Ricetta per l'elaborazione dei fagioli di base

• Potrebbe 20, 2024

I fagioli sono fantastici! Offrono ottima fibra, proteine, carboidrati e consistenza ai tuoi pasti. Sono un appassionato fan dei fagioli fin dalla mia prima infanzia. Ogni lunedì avremmo avuto qualche tipo di zuppa di fagioli o di piselli nel menu. È una pratica delle Indie Occidentali con cui sono cresciuto e che mi piace ancora oggi.

Lavorando con i fagioli nel corso degli anni, ho scoperto che ci sono molte cose che puoi fare con loro dalla creazione di piatti di fagioli salati e piatti principali ai dessert di fagioli dolci. Sono ovviamente un grande fan dei secondi di fagioli saporiti e ho dovuto imparare a ridurre i tempi di cottura dei miei piatti. Non uso sempre le scorciatoie, ma in un pizzico ... Lo farò!

Se sto iniziando con fagioli secchi che devo avere sul tavolo entro poche ore, farò quello che viene chiamato il metodo di immersione rapida, ma sono tenuto a utilizzare uno dei tre metodi.

METODO 1 [Lo uso di più]
-Lavare e scolare i fagioli / piselli e metterli nella pentola di scorta riempiendoli con acqua 3-4 cm sopra il livello dei fagioli. [Devi fare questo per dare ai tuoi fagioli spazio per espandersi e rilasciare i loro zuccheri indigesti.]

-Portare l'acqua a ebollizione rapida e far bollire i fagioli per due minuti, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per un'ora, scolare, sciacquare e riempire con più acqua o brodo / brodo, portare a ebollizione per 2-3 minuti di copertura e ridurre il calore a fuoco lento fino a quando non diventa tenero e non molle. Togliere il calore, raffreddare in un bagno di ghiaccio, dividere in porzioni di dimensioni entree e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per l'uso.

METODO 2 [Raramente lo uso mai, non me ne frega molto, ma è comunque un'opzione]
-In una pentola a pressione posizionare i fagioli lavati e sgocciolati. Aggiungi la tua acqua e cuoci per 15 - 25 minuti. La tua pentola a pressione potrebbe avere un orario preferito suggerito. Seguilo o se hai esperienza che ti dice diverso, vai con quello. Al termine della cottura, i fagioli / i piselli saranno morbidi e pronti per l'uso. Togliere il calore, raffreddare in un bagno di ghiaccio, dividere in porzioni di dimensioni entree e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per l'uso.

METODO 3
-Sciacquare e immergere i fagioli durante la notte e versare l'acqua ammollo. Copri i fagioli con 2-3 pollici di acqua, porta ad ebollizione per 2 - 3 minuti e riduci a fuoco lento fino a quando diventano teneri, ma non molli. Togliere il calore, raffreddare in un * bagno di ghiaccio, dividere in porzioni di dimensioni medie e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per l'uso.

Ci piace usare contenitori di vetro quadrati o rettangolari impilabili per mantenere i nostri fagioli pre-preparati. Ci permettono di essere in grado di afferrare un contenitore alla volta durante la cottura. Non li saliamo o li stagioniamo, il che mantiene le nostre opzioni aperte e flessibili per quando decidiamo cosa faremo con loro.

Anche se questa non è la tua ricetta convenzionale in cui finirai per venire con un piatto, penso che sia qualcosa di molto più prezioso e più lontano. È una chiave fondamentale per creare un processo sano e conveniente per le opzioni di menu di tutti i giorni. Dopo aver messo sotto controllo questa pratica, sarai in grado di prendere questi fagioli cotti, convertirli in pasti estremamente saporiti, in 5-10 minuti, stupire la tua famiglia, i tuoi amici e i tuoi colleghi e risparmiare un carico di soldi in barca. Puoi pre-preparare un mese di cibo in un giorno.

[Nota: * Per fare un bagno di ghiaccio, aggiungi semplicemente abbastanza ghiaccio in una vasca, un lavandino o un altro contenitore abbastanza grande per immergere la pentola, aggiungi abbastanza acqua per far muovere il ghiaccio e immergi la pentola di fagioli e mescola per fare certo che la temperatura nei tuoi fagioli viene rapidamente ridotta. Ciò consente di risparmiare il valore nutrizionale del cibo e la durata del frigorifero.]

Come sempre, è stato un piacere condividere questa tecnica con te. Fino alla prossima volta...

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