5 tazze di brodo di pollo o brodo (8 tazze per il metodo di cottura lento di seguito)
METODO
Preriscalda il forno a 300F.
1. Con un taglierino affilato fare diverse fessure profonde sul lato inferiore della carne. Ciò consente al brodo di penetrare nel maiale durante la cottura, il che gli conferirà più sapore. Strofina la carne con olio d'oliva. Quindi strofinare il cumino, insieme a sale e pepe.
2. In una pentola a fondo piatto, in una teglia o in una pentola a cottura lenta abbastanza grande da contenere la carne, siedono tutte le verdure, i peperoncini e il coriandolo sul fondo. Metti la carne sulla parte superiore delle verdure con la pelle rivolta verso l'alto. Versare il brodo di pollo o il brodo attorno ai bordi della padella. Coprire con un foglio, un coperchio aderente (o entrambi) e cuocere per 3 ore.
3. Quando il maiale è abbastanza freddo da poter essere rimosso, rimuovere la pelle e l'osso. L'osso dovrebbe scivolare fuori dalla carne se lo hai cotto abbastanza a lungo. Separare la carne con due forchette, eliminando tutti i pezzetti grassi. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, scartare le verdure e riservare il brodo.
3. Per finire, preriscaldare il forno a 375F. Metti il maiale grattugiato in una teglia e inumidiscilo con un po 'del tuo brodo riservato e aggiungi un po' più di olio d'oliva sopra. Cuocere per circa 30 minuti, quindi girare la carne una volta nella padella e ripetere e cuocere fino a quando la carne diventa croccante tutta sopra, circa 20 minuti. Se ti piace la carne più croccante, non girare la carne e cuocere per circa 45-50 minuti. Ad ogni modo, la carne sarà croccante in alcune parti ma generalmente umida nel complesso.
In una pentola a cottura lenta, seguire tutti i passaggi sopra e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore fino a quando la carne è tenera.
Costruisci il tuo Taco Bar
Puoi costruire i tuoi tacos come preferisci. Per assemblare i miei tacos Carnitas a casa, uso fagioli ripieni sul fondo del guscio o tortilla, sovrappongo un po 'di maiale grattugiato, quindi aggiungo un po' di salsa verde (salsa verde) e qualche pizzico di coriandolo fresco. Se mi sento coraggioso, completerò il mio taco con qualche jalapenos fresco a dadini!
Ecco una lista della spesa di condimenti per la tua barra Taco.
Fagioli fritti
Salsa verde (salsa verde)
Salsa normale
Coriandolo fresco
Formaggio grattugiato (cheddar, jack, cotija)
Cavolo bianco tagliuzzato o lattuga iceberg
Pomodori tagliati a dadini
Peperoncini freschi a cubetti (qualsiasi tipo)
Panna acida
Cipolle a cubetti
Salsa piccante
Tortillas di farina o mais (qualsiasi dimensione)
Conchiglie di tortilla rigide (disponibili nel tuo supermercato)
NOTE DI CUCINA
Il giorno prima: segui la ricetta sopra e fai a pezzi il maiale. Aggiungi parte del brodo riservato dal tuo arrosto alla carne e conservalo in frigorifero. Ciò impedirà alla carne di seccarsi e quindi seguire il resto della ricetta.
Se stai brasando un pezzo di carne più grande di quanto richiesto dalla ricetta sopra, regola il tempo di cottura. Potrebbe volerci almeno un'altra ora per un arrosto più grande.
Istruzioni Video: Pulled Pork Carnitas | Episode 1037 (Aprile 2024).
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Circa L'Autore
Chow Yuan
Giovane Giornalismo Talento. Chef. La Persona Responsabile E Piedi Per Terra.
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