Chiedi alla birra Fox - Storia della melassa nella birra

• Potrebbe 15, 2024

Domanda: Qual è la storia dell'uso di melassa nella birra? Sai a che ora e perché i birrifici hanno smesso di usare la melassa e sono passati allo zucchero? Stiamo facendo una storia sul Diluvio di melassa del 1919 e vogliamo sapere quale fosse l'uso della melassa nella birra in quel momento. M.J., Pasadena, California, USA

Risposta: La canna da zucchero fu portata nelle Indie occidentali alla fine del XV secolo; tuttavia, le prove del suo utilizzo nella produzione di alcolici non risalirono fino al 1640 circa. Fu usato principalmente per produrre rum.

Nel corso del XVIII secolo, i coloni del Nuovo Mondo usarono la melassa per addolcire cibi e bevande, per produrre rum e per produrre birra. Era difficile per i coloni ottenere il luppolo e l'amarezza prodotta dalla melassa cotta avrebbe contribuito a bilanciare la dolcezza di malto / mais nella birra. Molti credono che la Guerra Rivoluzionaria sia stata scatenata dal Molasses Act del 1733, che impose una pesante tassa sullo zucchero e sulla melassa proveniente da qualsiasi luogo tranne le isole britanniche nei Caraibi. Questa tassa fu ridotta nel 1764.

L'uso popolare di melassa fluttuava con il prezzo. Nel diciannovesimo secolo, la melassa era il dolcificante più comune negli Stati Uniti. Grazie alla sua accessibilità, durante questo periodo sarebbe stato un ingrediente popolare nella produzione della birra. Alla fine del XIX secolo, i tassi di zucchero calarono e la melassa cominciò a perdere popolarità. Ha giocato una gara di gatto e topo con zucchero e sciroppo d'acero nei primi anni del 1900, ma ha perso popolarità dopo la prima guerra mondiale (1918) quando i prezzi dello zucchero sono nuovamente calati.

Allo stesso tempo, coloro che combattevano per la causa del proibizionismo facevano pressioni con ansia per la ratifica del 18 ° emendamento. Il 16 gennaio 1919, il Nebraska aggiunse il proprio voto a favore del 18 ° emendamento e fu messo in atto il divieto. Questo avvenne un giorno dopo l'alluvione della Grande Melassa del 1919. Durante la tragica bonifica, le campane della chiesa risuonarono in tutta Boston, in esultanti festeggiamenti per il proibizionismo.

Naturalmente, dopo il disastro di melassa a Boston, la sua associazione con la tragedia è stata così intensa negli Stati Uniti nord-orientali, che l'uso della melassa è diminuito rapidamente.

La melassa è ancora usata in alcune birre, in particolare in Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Regno Unito

Molti birrai domestici usano la melassa per preparare Old Ale o Porter. È anche un ingrediente della povera Richard's Ale, la birra commemorativa per il centenario di Ben Franklin, quest'anno, 2006.

La melassa è conosciuta come melassa nel Regno Unito.

Saluti!