Breve storia del pepe (genere Capsicum)

• Potrebbe 3, 2024

I peperoni, che includono il dolce peperone e l'habanero caldo fuori dal mondo, sono un regalo culinario dalle Americhe alla cucina globale. Immagina che Szechwan cucini senza la bontà piccante dei peperoncini. Cosa sarebbero le uova alla diavola senza una spolverata di paprika ungherese affumicata? A Bloody Mary ha un sapore ancora migliore con qualche pizzico di salsa Tabasco.

I ricercatori hanno determinato che i peperoni sono stati addomesticati in modo indipendente in diverse località delle Americhe. Campioni archeologici risalgono al 6000 a.C. Le prime prove provengono dal Messico. Tuttavia, il processo di addomesticamento si è verificato anche nei Caraibi, in Bolivia, nel bacino amazzonico e nelle Ande, dando origine a diverse specie di Capsico. Esiste una differenza linguistica tra la Mesoamerica e il Sud America che sottolinea l'addomesticamento indipendente delle piante di Capsicum. La parola "peperoncino" ci viene dalla parola nahuatl (azteca) "xilli" mentre in Sud America e nei Caraibi, i peperoncini sono chiamati "ají".

Le proprietà speciali dei peperoni erano il motivo principale per cui le piante furono selezionate dai nativi americani per l'addomesticamento. Dal punto di vista culinario, i peperoncini dolci e piccanti aggiungono sapore al cibo. Inoltre, i peperoni contengono tratti benefici come la vitamina C.

Inoltre, la sostanza che rende caldi i peperoni, la capsaicina, è stata utilizzata nella guarigione tradizionale per alleviare il dolore. Ma, come sa chiunque abbia avuto troppa esposizione alla capsaicina, questa sostanza può causare dolorose sensazioni di bruciore. Questo fatto non è stato perso sugli Aztechi. I bambini cattivi sono stati trattenuti per i peperoncini fumanti come punizione (simile a una saponetta in bocca!). Quando gli spagnoli invasero la capitale azteca di Tenochtitlan, gli aztechi produssero "bombe fumogene" di peperoncino lanciate dai tetti.

Gli europei vedrebbero il valore gastronomico di "ají" e "xilli" e i peperoni saranno rapidamente adottati in tutto il mondo. I giardini della casa si riempiono ogni estate con il frutto colorato di Capsicum, causando spesso il giardiniere a chiedersi cosa fare della generosità.

Condimento dolce e peperoncino

Tra le piante più semplici e belle da coltivare nel giardino di casa ci sono i peperoni. Pochi parassiti li infastidiscono e prosperano nella stagione calda. Tuttavia, è facile finire con un raccolto eccezionale di peperoncini !!

Devi fare qualcosa con tutti quei peperoni, jalapenos, Cayenna e altri peperoncini piccanti?

Ecco un'ottima ricetta che fa 1 litro di gusto dolce / acido / piccante. Il processo di cottura caramellerà i peperoni e trasformerà gran parte del calore. Tuttavia, assicurati di usare i guanti per proteggere le mani mentre lavori con i peperoni crudi.

ingredienti
3 tazze di peperoni misti tritati
1 cipolla media tritata
1 tazza di aceto
1,5 tazze di zucchero

1. Tritare i peperoni e la cipolla con un robot da cucina fino a dadini, ma non passarli. Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti, quindi filtrare. Se hai molti peperoncini piccanti, un risciacquo con acqua aiuta a rimuovere parte del calore.

2. Aggiungere tutti gli ingredienti in una padella a fuoco medio, mescolare per unire. Lasciare bollire la miscela e ridurla per circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

3. Una volta che il liquido è quasi evaporato, accendi la fiamma per evitare di bruciare il condimento. Mescolare la miscela più frequentemente durante questa fase.

4. Durante la fase finale, mescolare continuamente per evitare bruciature. Una volta esaurito tutto il liquido, rimuovere la padella dal fuoco.

5. Il tuo gusto può essere elaborato con il metodo dell'acqua bollente per conservare nella dispensa (fa 1 litro). Altrimenti, scottare un barattolo con acqua bollente, versare il condimento caldo, lasciare raffreddare e quindi refrigerare per un massimo di un mese.

Per un veloce aperitivo di festa, metti un blocco di crema di formaggio su un piatto, quindi aggiungi una generosa quantità di condimento e servi con i cracker. Sarà il successo della festa!

Distribuisci il toast con il gusto e condisci con le uova in camicia per una colazione esageratamente deliziosa.

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A presto . . .

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